サンマの冷製パスタ（Chilled Pasta with Sanma）
「和風パスタ」は日本でおなじみの定番ですが、この組み合わせは秋ならではのクリエイティブな特別メニュー！ キリッと冷やしたスパゲッティに、香ばしく焼いたサンマの旨味と梅干しの爽やかな酸味を合わせる——まさに味付けの黄金バランスが光る、ちょっと贅沢で挑戦的な一皿です。
日本では、サンマと言えば秋の味覚の代名詞。でも、市場に出回り始める9月上旬はまだまだ残暑が厳しい時期ですよね。そんな季節の変わり目にぴったりな、涼しげで洗練された“秋の先取りレシピ”なんです。
美味しさを引き立てる！日本のこだわり調味料・食材ガイド
海外の方には馴染みの薄い食材も多いかもしれませんが、このパスタを支える「和」の主役たちをご紹介します。
サンマ（Pacific Saury）について
日本の秋といえばサンマ。脂が乗った濃厚な味わいが特徴ですが、その脂にはDHAやEPA（n-3系多価不飽和脂肪酸）といった良質な脂質が豊富に含まれています。タンパク質やビタミンB12も多く、美味しさと栄養を兼ね備えた秋の味覚の王様です。
梅干し（Pickled Plum）について
梅の実を塩漬けにして天日干しした日本の伝統的な保存食。ツンとくる強い酸味と塩気が特徴です。このレシピでは、赤シソと一緒に漬け込んだもっともオーソドックスな「紫蘇梅（しそうめ）」を使用。鮮やかな赤色と爽やかな香りが食欲をそそります。
カボス（Kabosu Citrus）について
大分県の名産品として有名な、緑色の柑橘類。キュッと酸っぱく爽やかな果汁が特徴です。手に入らない場合はライムやスダチでも代用できますが、カボスならではの華やかな香りは格別！
白だし（Shiro Dashi）について
かつおや昆布のお出汁に、薄口しょうゆ、砂糖、みりんなどを合わせた万能調味料。めんつゆに比べて塩気がしっかりしていて色味が薄いのが特徴で、パスタを茶色くすることなく素材本来の色をキレイに仕上げてくれます。
このレシピのポイント
- ・オリーブオイル要らずの秘密 一般的な冷製パスタは麺のくっつき防止にオイルやバターを使いますが、このレシピは香ばしく焼いたサンマから出るヘルシーな天然の脂（DHA・EPA）を麺に絡めます。オイルを追加しなくてもツルッと美味しい！
- ・ひんやり×温かいの温度差がたまらない 麺を氷水でキュッと締める「冷製パスタ」は、日本独自のユニークな食文化。氷水で締めたモチモチ・シコシコ麺の食感と、ふんわり温かいほぐし身サンマのコントラストが最高の組み合わせです！
完璧な冷製パスタを作るためのプロのコツ
- 茹で時間は「プラス1〜2分」： パスタは冷水で締めるとデンプンが固まり、食感が強くなります。袋の表記通り（アルデンテ）だと固くなりすぎるため、通常より1〜2分長く茹でるのが正解です。
- 氷水で急冷： 水道水ですすぐだけでなく、必ず氷水に入れて一気に温度を下げてください。これで麺のキレが良くなり、それ以上火が通るのを防げます。
- 水気を徹底的に切る： 麺に水分が残っていると、白だしの味がぼやけてしまいます。キッチンペーパーなどでしっかり水分を拭き取るのが、クオリティを上げる最大のポイントです。
材料と栄養成分
| 栄養成分表示 | 1人分あたり |
| エネルギー | 675 kcal |
| タンパク質 | 30.0 g |
| 脂質 | 29.8 g |
| 炭水化物 | 78.1 g |
| 食塩相当量 | 12.5 g |
材料
- サンマ： 1尾（約130g）
- スパゲッティ： 100g
- 白だし： 14g
- 梅干し（しそ梅）： 1個
- 大葉（しそ）： 2枚
- カボス： 1/2個（大分特産）
- パスタ茹で用： 水 1000g ＋ 塩 20g
- 下準備用： 塩 3g（サンマ用） ＋ 油 5g（フライパン用）
作り方
- パスタを茹でる： 沸騰したお湯に塩を加え、パスタを表記より1〜2分長く茹でます。
- 冷やす： 氷水で冷やし、水気をしっかり切ってボウルに移します。乾燥しないようラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。
- サンマの下準備： サンマの表面をペーパータオルで拭き、両面に塩を振って10分置きます。
- 焼く： 油を引いたフライパン（またはクッキングシートを敷いたフライパン）で、両面がこんがり黄金色になるまで焼きます。
- ほぐす： 焼き上がったら骨と内臓を取り除き、身をひと口大にほぐします。
- 和える： 冷やしておいたパスタに白だしを絡めます。そこにサンマと、種を取って叩いた梅干しを加えてさっと混ぜます。
- 仕上げ： 千切りにした大葉をのせ、食べる直前にカボスをたっぷりと搾ってお召し上がりください。
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この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Chilled Sanma (Pacific saury) Pasta Recipe: A Refreshing Japanese Autumn Specialty]
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