【絶品】ナスと豚肉のピリ辛味噌炒め！夏バテ解消のスタミナおふくろの味
- ナス（nasu） ＝ 茄子
- 味噌炒め（miso itame） ＝ 味噌を使った炒め物
豚肉、ナス、ピーマンをごま油で香ばしく炒め、濃厚な味噌ダレで味付けした一品です。夏の旬を迎えて一番美味しくなる「ナス」と「ピーマン」をたっぷり使うため、食卓に季節の彩りを届けてくれます。
和食レストランの定番メニューというよりは、日本の家庭で夏によく作られる「おふくろの味」の代表格です。
日本の夏はとても蒸し暑いですが、豚肉には疲労回復に効果的なビタミンB1が豊富に含まれているため、夏の暑さを乗り切るスタミナ満点のおかずとして親しまれています。
ナスの魅力＆このレシピならではの隠し味
ナスは「スポンジ」のように油や旨味を吸い込む性質があります。ごま油と豚肉から出た脂をしっかりと吸ったナスは、外は香ばしく、中はトロッととろけるような食感に仕上がります。
私のレシピのこだわりは、生姜とコチュジャンを使ってほんのりピリ辛風味に仕上げている点です。甘辛くて香ばしいソースは、あつあつの白いご飯との相性が抜群です！
- コチュジャンとは？もち米に麹を加えて発酵させ、唐辛子などのスパイスを加えて作られる韓国の伝統調味料です。ビビンバ、ヤンニョムチキン、ビビン国手（韓国風甘辛和え麺）には欠かせない調味料で、甘みと辛味のバランスが絶妙です。豆板醤（四川の唐辛子味噌）に比べると辛さは控えめでマイルドです。
- 発酵調味料「味噌」の奥深さ味噌は大豆（や麦・米）を発酵させて作られる日本の伝統的な調味料で、料理に深いコクと「旨味（Umami）」をもたらします。「白味噌（甘め・マイルド）」「赤味噌（濃いめ・コクがある）」「合わせ味噌」など、使う味噌の種類によって味わいが変わるのも面白いポイントです。私のレシピは甘辛くてコクのある味わいなので、赤味噌もよく合いますよ！
私が普段使っている味噌は、フンドーキンが販売している商品です。
大分の郷土料理「こねり」のヒント
ナスと味噌は相性抜群の組み合わせです。大分県の郷土料理である「こねり」も、ナスとゴーヤを使ったおすすめの味噌炒めです。気になった方は、ぜひこちらのレシピもチェックしてみてくださいね！
「こねり」のレシピ： ナスとゴーヤの味噌炒め（こねり）
栄養成分（1食あたり）
| 栄養項目 | 数値 |
| エネルギー（カロリー） | 484 kcal |
| たんぱく質 | 28.3 g |
| 脂質 | 27.0 g |
| 炭水化物 | 31.3 g |
| └ 糖質 | 24.3 g |
| └ 食物繊維 | 7.0 g |
| 食塩相当量 | 3.0 g |
材料（3人分）
- 豚肩ロース肉： 120g
- ナス： 260g
- ピーマン： 60g（ヘタと種を取り除いた重量）
- おろし生姜： 5g
- ごま油： 5g
☆ 合わせ調味料
- 味噌（合わせ味噌）： 20g
- コチュジャン： 5g
- 砂糖： 5g
- 酒： 20g
調理手順
- ナスの下ごしらえ：
- ナスのヘタ（先端の硬い部分）を包丁で切り落とします。
- ナスの皮はお好みで剥かなくても大丈夫ですが、茶色く硬くなった部分があればピーラーで削ぎ落とします。皮を少し縞状に剥いておくと、油や味が染み込みやすくなります。
- ナスを大きめの乱切りにします。
- アク（渋み）が気になる方は、水に約3分間さらしてください。アクが抜け、変色を防ぐことができます。
- ピーマンの下ごしらえ：
- ピーマンのヘタを切り落とし、種を取り除きます。
- ピーマンを4～6等分に切ります。
- 炒める：
- フライパンに豚肉、ナス、おろし生姜、ごま油を入れて火にかけます。
- ナスが柔らかくしんなりしてきたら、ピーマンを入れてさっと炒め合わせます。
- タレを準備：
- 別の容器で味噌、コチュジャン、砂糖、酒をよく混ぜ合わせます。この段階で味噌をダマなくしっかり溶かしておくのがポイントです。
- 仕上げ：
- フライパンに合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせながら強火で一気に炒め合わせます。
- 全体の余分な水分が飛び、タレが具材にからまったら完成です！召し上がれ！
コメント