肉うどんとは？
- 概要: 甘辛く煮た牛肉と玉ねぎをうどんにのせた料理。数あるうどんのメニューの中でも、やっぱり一番人気です。
- お肉の種類: 「肉」と言えば豚や鶏もありますが、うどんの「肉」といえば基本はやっぱり牛肉。
うどんの基本
- うどんってどんな食べ物？: 小麦粉から作られる太い麺で、日本の食卓には欠かせない存在。温かいつゆで食べるのが定番ですが、焼きうどん、冷やし、カレーうどんなどバリエーションも豊富です。
- 麺のタイプは大きく分けて3つ:
- 冷凍うどん: レンジでチンするだけでOK。コシとモチモチ感がたまりません（カトキチの讃岐うどんがお気に入り）。
- 冷蔵（チルド）うどん: こちらもレンジ調理OK。福岡のうどんみたいに、やわらかい食感のものが多い印象です。
- 乾麺（半生麺含む）: しっかり茹でて食べるタイプで、細長い形状が特徴。
- おすすめのトッピング: 定番の肉はもちろん、半熟卵、とろろ、とろろ昆布、揚げ玉などもよく合います。
うどんの「つゆ」について
- 基本のめんつゆ: 醤油とみりんを1:1で合わせ、お湯と顆粒だしを溶くだけ。煮物や丼ものにも使えて何かと便利です。
- 我が家のこだわり:
- そばつゆと違って、うどんつゆには砂糖を入れず「みりん」ですっきりと仕上げます。
- 干し椎茸（香りの強い「どんこ」がおすすめ）を入れると、風味がグッと引き立っておいしくなります。
- 市販のつゆ:
- ヒガシマルの「うどんスープ（粉末）」は、甘さ控えめで塩気がしっかり効いていて使い勝手抜群。「どん兵衛」のつゆに近い味が家で楽しめます（詳しくはこちら：ドンベイ公式サイト）。
材料（4人分）
【つゆ】
- 干し椎茸：4枚（10g）
- 水：800g
- 薄口醤油：40g
- 濃口醤油：40g
- みりん：60g
- 顆粒だしの素：10g
【牛肉と玉ねぎの煮物】
- 牛肩ロース肉（スライス）：250g
- 玉ねぎ：250g
- 濃口醤油：30g
- 砂糖：20g
- 酒：40g
- 生姜（スライス）：5g
- 水：100g
【その他の材料】
- 冷凍うどん：4玉（約800g）
- ねぎ：20g
- かまぼこ：9切れ
醤油のちょっとしたコツ 関東は濃口、関西は薄口が主流ですが、家で作るときは半々で合わせるのが個人的におすすめです。（醤油・みりん・酒についての詳しい話はこちら：醤油・みりん・酒について）
作り方
- 椎茸をもどす: 干し椎茸を水に数時間浸して、しっかり戻しておく。
- 玉ねぎをチンする: スライスした玉ねぎを耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで4分加熱する。
- お肉と玉ねぎを煮る: 鍋に玉ねぎ、濃口醤油、砂糖、酒、生姜、水を入れて沸騰させたら、牛肉を投入。水分がほとんど飛んだら火を止め、そのまま置いて味をしっかり染み込ませる。
- つゆを作る: 薄口醤油、濃口醤油、みりん、顆粒だし、椎茸の戻し汁（戻した椎茸も一緒に）を混ぜ合わせてひと煮立ちさせ、火を止める。
- うどんを温める: 冷凍うどんを皿にのせ、電子レンジで2分加熱する（※チルドならそのままでOK。乾麺の場合は表示より少し短めに茹でて、水洗いしてから使ってください）。
- 盛り付け: あつあつのつゆにうどんを入れ、器に盛ってからねぎとかまぼこをのせる。
栄養成分（1人あたり）
- カロリー：477 kcal
- たんぱく質：19.6 g
- 脂質：12.0 g
- 炭水化物：69.9 g
- 食塩相当量：3.3 g
関連リンク
ちなみに、この日の献立は「肉うどん」のほかに、白和え、里芋とひき肉の煮物、パイナップル。 副菜の白和えのレシピはこちら（【隠し味はアーモンド】本格ほうれん草の白和え）をどうぞ！
英語版の記事はこちらをチェックしてね。【All About Nikaku-Udon (Beef Udon)】
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