焼きたてが一番！「メロンパン」―外はカリッと、中はふわふわ
日本のパン屋さんやコンビニで不動の人気を誇る「メロンパン」。 甘いクッキー生地をパン生地にのせて焼き上げる、まるでケーキとパンが合体したような夢のスイーツパンです。格子模様の可愛らしい見た目はもちろん、チョコチップを混ぜたりホイップクリームを挟んだりと、アレンジの幅が広いのも魅力ですね。
手作りは少し工程が多いですが、その分、一口食べた時の感動はひとしお。失敗を防ぐプロのコツと一緒にご紹介します。
メロンパンの材料（10個分）
【パン生地】
- 強力粉： 270g
- 薄力粉： 30g
- 砂糖： 20g
- 塩： 4g
- ドライイースト： 3g
- 牛乳： 230g
- 油： 10g
- 無塩バター： 20g
【クッキー生地】
- 無塩バター： 30g
- 砂糖： 60g
- 薄力粉： 130g
- 溶き卵： 30g
メロンパンの作り方
👩🍳 工程➀
1. 混ぜる
- ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れます。
- 重要: 塩とイーストが直接触れると発酵を妨げるため、最初は離して配置します。
- 温めた牛乳の半分をイーストめがけて注ぎます。数分置いてから、箸などで混ぜます。
- 残りの牛乳を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
2. 捏ね・油脂の投入
- 生地がまとまってきたら油を加え、捏ね始めます。
- 生地に弾力が出てきたら、無塩バターを練り込みます。生地が柔らかく滑らかになり、「ウィンドウペーン・テスト」（生地を薄く伸ばしても破れず、向こう側が透けて見える状態）ができるまでしっかり捏ねます。
3. 一次発酵と成形
- 生地を丸めて、一次発酵させます。35°Cで40分（またはサイズが2倍になるまで）。
- 優しく生地をプレスしてガスを抜き（ガス抜き）、再度丸め直して10分間休ませます。
- 生地を21cm四方に伸ばし、くるみを全体に散らします。
- 手前からきつく巻き、閉じ目をしっかりつまんで閉じます。
👩🍳 工程②
- クッキー生地を作る（事前準備） フードプロセッサーに無塩バター、砂糖、薄力粉、卵を入れ、そぼろ状になるまで混ぜます。一塊にまとめたら円柱状に整え、ラップに包んで冷蔵庫で冷やし固めます。
- 💡Point： クッキー生地は冷凍保存も可能です。前日に作っておくと当日スムーズですよ。
- クッキー生地の成形 冷えた生地を10等分にし、平らなボトルの蓋などで押し潰すと、綺麗な円形に整います。
- パン生地を包む 2次発酵前のパン生地に、クッキー生地を被せます。
- 重要！： 生地全体の2/3程度を覆い、底の部分はあえて空けておきます。全部包んでしまうとパンが膨らむのを邪魔してしまいます。
- 模様をつける（お好みで） スケッパーやナイフで表面に格子模様を入れます。
- 2次発酵 35℃の環境で40分間置きます。
- 注意： 作業は手早く！体温や室温でクッキー生地が柔らかくなりすぎないよう、冷たい状態を保つのがカリッと仕上げる秘訣です。
- 焼き上げ 200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃で10分、続けて170℃に下げて5分じっくり焼き上げます。
成功のための3つの鍵
- 温度が命： クッキー生地が温まるとベタついて扱いづらくなり、焼き上がりもサクサクしません。常に「冷たさ」を意識しましょう。
- サイズ感： クッキー生地が小さすぎると、発酵でパンが膨らんだ時に剥がれ落ちてしまうことがあります。パン生地をしっかり覆うサイズに広げてくださいね。
- アレンジ： クッキー生地にチョコチップを混ぜれば「チョコチップメロンパン」に！焼き上がった後に切り込みを入れて、生クリームをたっぷり挟む「マリトッツォ風」もおすすめです。
メロンパンの栄養成分表示（10個分合計）
- エネルギー： 2424 kcal（1個あたり 約242 kcal）
- たんぱく質： 57.4 g
- 脂質： 70.1 g
- 炭水化物： 407.2 g
- 食塩相当量： 4.3 g
関連リンク
- 同じく手ごねのパン生地を使用するくるみパンのレシピはこちらです。成形が簡単でレーズンや黒ゴマなどアレンジしやすいので是非マスターしてね。👉 ふわふわのくるみパンのレシピ
- おうちにホームベーカリーがあればそちらで生地を作成してももちろんOK。こちらのレシピを参照してね。 👉 ベーシックな食パンからグルメトーストまで～ふわふわ食パンの世界～
- 📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Authentic Japanese Melon Pan: The Perfect Fusion of Cake and Bread]
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