【意外と簡単！】絶品シンガポールチキンライス＆自家製スイートチリソース
シンガポールチキンライス（海南鶏飯）は、シンガポール、タイ、マレーシアなど東南アジア全域で愛されている定番料理です。
鶏の深い旨味が染み込んだライスを一口食べれば、その味は一生忘れられないものになるでしょう。見た目はシンプルですが、実は鶏の出汁とナンプラーの濃厚なエッセンスが米の一粒一粒にまで浸透した、とても贅沢な料理なのです。
この記事では、プロのような本格的な味を自宅で再現する方法と、黄金比で作る「手作りスイートチリソース」のレシピをご紹介します！
シンガポールチキンライスとは？
- 味のルーツと秘密: 中国・海南島が発祥。ナンプラー（魚醤）で茹でた鶏肉と、その茹で汁で炊いたご飯を一緒にいただく料理です。凝縮されたスープを使うことで、お米に深いコクが生まれます。控えめな見た目からは想像できないほどの美味しさは、まさに「ストリートフードの隠れた宝石」です。
- 地域ごとのアレンジ: 地域によっては、炊く前に米を鶏油で炒めてコクを出すこともあります。ジャスミン米（タイ米）を使うと、より本場の香りに近づきます！
- タイの「カオマンガイ」との違い: よく混同されますが、ソースが異なります。タイのカオマンガイは「タオチオ（味噌に近い発酵調味料）」ベースのタレが一般的ですが、このレシピはシンガポールスタイルの爽やかなスイートチリソースに焦点を当てています。
- 日本の「チキンライス」とは別物！: オムライスに使われるケチャップ味のチキンライスとは全くの別物です。
材料（6人分）
【チキンライス】
- お米: 320g
- 鶏もも肉: 350g（大判約1枚）
- にんにく: 8g（潰しておく）
- パクチーの根: 1本分
- ナンプラー: 10g
- 塩: 2g
- 薄口醤油: 7g
- 砂糖: 3g
- 水: 380g
【自家製スイートチリソース】
- 砂糖: 90g
- 穀物酢: 250g
- 塩: 5g
- おろしにんにく: 8g
- 豆板醤: 20g
【トッピング】
- 白髪ねぎ、トマト、パクチーの葉
魚醤を使ったアイデアがもっと欲しい？私のお気に入りの本格ガパオライスを作ってみませんか？東南アジアの定番料理、これもきっと気に入っていただけるはずです。私の簡単ガパオライスレシピもチェックしてみてください！【【おうちでタイ気分！】ガパオライス（Thai Basil Stir-fry）の簡単レシピ 】
栄養成分（3～4人分）
| 【チキンとごはん】 | 栄養価 |
| エネルギー | 1,859 kcal |
| たんぱく質 | 80.5 g |
| 脂質 | 50.5 g |
| 炭水化物 | 250.7 g |
| 食塩相当量 | 5.4 g |
| 【スイートチリソース】 | 栄養価 |
| エネルギー | 373 kcal |
| たんぱく質 | 1.2 g |
| 脂質 | 0.5 g |
| 炭水化物 | 94.6 g |
| 食塩相当量 | 7.5 g |
作り方
ステップ 1
鶏肉を茹でて、風味豊かなスープ（ダシ）を作ります。
- にんにくを包丁の腹で潰します。
- 鍋に鶏もも肉、水、にんにく、パクチーの根、ナンプラー、塩、薄口しょうゆ、砂糖を入れます。
- 中火にかけて沸騰させ、鶏肉の色が変わるまで約5分間煮込みます。
- お米を研ぎ、ザルにあげてしっかりと水気を切ってから、炊飯器の内釜に移します。
ステップ 2
- ステップ1の茹で汁と冷水を合わせて、合計380gにします。粗熱を取ってから炊飯器に注ぎ入れます。（※にんにくとパクチーの根を取り除いてください）。
- ご飯の上に鶏肉を乗せる。
- 炊飯器の通常モードで炊き上げます。
3. 秘伝のスイートチリソースを作る
- 小鍋に砂糖を入れ、中火にかけます。
- 砂糖が溶けて少しとろみがついてきたら、酢、塩、おろしにんにく、豆板醤を加えます。
- 大きな泡が出て、シロップのようなとろみがつくまで煮詰めます。（※冷めて飴のように固まってしまった場合は、水を少し加えて電子レンジで20秒ほど加熱すれば柔らかくなります。）
4. 盛り付け
- 茹でた鶏肉を一口サイズにカットします。
- 香り高いライスを盛り、その上に鶏肉をのせます。白髪ねぎ、スライスしたトマト、パクチーを添えて完成です。
- 自家製ソースをたっぷりかけて召し上がれ！
シンプルながらも驚きの美味しさが隠れています。週末のランチにいかがでしょうか？
この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Singapore Chicken Rice & Best Homemade Sweet Chili Sauce]
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