サンマの冷製パスタレシピ：爽やかな日本の秋の味覚

サンマの冷製パスタ（Chilled Pasta with Sanma）

「和風パスタ」は日本の定番ですが、このサンマの冷製パスタは、少し珍しいクリエイティブな一皿です。脂の乗った香ばしい焼きサンマに、梅干しのシャープな酸味を合わせる——。意外な組み合わせかもしれませんが、実は計算し尽くされた味のバランスが楽しめる、大人のための季節限定レシピです。

日本では、サンマは秋の象徴。市場に出回り始める9月上旬はまだ残暑が厳しい時期ですが、この冷製パスタなら、涼しさを感じつつ秋の訪れを先取りできます。

主要な食材：日本の味を知るガイド

海外の方には馴染みの薄い食材も多いかもしれませんが、このパスタを支える「和」の主役たちをご紹介します。

サンマ（Pacific Saury）について

日本の秋といえばサンマ。脂が乗った濃厚な味わいが特徴ですが、その脂にはDHAやEPA（n-3系多価不飽和脂肪酸）といった良質な脂質が豊富に含まれています。タンパク質やビタミンB12も多く、美味しさと栄養を兼ね備えた秋の味覚の王様です。

梅干し（Pickled Plum）について

梅の実を塩漬けにし、天日干しにした伝統的な保存食です。非常に強い酸味と塩気が特徴。今回は、赤しその葉と一緒に漬け込まれた、香り高く色鮮やかな「しそ梅」を使用します。

カボス（Kabosu Citrus）について

私の故郷・大分県の特産品である柑橘類です。爽やかでキレのある果汁が魅力。手に入らない場合はライムやスダチでも代用可能ですが、カボス特有の華やかな香りは格別です。

白だし（Shiro Dashi）について

鰹節や昆布の「だし」に、白醤油、砂糖、みりんなどを加えた万能調味料です。めんつゆに比べて塩気が強く、色が淡いのが特徴。素材の色を活かしつつ、パスタに深い旨味の「背骨」を通してくれる名脇役です。

このレシピのポイント

「オイルフリー」の裏技： 通常、冷製パスタは麺が固まらないようにバターやオリーブオイルを絡めますが、このレシピでは焼きサンマから出る良質な天然のオイルを利用します。これだけで麺がくっつかず、シルキーな口当たりに仕上がります。
温度のコントラスト： 茹で上げたパスタを氷水でキュッと締めることで、独特のコシが生まれます。冷たいパスタと、香ばしくほぐしたサンマの組み合わせは、日本独自の豊かな食文化の一つです。

完璧な冷製パスタを作るためのプロのコツ

茹で時間は「プラス1〜2分」： パスタは冷水で締めるとデンプンが固まり、食感が強くなります。袋の表記通り（アルデンテ）だと固くなりすぎるため、通常より1〜2分長く茹でるのが正解です。
氷水で急冷： 水道水ですすぐだけでなく、必ず氷水に入れて一気に温度を下げてください。これで麺のキレが良くなり、それ以上火が通るのを防げます。
水気を徹底的に切る： 麺に水分が残っていると、白だしの味がぼやけてしまいます。キッチンペーパーなどでしっかり水分を拭き取るのが、クオリティを上げる最大のポイントです。

材料と栄養成分

栄養成分表示	1人分あたり
エネルギー	675 kcal
タンパク質	30.0 g
脂質	29.8 g
炭水化物	78.1 g
食塩相当量	12.5 g

材料

サンマ： 1尾（約130g）
スパゲッティ： 100g
白だし： 14g
梅干し（しそ梅）： 1個
大葉（しそ）： 2枚
カボス： 1/2個（大分特産）
パスタ茹で用： 水 1000g ＋塩 20g
下準備用： 塩 3g（サンマ用）＋油 5g（フライパン用）

作り方

パスタを茹でる： 沸騰したお湯に塩を加え、パスタを表記より1〜2分長く茹でます。
冷やす： 氷水で冷やし、水気をしっかり切ってボウルに移します。乾燥しないようラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。
サンマの下準備： サンマの表面をペーパータオルで拭き、両面に塩を振って10分置きます。
焼く： 油を引いたフライパン（またはクッキングシートを敷いたフライパン）で、両面がこんがり黄金色になるまで焼きます。
ほぐす： 焼き上がったら骨と内臓を取り除き、身をひと口大にほぐします。
和える： 冷やしておいたパスタに白だしを絡めます。そこにサンマと、種を取って叩いた梅干しを加えてさっと混ぜます。
仕上げ： 千切りにした大葉をのせ、食べる直前にカボスをたっぷりと搾ってお召し上がりください。

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📖この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Chilled Sanma (Pacific saury) Pasta Recipe: A Refreshing Japanese Autumn Specialty]

naokoan

Hi, I’m Naoko! I am a licensed Registered Dietitian in Japan, currently working in a hospital setting. My daily mission is to provide nutritious, healing meals to patients, ensuring that every dish supports their health and brings a smile to their face. My recipes are more than just cooking guides—they are built on scientific nutritional balance and clinical experience. Why I provide ingredients in grams (g): You might notice that all my recipes use precise gram measurements. This is because, as a dietitian, I believe that accuracy is the key to true health management. Whether you are tracking calories, managing salt intake, or simply want to recreate the exact flavor of a professional hospital kitchen, these measurements ensure your success and well-being. My Specialty: I specialize in high-pressure cooking and oven recipes that save time without sacrificing nutrition. My goal is to introduce the world to “Real Japanese Home Cooking”—dishes that are simple, budget-friendly, and body-friendly. I’m thrilled to share the wisdom of Japanese nutrition with you. Let’s cook our way to a healthier life!