【失敗なし】基本のいなり寿司の作り方！ジューシーなお揚げと絶品酢飯のレシピ

甘くてジューシー「いなり寿司」：作り置きに最適な理由と、コツ＆レシピ

いなり寿司は、砂糖と醤油の甘辛い煮汁で煮含めた油揚げに、味付けした酢飯を詰めた寿司です。甘み、塩気、酸味の素晴らしい調和が特徴の、日本を代表する伝統的な寿司の一つです（いなり寿司は英語ではtofu skin sushiとも呼ばれます）。

スーパーの惣菜コーナーに行くと、ついつい買ってしまいがちないなり寿司。しかし、ふと「今すぐいなり寿司が食べたい！」と思ったとき、油揚げの油抜きをして、じっくりコトコト煮込んで…とゼロから作ると、意外と時間と手間がかかり、すぐに食べることができません。だからこそ、「あらかじめ油揚げを煮て保存しておく」のがベストな選択なのです。週末などに油揚げの作り置きをしておけば、食べたいと思ったときに炊きたてのご飯を詰めるだけで、いつでもお好みの味を楽しむことができます。

美味しいいなり寿司を作るコツ（ステップ・バイ・ステップ・ガイド）

• 油抜き（あぶらぬき）： 油揚げを熱湯で数分間茹でます。この工程を「油抜き」といい、余分な油や臭み、過酸化脂質を取り除きます。これにより、調味料が染み込みやすくなります。
• 底の平らな鍋を使う： 油揚げを煮る際は、底が平らな鍋を使いましょう。油揚げ同士が重なったり折れたりしていると、煮汁が均等に染み込まず、色ムラの原因になります。
• 焦げ付きを防ぐために目を離さない： 煮ている間は、油揚げから目を離さないようにしましょう。煮汁が完全に蒸発するまで煮詰めるレシピもありますが、筆者はこれまで何度か、この方法で油揚げを焦がしてしまったことがあります（煮汁には多量の砂糖が含まれているため、非常に焦げやすいのです）。料理に自信がない場合は、煮汁を少し多めにして作る方が安全です。ただし、他の分量を調整せずにただ水だけを増やしてしまうと、味が薄まってしまいます。味がぼやけた「いなり寿司」は物足りなくなってしまうため、分量は必ず守りましょう。

いなり寿司の由来

伏見稲荷大社から全国の神社に至るまで、日本には約3万社の稲荷神社があります。そこに祀られている主な神様は、ウカノミタマノオオカミ（稲作と農業を象徴し、五穀を司るといわれる神様）です。

江戸時代まで人口の大半が農業に従事していたため、稲荷神社は庶民から深く信仰されていました。稲荷神社の境内には、神様の使いとされる「キツネ」の像が置かれています。昔の民話にある「キツネの大好物は油揚げ」という言い伝えから、油揚げを神社に奉納する風習が生まれ、やがて人々はその油揚げにご飯を詰めて食べるようになりました。これが、いなり寿司の由来です。

いなり寿司は、地域や家庭によって大きく異なります。軽く炙った油揚げを使ったり、キツネの耳に見立てて三角形に成形したり、ワサビ、シイタケ、ニンジン、ゴマなどをご飯に混ぜ込むこともあります。

最近では、さまざまな具材を飾った「トッピングいなり寿司」も人気を集めています。よく使われるトッピングには以下のようなものがあります。

• 錦糸卵
• 茹でた塩エビ、インゲン、ホウレン草
• 鶏そぼろ
• レンコンの甘酢漬け
• 刺身
• ゴマ

ちなみに日本では、油揚げを「きつね」と呼ぶことがあります。そのため、油揚げがのった麺料理は「きつねそば」と呼ばれます。油揚げを茹でたときの残りの煮汁は、お湯や出汁と合わせて、そばのつゆのベースにすることができます。油揚げは冷凍保存もできるため、多めに作り置きしておくことが本当におすすめです。

[プロの技] いなり寿司を劇的に美味しくする寿司酢の「黄金比」

いなり寿司の美味しさを決める最大の隠し味は、寿司酢の「黄金比」です。

市販の合わせ酢も便利ですが、自分で合わせることで、自分の好みに合わせて甘みや酸味を調整でき、油揚げの美味しさをより引き立てることができます。ここでは、お米2合（炊き上がり約660g）に対して、いなり寿司が驚くほど美味しくなる黄金比をご紹介します！

