管理栄養士の時短レシピ｜圧力鍋でふっくら！ブリの酒蒸し（カボス＆ラー油だれ）
ブリの酒蒸しは、清酒（日本酒）を使って食材を蒸し上げる日本の伝統的な料理です。この調理法は、酒の持つ力を利用して魚特有の臭みを取り除き、水分を閉じ込めることで、ふっくらと柔らかい質感に仕上げます。
冬の定番であるブリはもちろん、タラ、サバ、鶏むね肉、エビなどでも美味しく作れる非常に万能なレシピです。
📋ブリの酒蒸し 栄養成分表示（1食分あたり）
| カロリー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 食塩相当量 |
| 284 kcal | 18.2 g | 14.1 g | 22.8 g | 1.8 g |
🛒 ブリの酒蒸しの材料（2人分）
- ブリ： 140g
- 塩： 1g（下準備用）
- さつまいも： 100g
- もやし： 100g
- しめじ： 80g
- 蒸し汁： 水 200g ＋ 日本酒 50g（清酒がおすすめ）
- タレ： ポン酢 20g、すりごま 3g、ラー油 1g
- トッピング： カボス 30g（またはライムやレモン）
🔪 ブリの酒蒸しおｎ作り方
- ブリの下準備： ブリに塩を振り、数分置きます。これにより余分な水分と一緒に臭みが抜けます。
- 野菜の下準備： さつまいもを輪切りにし、5分ほど水にさらします。もやしは洗い、しめじは石づきを切り落とします。
- 配置： 圧力鍋に水を入れ、蒸し器（スチーマーバスケット）をセットします。まず野菜を敷き詰め、その上にブリを乗せたら、全体に日本酒を振りかけます。
- 加圧調理： 中火にかけます。圧力がかかり「シュー」という音がしたら、すぐに火を止めます。
- 減圧： 自然に圧力が下がるのを待ちます。余熱で優しく仕上げることで、魚が硬くならずふっくら仕上がります。
- 仕上げ： ポン酢、すりごま、ラー油を混ぜ合わせます。タレを全体にかけ、新鮮なカボスを絞って完成です。
💡 美味しく作るためのコツ
なぜ「お酒」が重要なのか
料理用の酒には、清酒（飲用）、無塩料理酒、加塩料理酒の3種類がありますが、香りの良い清酒を使うのが一番のおすすめです。
- 酒の力： アルコールが蒸発する際の「共沸効果」によって、不快な臭いを一緒に取り去ってくれます。また、酒に含まれる有機酸が魚のアルカリ性の臭みを中和し、糖分が旨味を浸透しやすくします。
- 食感： 肉や魚にお酒を振ることで保水力が高まり、調理後も驚くほどしっとりと柔らかくなります。
ラー油とは？
中国発祥の調味料で、一般的には油にネギ、生姜、山椒などの香辛料を加えて加熱し、唐辛子の風味を移したものです。
- 用途： 餃子、麻婆豆腐、担々麺などのアクセントに欠かせません。
- 代用： 手元にない場合は、温めたごま油に唐辛子を浸すだけでも、似た風味を作ることができます。
圧力鍋の魔法
ブリは加熱しすぎると身が締まって硬くなってしまいますが、圧力鍋を使えば短時間で中心まで火が通るため、ジューシーさを保てます。
- 圧力鍋がない場合： 蓋がしっかり閉まるフライパンや、電子レンジ対応の蒸し器でも代用可能です。
冬のブリは脂がのっていて最高にジューシーです。さっぱりとしたポン酢とラー油のピリッとした刺激が、リッチなブリの旨味を引き立ててくれます！ ブリを使った他のレシピもぜひご覧ください。👉 [The Ultimate Yellowtail (Buri) Recipe Collection]
📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[]
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