究極のジョイフル風・サイコロペッパーステーキ
日本で大人気のファミリーレストラン「ジョイフル」の名物、病みつきになるペッパーソースをご家庭で再現しませんか？定番の照り焼きの味わいに、ピリッと効いたブラックペッパーのアクセントがたまらないソースです。
厚切り牛肉を本格的な和風照り焼きソースで。白いご飯との相性は言うまでもありません。今回は、きめ細かくほどよい歯ごたえが楽しめる牛肩ロースを使用しています。脂身が多く高カロリーになりやすい和牛ではなく、あえてアメリカ産やオーストラリア産の赤身肉を選ぶことで、肉本来の旨味を活かしつつヘルシーに仕上げました。シャキシャキとした食感のインゲンのソテーを添えれば、食感のコントラストも抜群です。
「照り焼き」とは何か？
日本では「照り焼き」は単なる料理名ではなく、調理法を指す言葉です。「照り」という言葉が示す通り、醤油・砂糖・みりんを加熱することで起こるアミノカルボニル反応によって、美しいツヤ（照り）と食欲をそそる香ばしい香りが生まれます。鰻の蒲焼き、焼き鳥、ブリの照り焼きのあの深い茶色と芳醇な香りは、まさにこの反応の賜物です。
再現レシピの秘話
私の故郷・大分県で生まれたファミリーレストラン「ジョイフル」。そこでの照り焼きペッパーソースは、まさに私たちの「故郷の味」です。醤油・酒・みりん・砂糖の黄金比（2:2:2:1）をベースに研究を重ね、さらなる進化を遂げた究極の再現レシピが完成しました。
「ジョイフルの味」を再現する4つの鍵：
- めんつゆ： ジョイフルのソースに含まれる昆布などの出汁の旨味を再現します。砂糖醤油だけでは出せない深みが加わります。
- 味覇（ウェイパー）： ポークやチキンのエキスを補います。コンソメや鶏がらスープの素では代用できない複雑なコクを生みます。
- 隠し味の生姜： ほんの少しの「絞り汁」がポイント。主張しすぎず、ソースの味を格別に引き立てる最高のアシスト役です。
- ブラックペッパー： 決して出し惜しみしないでください。たっぷりと使うことが、あのパンチのある味の決め手です。
サイコロペッパーステーキ 栄養成分表示（1人あたり）
- エネルギー： 407 kcal
- タンパク質： 25.4g
- 脂質： 27.4g
- 炭水化物： 10.7g
- 食塩相当量： 2.4g
サイコロペッパーステーキ 材料（3人分）
- 牛肩ロース： 400g（1.5cm厚のブロック肉）
- 食塩： 2.0g（下味用）
- 油： 5g
- 黒胡椒： たっぷりと
- 炒りごま： 少々
【黄金のソース ★】
- めんつゆ（2倍濃縮）： 40g
- 醤油： 15g
- 生姜の絞り汁： 1g
- 砂糖： 5g
- 酢： 5g
- 味覇（ウェイパー）： 6g
- 片栗粉： 1g
サイコロペッパーステーキ 作り方
- 肉の下準備： 牛肉を1cm幅に切り、食塩を揉み込んで下味をつけます。
- ソースを合わせる： ★の材料（めんつゆ、醤油、生姜汁、砂糖、酢、味覇、片栗粉）をボウルで混ぜ合わせておきます。
- 焼く： フライパンに油を熱し、牛肉を入れます。強めの中火で、表面にしっかり焼き色がつくまで焼き上げます。
- 仕上げ： 肉が焼けたらソースを投入します。強火で一気に加熱し、肉にソースを絡めます。
- 完成： ソースにトロみと「照り」が出たら火を止めます。
- 盛り付け： お皿に盛り、黒胡椒をたっぷり振りかけます。お好みで炒りごまを散らして完成です。
📖この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Japanese Diced Pepper Steak Recipe (Copycat Joyfull Style)]
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