寿司酢の黄金比（お米2合 / 炊き上がり約660g用）

• 米酢：45g
• 砂糖：18g
• 塩：4g

さらに美味しくなるボーナス・テクニック

• 軽くレンジで加熱する： 調味料（酢、砂糖、塩）を耐熱容器に入れ、電子レンジで20〜30秒ほど加熱します。これにより、砂糖がスムーズに溶け、お酢のツンとした角が取れてまろやかな味わいになります。
• 温かいご飯にかける： 炊きたての温かいご飯（約660g）に寿司酢を回しかけます。うちわで仰いで素早く冷ましながら、しゃもじで切るように手早く、ムラなく混ぜ合わせます。これにより、ご飯に美しい艶が出て、冷めても格別の美味しい寿司酢ご飯に仕上がります。

甘くてジューシーに煮た油揚げと、絶妙な黄金比で作った爽やかな酢飯の組み合わせは、いくらでも食べたくなってしまう美味しさです！

材料（16個分）

基本のいなり寿司

• 油揚げ：8枚（13g×8）
• ★ 醤油：80g
• ★ 砂糖：110g
• ★ みりん：45g
• ★ 水：300g

寿司ご飯

• 炊きたてのご飯（温かいもの）：660g以上
• ☆ 米酢：45g
• ☆ 砂糖：18g
• ☆ 塩：4g

作り方

1. 油揚げを熱湯で数分間茹でます（油抜き）。
2. 油揚げをザルにあげて冷まし、優しく手で絞って余分な水分を抜きます。
3. 鍋に醤油、砂糖、みりん、水、油揚げを入れて中火で煮ます。
4. 煮汁が3分の1程度に減ったら、平らなバットや天板に油揚げを広げて並べます。
5. 残った煮汁を油揚げの上から均等に回しかけます。
6. バットにラップをかけ、数時間置いて味をしっかりと染み込ませます。（コツ：ここでまとめて作り置きしておけば、いつでも美味しいいなり寿司が作れます！）
7. 耐熱容器に酢、砂糖、塩を入れて電子レンジで20〜30秒加熱します。これにより砂糖が溶け、お酢の強い酸味がまろやかになります。できた液体を「寿司酢」と呼びます。
8. 温かいご飯に寿司酢を回しかけ、切るようにして手早く混ぜ合わせます。
9. 油揚げを上下から軽く押さえて余分な煮汁を切り、半分に切ります。コツ：完全に乾燥させるほど絞らず、少し湿り気を残すくらいがベストです。
10. 袋状になった油揚げを1枚ずつ開き、味付けした酢飯を詰めます。
    • コツ：酢飯を詰める際は、まず少量の米飯を油揚げの「4隅」にしっかり押し込み、その後はスプーン1杯ずつくらいにご飯を追加していきます。ご飯を詰めすぎると潰れてべたつく原因になるため、注意してください（目安として1個あたり約40gのご飯が適量です）。

栄養成分表示（16個分）

【栄養成分の目安（16個分 合計）】

• カロリー：約 2,230 kcal calme-jp.com
• たんぱく質：約 33.5 g calme-jp.com
• 脂質：約 17.5 g calme-jp.com
• 炭水化物（糖質・食物繊維）：約 480.0 g kalori.jp
• 塩分相当量：約 8.2 g

【いなり寿司 の栄養成分】

【栄養成分の目安（16個分 合計）】

• カロリー：約 2,230 kcal
• たんぱく質：約 33.5 g
• 脂質：約 17.5 g
• 炭水化物（糖質・食物繊維）：約 480.0 g
• 塩分相当量：約 8.2 g

上記の総量を16等分した、1個あたりの平均値です。

• カロリー：約 139 kcal
• たんぱく質：約 2.1 g
• 脂質：約 1.1 g
• 炭水化物：約 30.0 g
• 塩分相当量：約 0.5 g

※栄養成分は、油揚げを煮る際に使用する煮汁の2/3を摂取するものとして算出しています。

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