牛肉ともやしのマスタード炒め

簡単＆お財布に優しい：牛肉ともやしの粒マスタード炒め

もやし炒めってどんな料理？

この料理は、牛肉ともやしを香ばしく炒め、マスタードのピリッとした刺激で仕上げた一品です。

もやしは非常に安価で、日本の家庭にとってまさに「家計の味方」といえる存在です。

日本の炒め物の多くは「醤油と砂糖」という定番の味付けに頼りがちですが、このレシピでは粒マスタードを使うことでマンネリを打破しています。

マスタードの華やかで洗練されたアクセントが、牛肉の旨味と見事に調和します。意外な組み合わせながらも病みつきになる美味しさで、何度も作りたくなること間違いなしです！

💡 調理のポイントとアレンジ

マスタードの選び方： 粒マスタード（Tsubu Mustard）の使用を強くおすすめします。マスタード種のはじける食感が、シャキシャキのもやしに心地よいアクセントを加えてくれます。滑らかな食感がお好みの場合はディジョンマスタードでも代用可能ですが、辛みが強いので少量から試してみてください。
お肉の代用： 牛肉のコクはマスタードと相性抜群ですが、豚バラ肉やロースの薄切りでも美味しく作れます。豚肉も「バター・醤油・マスタード」の味付けと非常によく合います！
彩りのプラス： パプリカがない場合は、スナップエンドウやピーマンの細切りを加えると、彩り豊かな代用品になります。

もやしってどんな食べ物？

もやしは「発芽野菜（スプラウト）」の一種です。緑豆、大豆、ブラックマッペなどの種子を水に浸し、暗い場所で発芽させることで育ちます。

スプラウト野菜の身近な例としては、貝割れ大根、ブロッコリーのスプラウト、アルファルファなどが挙げられます。

広い意味では、アスパラガス、ウド、三つ葉、生姜、茗荷（みょうが）などの野菜もこのカテゴリーに含まれます。

もやしの主な原料は、緑豆、豆苗（とうみょう）、大豆などです。

日本では「もやし」や「豆苗」として親しまれており、どちらも手頃な価格から非常に人気があります。

豆苗は豆から育ちますが、そのシャキシャキとした食感や見た目は貝割れ大根に似ています。

🗾 日本におけるもやしの歴史と種類

もやしは平安時代から一部の地域で食べられていましたが、一般的な食材として普及したのは明治時代以降のことです。現在、日本で生産されているもやしの原料（緑豆、ブラックマッペ、大豆）は、主に中国、タイ、ミャンマーなどからの輸入に頼っています。100%国産の種子から作られたもやしは非常に希少です。

大豆もやし： 一般的に「豆もやし」と言えばこの種類を指します。大豆から作られているため、カリウム、タンパク質、食物繊維などの栄養が豊富です。
緑豆もやし： スーパーで最も広く流通している、一般的な種類です。
ブラックマッペもやし： 独特の食感と風味があり、根強いファンが多い種類です。

もっともやしを使ったレシピをお探しですか？こちらの人気レシピ2品もぜひお試しください。

Horumonyaki (Stir Fried Beef Offal With Yakiniku no Tare) — horumon itame　ホルモン炒め

Tonpeiyaki : Healthy okonomiyaki omelette with Otafuku sauce — tonpeiyaki とん平焼き

👉 [Horumonyaki: Savory Offal Stir-fry with Sweet & Spicy Sauce] : 究極のスタミナ強化！焼肉のタレを使うので誰でも美味しく作れます！

👉 [Tonpeiyaki (Omelette With Otafuku Sauce)] : たっぷりのキャベツともやしを使ったヘルシーオムレツ。お好み焼きソースでコクもプラス！

キッチンスキルを広げて、もやしの多様性を楽しみましょう!

📋 栄養成分表示（1人分あたり）

カロリー： 113 kcal
タンパク質： 7.9 g
脂質： 6.9 g
炭水化物： 4.5 g
食塩相当量： 1.5 g

🛒 材料（2人分）

牛肩ロース肉：60g
もやし：150g
パプリカ：25g
バター：3g
塩：1g
こしょう：少々
醤油：10g
粒マスタード：8g

🍳 作り方

牛肉の下準備： 牛肉を一口大の食べやすい大きさに切ります。
パプリカの下準備： パプリカを細切りにします。
炒める： フライパンでバターを熱し、牛肉ともやしを炒めます。塩・こしょうで軽く下味をつけます。もやしのシャキシャキ感を残すため、強火で短時間に仕上げるのがコツです。
味付け： 醤油と粒マスタードを加え、全体に味が回るように素早く炒め合わせます。
仕上げ： 火を止め、パプリカを加えてさっと混ぜ合わせます。

プロのコツ： パプリカは生でも食べられ、加熱しすぎると鮮やかな色が失われやすいため、必ず最後に加えてください！（より見た目を美しく、食感を良くしたい場合は、もやしの根を取り除いても良いですが、お好みで構いません！）

📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Moyashi itame (Stir-fried Beef and Bean Sprouts with Mustard)]

naokoan

Hi, I’m Naoko! I am a licensed Registered Dietitian in Japan, currently working in a hospital setting. My daily mission is to provide nutritious, healing meals to patients, ensuring that every dish supports their health and brings a smile to their face. My recipes are more than just cooking guides—they are built on scientific nutritional balance and clinical experience. Why I provide ingredients in grams (g): You might notice that all my recipes use precise gram measurements. This is because, as a dietitian, I believe that accuracy is the key to true health management. Whether you are tracking calories, managing salt intake, or simply want to recreate the exact flavor of a professional hospital kitchen, these measurements ensure your success and well-being. My Specialty: I specialize in high-pressure cooking and oven recipes that save time without sacrificing nutrition. My goal is to introduce the world to “Real Japanese Home Cooking”—dishes that are simple, budget-friendly, and body-friendly. I’m thrilled to share the wisdom of Japanese nutrition with you. Let’s cook our way to a healthier life!