口の中でとろける贅沢感！おうちでプロ級圧力鍋を使った「とろとろ牛すじカレー」の作り方
本場の味わい！こだわり牛すじカレーのレシピです。 「牛すじカレー」は、牛すじ肉が主役の濃厚で奥深い味わいが魅力の日本のカレーです。西洋のキッチンではあまり馴染みがないかもしれませんが、日本ではその最高の食感から大人気の食材なんです。
じっくり煮込むことで、頑固な繊維やコラーゲンが分解されて、お口の中で「とろ〜り」とろける柔らかさに！ぷるぷるのゼリー状の食感がたまらない、がっつり食べたい日や自分へのご褒美にぴったりの、心も体も満たされる至福の一皿です。
臭みをとって美味しく仕上げるにはちょっとした手間と時間がかかりますが、その価値は間違いなくアリ！丁寧に下処理した牛すじが、カレーのスパイスと最高にマッチします。
牛すじ（Gyusuji）について知ろう
牛すじ（赤身すじ）は、大きく分けると主に3つの部位があります。
- アキレス：牛の体重を支えるぶ厚くて硬い筋。乳白色をしていて、煮込むとモチモチ・ぷるぷるの柔らかさになります。
- 膜（メンブレン / マクスジ）：横隔膜についている薄い膜の部位。独特のコリコリッとした食感が特徴です。
- その他・赤身すじ：精肉する際に出る赤身付きの端肉。見た目が赤く、肉々しい風味が楽しめます。
スーパーで売られている牛すじは、アキレス、メンブレン、赤身などがミックスされていることが多く、パッと見で部位を見分けるのはなかなか至難の業。
今回動画（ブログ）で使った牛すじは、友人からのプレゼントで、おそらく「メンブレン（膜すじ）」と呼ばれる部位です。今回みたいに大きくて綺麗な乳白色の牛すじって、実は結構レアなんですよ！
牛すじカレーの最大の魅力は、なんといってもその食感。しっかり煮込むと、お口の中でトロ〜ッととろけて、コラーゲンたっぷりのぷるぷる食感が楽しめます。
普通に鍋で煮込むとトロトロになるまで約4時間かかってしまうので、時短で仕上げるなら圧力鍋を使うのが絶対おすすめです！
圧力鍋についての詳しい解説や、圧力鍋を使った私のお気に入りおすすめレシピもぜひチェックしてみてくださいね！ 【Recommended recipes using a pressure cooker】
日本のカレー
カレーは日本の家庭料理の中でもトップクラスの人気を誇り、「国民食」とまで呼ばれるほど愛されています。
日本でのカレーの歴史は意外と古く、かつて一万円札の顔としてもおなじみだった思想家・福沢諭吉の1860年の著書にもすでに登場していたんです。
定番の材料
- お肉：牛肉、鶏肉、または豚肉
- 野菜：玉ねぎ、人参、じゃがいも
- 味付け：カレールーやスパイス（作る人の好みでアレンジ自在！）
私のこだわりスタイル＆隠し味のコツ
- じゃがいもを入れる？入れない？： 私は滑らかな質感を出すために、野菜をピューレ状にするのが好きです。そのため、カレーが濁ってしまう原因になるじゃがいもは入れないことが多いです。ただし、野菜をピューレにしない場合は、自然なとろみを出すためにじゃがいもを加えます。
- 冷凍のコツ： もしカレーを冷凍保存する予定なら、じゃがいもは抜いておくのが正解。解凍したときに食感がボソボソになっちゃうからです。
- 隠し味： コーヒーやチョコレートなど、独自の隠し味を加えて自分だけの味を作る人も多いです。
- お気に入りのブレンド：私の一押しは、「ジャワカレー（スパイシーで辛口）」×「バーモントカレー（マイルドな甘み）」の組み合わせ！これが最高のバランスなんです。
アレンジとトッピング
カレーの楽しみ方は、ご飯にかけるだけではありません！うどんやラーメンのスープベースとしても絶品です。
また、お好みに合わせてさまざまなトッピングをカスタマイズして楽しむこともできます。
- 目玉焼き
- チーズ
- 福神漬け
- エビフライ
- ハンバーグ
- トンカツ
もっと詳しく知りたい方へ！
日本のカレートッピングや具材のバリエーションを見てみたい方は、全国展開している超有名カレー専門店「カレーハウスCoCo壱番屋（ココイチ）」の公式サイトもぜひ覗いてみてくださいね【https://www.ichibanya.co.jp】
栄養成分表示（10皿分）
【全体（10皿分）の栄養価】
- エネルギー： 1550 kcal
- タンパク質： 74.4 g
- 脂質： 84.0 g
- 炭水化物： 148.4 g
- 食塩相当量： 22.4 g
【ボイル牛すじ 100gあたりの栄養価】
- エネルギー： 152 kcal
- タンパク質： 28.3 g
- 脂質： 4.9 g
- 炭水化物： 0 g
- 食塩相当量： 0.2 g
材料（10皿分）
- 牛すじ：300g
- お湯（下茹で用）：1000ml
- 生姜スライス：8g
- 長ねぎ（青い部分）：1本分
- 水（圧力鍋用）：500ml
- 赤唐辛子：1本〜
- 玉ねぎ：550g
- にんじん：200g
- 水（野菜煮込み用）：500ml
- お好みのカレールー：1箱（約200g）※ジャワとバーモントを半分ずつ使用
- 水（仕上げ調整用）：500ml〜
作り方
- 牛すじの下準備
- 茹でこぼし： 生の牛すじを、色が変わるまでお湯でさっと茹でます。
- 洗う： 茹でた牛すじを流水で丁寧に洗い、アクや不純物を取り除きます。
- 圧力調理： 洗った牛すじ、生姜、唐辛子、長ねぎ、水500mlを圧力鍋に入れます。圧力がかかってから20分間加熱します。
- 脱脂（油抜き）： ねぎと生姜を取り除きます。牛すじと煮汁を（理想は冷蔵庫で）冷まします。冷えると表面に白い脂が固まるので、それを取り除いて捨てます。※煮汁は捨てないでください。これが美味しいスープストックになります！
- 野菜ベースの準備
- 加熱： カットした玉ねぎとにんじん、水500mlを圧力鍋に入れ、5分間加圧して柔らかくします。
- ピューレ化（オプション）： ブレンダーを使い、玉ねぎとにんじんを滑らかなピューレ状にします。これにより、じゃがいもを使わずに贅沢で濃厚なとろみが生まれます。ゴロゴロした食感が好きな方は、ピューレにせずそのままお使いください。
- 煮込みと仕上げ
- 合わせる： 大きな鍋に、一口大に切った牛すじ、脂を除いた煮汁、野菜ピューレを合わせ、火にかけます。
- ルーを入れる： 沸騰したら一度火を止めます。カレールーを割り入れ、完全に溶けるまで混ぜます。
- 仕上げ： 弱火で10〜20分ほど煮込みます。とろみが強すぎる場合は、お好みの硬さになるまで水を加えて調整してください。
この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Gyusuji Curry (Beef Tendon Curry)]
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