エビのフリッター
フリッターは西洋風の天ぷらの一種です。
日本の天ぷらは、室町時代末期から江戸時代初期にかけて南蛮文化として伝わった西洋料理のフリッターを日本風にアレンジしたものと言われています。
フリッターという言葉は、ラテン語の「frictura」に由来し、「揚げ物」を意味します。生地にメレンゲを使用し、ふわふわの食感に仕上げるのが特徴。
このレシピでは、生地にベーキングパウダーを加えることで、より簡単で失敗のない揚げ物にしています。
魚、肉、野菜にも使えます。また、生地に砂糖、牛乳、シナモンを加えてフルーツを揚げることもできます。
天ぷらやフリッターを美味しく揚げるコツは、小麦粉のグルテン生成を抑え、生地がベタベタにならないようにすることです。
天ぷらやフライドチキンを作る人は多いですが、フリッターを自宅で作る人は少ないかもしれません。
フリッターの生地は一見難しそうに見えますが、実はそれほど難しくありません。
作り方を覚えておけば、お料理のレパートリーがぐっと広がります。
日本のオーロラソース
日本のオーロラソースは一般的にマヨネーズとケチャップを1：1もしくは2：1で混ぜたものを指します。
揚げ物との相性抜群です。時に、ケチャップとウスターソースを混ぜたものもオーロラソースと呼ばれることもあります。
エビのフリッターの材料（６人分）
- エビ（600g、30尾）
- 片栗粉（10g）
- 水（500g）
- 小麦粉（100g）
- ベーキングパウダー（4g）
- 砂糖（6g）
- 塩（2g）
- 水（150g）
- 卵白（50g）
- ケチャップ（50g）
- ハーフカロリーマヨネーズ（50g）
- レモン汁（30g）
エビのフリッターの作り方
- エビの殻と尾をむきます。
- エビの背中に切り込みを入れ、黒い筋を取り除きます。
- 片栗粉と水を混ぜたものでエビを洗う。
- 流水でエビを洗います。
- 小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、水を混ぜます。ベタベタしないように素早く混ぜます。
- 冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵白を電動泡立て器で固い角が立つまで泡立てます。
- 材料 ⑤ と ⑥ を混ぜます。メレンゲの気泡をつぶさないように軽く混ぜます。
- エビを衣にくぐらせ、170℃に熱した油で揚げます。
- マヨネーズ、ケチャップ、レモン汁を混ぜます。
- ソースをエビにかけます。
ボウルに油が混ざるとメレンゲがまとまりにくくなるので、必ず清潔なボウルを使用してください。また、メレンゲが崩れないように、泡立てた後はすぐに揚げるようにしてください。
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