チンジャオロース（青椒肉絲）
青椒肉絲は、ピーマンやパプリカ、タケノコといった歯ごたえの良い野菜と、薄切りにして柔らかく仕上げた牛肉を強火でさっと炒め合わせ、オイスターソースと醤油ベースの濃厚なタレを絡めた、中華料理をルーツとする定番の炒め物です。
漢字では「青椒肉絲」と書き、それぞれの文字に次のような意味があります。
- 青椒（チンジャオ）：ピーマンやトウガラシなどの青い野菜
- 肉（ロウ）：お肉（中国では一般的に豚肉を指すことが多いですが、日本では牛肉で作られることもポピュラーです）
- 絲（スー）：細切り
炊きたてのご飯と相性抜群の濃厚な味わいで、日本の家庭や中華料理店で愛され続けている定番メニューです。
本場中国の「青椒肉絲（チンジャオロウスー）」は伝統的に豚肉を使いますが、日本のスタイルは、柔らかく薄切りにした牛肉と色鮮やかな野菜が贅沢に合わさった、炊き立ての白ご飯のおかずとして最高の一皿へと進化しました。
お肉の種類
- 日本：牛肉で作られることが多く、スーパーなどの惣菜や日本のレシピでも牛肉がポピュラーです（ただし豚肉で作る家庭やお店もあります）。
- 中国：基本は豚肉です。中国では「肉」といえば豚肉を指し、もし牛肉を使う場合は区別して「青椒牛肉絲（チンジャオニウロースー）」と別の名前で呼ばれます。
タケノコの有無
- 日本：食感のアクセントとしてタケノコとピーマンを入れるのが定番化しています。
- 中国では、タケノコは入れないのが主流です。
日本で牛肉を使ったチンジャオロースがここまで普及した背景には、日本への中華料理の普及に大きく貢献した料理人の陳建民さんが、当時日本では手に入りやすかったり好まれていた牛肉を使って紹介したことがルーツの一つとして知られています。
抜群のおいしさに加え、チンジャオロースーは栄養面でも優れています。ピーマンからはビタミンCがたっぷりと摂れ、牛肉からは良質なタンパク質や鉄分を補給できます。
お肉を柔らかくするコツ
肉に片栗粉と調味料を揉み込むことで、牛肉のジューシーさが保たれます。さらに、とろみのある艶やかなソースが具材によく絡み、全体に一体感のある仕上がりになります。
使いかけのオイスターソースを持て余していませんか？
そんな時は、醤油の代わりに使ってみてください。普通の醤油を使う時よりも、少し多めに使うのがポイントです。煮物や炒め物、麺料理など、驚くほど幅広い料理に活用できる万能な調味料ですよ。
このレシピのソースは、オイスターソースを使った炒め物における「黄金比」とも言えるでしょう。その魅力は汎用性の高さにあり、ピーマンと牛肉の炒め物だけでなく、エビと小松菜、厚揚げとキノコ、あるいはブロッコリーと卵の炒め物などにも活用できます。
チンジャオロースの栄養成分表示（1人あたり）
- エネルギー: 785 kcal
- タンパク質: 50.8 g
- 脂質: 45.6 g
- 炭水化物: 37.6 g
- 食塩相当量: 6.0 g
チンジャオロースの材料
メインの材料
- 牛肩ロース肉: 230g（厚さ1cmのものを細切り）
- ピーマン: 100g
- 赤パプリカ: 60g
- タケノコ（水煮）: 160g
- ニンニク: 5g（みじん切り）
- 生姜: 5g（みじん切り）
- ごま油: 5g（炒め用）
牛肉の下味
- オイスターソース: 5g
- 醤油: 5g
- 片栗粉: 6g
合わせ調味料
- 醤油: 15g
- オイスターソース: 20g
- 料理酒: 20g
- 砂糖: 3g
- みりん: 5g
チンジャオロースの作り方
- 野菜の下準備: ピーマン、赤パプリカ、タケノコ、ニンニクと生姜を均一な細切りにします。
- 牛肉の下準備: 牛肉も細切りにします。ボウルに入れ、オイスターソース、醤油、片栗粉を加えてよく揉み込みます。片栗粉が水分を閉じ込めるため、強火で加熱してもお肉が硬くならず、柔らかく仕上がります。
- 香りを出す: フライパンまたは中華鍋にごま油を熱します。ニンニクと生姜を加え、香りが立つまで炒めます。
- 牛肉を焼く: 下味をつけた牛肉を加え、中強火でお肉の色が変わり始めるまで炒めます。
- 合わせる: ピーマン、赤パプリカ、タケノコを加えます。鮮やかな色とシャキシャキとした食感を損なわないよう、手早く炒め合わせます。
- 仕上げ: 合わせ調味料（醤油、オイスターソース、酒、砂糖、みりん）を注ぎ入れます。火力を強火にし、全体を素早く混ぜ合わせます。
- 盛り付け: 牛肉にまぶした片栗粉の効果で、タレが均一に具材に絡み、とろみがついたらすぐに火を止めます。
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市販の水煮タケノコは一年中手に入り便利ですが、春に収穫される新鮮な生タケノコを使用することで、この料理はさらに洗練されたグルメな一皿へと昇華します。生のタケノコならではの素晴らしい香りと繊細な甘みは、水煮では決して味わえない特別なものです。
新鮮なタケノコの準備方法やアク抜きのコツについては、こちらの【タケノコの下準備ガイド】をご参照ください。 春の味覚：タケノコ完全ガイド 〜旬の美味しさと「あく抜き」の極意〜
この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Chinjao Rosu: Japanese-style Beef and Pepper Stir-fry Recipe]
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