シイラのフライとタルタルソース
シイラにパン粉をつけて揚げ、自家製タルタルソースを添えています。
シイラは適度に脂がのっていて、ムニエルやフライに向いています。
タルタルソースにはきゅうりのピクルスをたっぷり使いました。玉ねぎやきゅうりを使うと水分が出るので、ピクルスを使うとコクが増します。
日本では穀物酢が一般的ですが、今回は白ワインビネガーを使ってフルーティーな酸味を出しました。
ハーブソルトがない場合は、塩1.5gと乾燥バジル0.5gで代用してください。
揚げたてのサクサクの衣に濃厚なタルタルソースをたっぷりかけてお召し上がりください。至福のひとときです。
マヒマヒはスズキ目シイラ科に分類される赤身の魚です。
成魚の体長は1.5m～1.8m、体重は30kg～40kgにもなる大型の魚で、釣り上げた時の引きも非常に強いです。マヒマヒはハワイ語で強いという意味を持っています。
マヒマヒは美しいコバルトブルーの見た目をしています。
日本では比較的安価な魚ですが、ハワイでは最高級の魚として扱われています。
材料（３人分）
- 卵 2個
- ピクルス 25g
- ☆カロリーハーフマヨネーズ 50g
- ☆ハーブソルト 2g
- ☆こしょう 適量
- ☆白ワインビネガー 10g
- 砂糖 2g
- シイラ 200g
- ハーブソルト 2g
- ★小麦粉 30g
- ★水 30g
- 卵 1個
- パン粉 40g
- 油 適量
シイラのフライとタルタルソースの作り方
- 卵を沸騰したお湯に入れて12分間茹でます。
- ピクルスを刻みます。
- 卵をつぶします。
- 卵、ピクルス、ハーフカロリーマヨネーズ、ハーブソルト、コショウ、白ワインビネガー、砂糖を混ぜます。
- ハーブソルトを魚にすり込みます。
- 小麦粉と水をよく混ぜ、卵を混ぜます。ダマができないように、必ず順番を守ってください。
- 魚を衣に浸し、パン粉をまぶします。パン粉が魚にくっつくように軽く押します。
- 油を170°Cに熱します。
- 魚を約10分間揚げます。
- 魚をトレイにとって油を切ります。
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