Breaded and deep-fried salmon with iburigakko tartar sauce

サケのフライいぶりがっこのタルタルソースってどんな料理？？

サーモンのフライに、ユニークな香りを持つ燻製大根が入ったタルタルソースをたっぷりかけた料理です。

スモーキーな香りと刻んだいぶりがっこの食感が特徴のタルタルソースは、カルディで発売されて以来大ヒット商品となっています。

揚げ物はもちろん、サンドイッチやサラダ、おにぎりなどにも合います。

この風味豊かなソースを加えることで、料理がワンランクアップします。

海外ではアトランティックサーモンが主流ですが、日本では銀鮭が主流です。銀鮭は脂が適度に乗っていて柔らかくて美味しいです。

いぶりがっこは秋田県産のたくあんです。たくあんは、天日干し大根を酢、砂糖、塩で漬けた日本の代表的な漬物の一つです。

秋田は冬の到来が早く、雨や雪が多く、日照時間が短いです。そのため、天日干しでは大根を十分に乾燥させることができません。天日干しの代わりに、囲炉裏の火の熱と煙を利用して大根を乾燥させました。

また、大根を米ぬかと塩に漬けて水分を飛ばすことで、大根の日持ちを伸ばすことができました。

秋田弁で「いぶり」は「燻製」、「がっこ」は「漬物」を意味します。

いぶりがっこは、甘じょっぱくスモーキーな風味とサクサクした食感が特徴です。ご飯だけでなく、クリームチーズなどの発酵食品ともよく合います。

バッター液とは、小麦粉、卵、水または牛乳を混ぜたものを指します。

通常、揚げ物を作るには、小麦粉、卵、パン粉の順に材料を加えていきます。また、卵がくっつきにくいため、パン粉がうまくつかない可能性があります。

バッター液は粘土があるので具材によく絡み、パン粉もよくつきます。食材を揚げている間、衣が剥がれにくくなります。

生地を作るときは、小麦粉と水をよく混ぜてから卵を加えてください。

①鮭に塩、こしょうをすり込む。

②小麦粉と水をよく混ぜ、卵を加えてよく混ぜます。

③鮭を卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。

④170度の油で5分揚げる。 (170°C は 388°F です)

⑤ワイヤーラックに置き、余分な油を切ります。

⑥タルタルソースをかけていただきます。