Vinegared radish and carrot

side dish
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Kouhaku namasu(紅白なます)

What kind of dish is kouhaku namasu??

Kohaku namasu” is a staple of New Year dishes. It’s known as an auspicious dish. “Kohaku” means red and white.

Red and white represent mizuhiki, and it has the meaning of “wish for peace in the home.” Mizuhiki is a string tied to the front of the gift envelope, and is also used for New Year decorations.

In the olden days, fish and meat that were finely chopped and mixed with seasonings were called “namasu”. But now, “namasu” refers to a dish of vegetables mixed with vinegar.

The recipe for this dish is very simple. Cut the daikon radish and carrot into thin strips, rub them with salt, and mix them with sweet vinegar. Depending on the region, fish, persimmons, and yuzu are also added.

Rub salt into the food to remove moisture, and soak it in vinegar so it can be stored in the refrigerator for several days. Osechi, which is eaten on New Year’s Day in Japan, is a dish that can be stored for a long time. In ancient times, people refrained from using fire during the New Year. Therefore, people made foods that could be preserved and packed them in jubako.

Japanese radish contains an enzyme called diastase that promotes digestion and relieves fatigue.
It’s a perfect dish for New Year’s, when people tend to overeat and drink. I love vinegared foods, so I usually make and eat them.

NUTRITION FACTS

30kcal Protein 0.8g Fat 1.1g Carb 4.6g Salt Equivalent 0.4g

⋈*Salt absorption rate is 40%.

INGREDIENTS(8SERVINGS)

  • Japanese radish 250g
  • carrot 50g
  • salt 3g
  • fried tofu 15g
  • ☆vinegar 50g
  • ☆sugar 20g
  • ☆salt 2g
  • white sesame 5g

COOKING INSTRUCTIONS

➀ Thinly slice the Japanese radish and carrots. The thickness is about 0.5mm. It’s good to use a slicer.

② Shred the Japanese radish and carrot.

③ Rub Japanese radish and carrots with salt. Squeeze after 10 minutes.

④ Soak the fried tofu in hot water for 1 minute and squeeze. When cool, cut into strips.

⑤ Place vinegar, sugar and salt in a heat-resistant container and heat in the microwave for 30 seconds.

⑥ When the seasoning has cooled down, mix all the ingredients.

⋈*This is a dish I made for my nephew’s ”Hundred Days Celebration”. “百日祝い=Hundred Days Celebration” is a ceremony that is held 100 days after a baby is born.

Check out this article for the recipe for Chikuzenni.                     👉 Simmered chicken and root vegetables



紅白なますってどんな料理??

おせち料理の定番である「紅白なます」。 縁起の良い料理として知られています。 「紅白」とは赤と白を意味します。

紅白は水引を表しており、「家庭内平和を願う」という意味が込められています。 水引はご祝儀袋の表に結ぶ紐で、正月飾りにも使われます。

昔は魚や肉を細かく刻んで調味料と混ぜ合わせたものを「なます」と呼んでいました。 しかし現在では、「なます」とは野菜を酢で和えた料理のことを指します。

この料理のレシピはとても簡単です。 大根と人参を千切りにして塩もみし、甘酢と混ぜ合わせます。 地域によっては魚や柿、柚子なども加えられます。

食品に塩をすり込んで水分を取り、酢に浸しておけば冷蔵庫で数日間保存できます。 日本の正月に食べるおせちは、長期保存が可能な料理です。 古代、人々は正月には火を使うことを控えていました。 そこで人々は保存できる食べ物を作り、重箱に詰めていたんですね。

大根には消化を促進し、疲労感を和らげるジアスターゼという酵素が含まれています。
暴飲暴食しがちなお正月にぴったりの一品です。私は酢の物が大好きなのでよく作って食べています。

材料(8人分)

  • 大根  250g
  • にんじん  50g
  • 塩  3g
  • 油揚げ  15g
  • 酢  50g
  • 砂糖  20g
  • 塩  2g
  • 白ごま  5g

紅白なますの作り方(*ˊᵕˋ)♡‧₊

➀大根とにんじんは薄切りにします。 厚みは約0.5mmです。 スライサーを使うと良いです。

②大根と人参を千切りにする。

③大根と人参を塩もみする。 10分後に絞ります。

④油揚げは熱湯に1分ほどつけて絞る。 冷めたら短冊状に切ります。

⑤耐熱容器に酢、砂糖、塩を入れて電子レンジで30秒加熱します。

⑥調味料が冷めたら全ての材料を混ぜ合わせます。

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