ビーフストロガノフ（бефстроганов）ってどんな料理？ 🍲
ビーフストロガノフは、世界中で愛されているロシアを代表する国民的料理です。伝統的なスタイルでは、炒めた牛肉、玉ねぎ、マッシュルームを、コクのあるスメタナ（サワークリーム）のソースで煮込んで作ります。
19世紀半ばにロシアで誕生して以来、このレシピは世界中に広まり、各地の好みに合わせて進化してきました。本場ロシアのものはサワークリームをたっぷり使うため白っぽい見た目が特徴ですが、日本のビーフストロガノフは深い茶色をしていることが多いですよね。これは、日本人の口に合うようにデミグラスソースを加え、ご飯に合う「ハヤシライス」や「ビーフシチュー」に近い味わいにアレンジされているからです。
サワークリームってなに？ 🥛
あの独特のさわやかな酸味の正体は、生クリームを乳酸菌で発酵させた乳製品「サワークリーム」です。
- テクスチャー： ヨーグルトとクリームチーズの中間のような、ぽってりとしたクリーミーな質感。
- 味： すっきりとした爽やかな酸味。
- クリームチーズとの違い： どちらも発酵させて作りますが、サワークリームは生クリームのみを原料とし、柔らかいペースト状です。一方、クリームチーズは生クリームに牛乳を加えて作られ、より濃厚でしっかりとした固形に近い質感になります。
レシピ：和風ビーフストロガノフ
サワークリームを使って、コクがあるのに後味さっぱり！
ビーフストロガノフの栄養成分（1人分あたり）
エネルギー： 372 kcal | たんぱく質： 15.3g | 脂質： 18.4g | 炭水化物： 8.8g | 食塩相当量： 2.0g
ビーフストロガノフの材料（3人分）
- 牛肩ロース肉： 200g
- バター： 20g
- 玉ねぎ： 200g（中1個程度）
- マッシュルーム： 140g
- 牛乳： 100ml
- サワークリーム： 90g
- 塩： 4g
- こしょう： 少々
ビーフストロガノフの作り方 👨🍳
- お肉を焼く： フライパンにバターを中火で熱し、牛肉を色が変わるまで炒めます。火が通ったら、お肉を硬くしないために一度お皿に取り出しておきましょう。
- 野菜の下準備： 玉ねぎは薄切りにします。プロのコツ： マッシュルームは水洗い厳禁！香りを逃さず、水っぽくなるのを防ぐため、キッチンペーパーなどで汚れを優しく拭き取るだけにしましょう。
- 炒める： お肉を取り出したフライパンを洗わずにそのまま使い（お肉の旨味が残っています！）、玉ねぎとマッシュルームを炒めます。
- 合わせる： 玉ねぎがしんなりしてきたら、お肉をフライパンに戻します。塩・こしょうを振って味を整えましょう。
- 仕上げ： サワークリームと牛乳を加えます。ソースが滑らかになるよう混ぜながら、ひと煮立ちさせたら完成です！
温かいバターライスや、パセリを添えたポテトと一緒に召し上がれ！ ٩(ˊᗜˋ*)و
さらに美味しく作るポイント：
- 火加減にご用心： 手順5でサワークリームを入れた後は、あまりグラグラと激しく沸騰させないようにしましょう。火が強すぎると分離してしまうことがあります。
👉 [ルウ不要！トマトと赤ワインで煮込む「極上ハヤシライス」の黄金比レシピ] ビーフストロガノフがお好きな方には、こちらのハヤシライスもおすすめ！市販のルウを使わず、身近な調味料で本格的なコクを引き出す管理栄養士こだわりのレシピです。作り置きにもぴったりな、家庭料理の決定版をぜひ。
📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[]
コメント