宮崎名物「チキン南蛮」ってどんな料理？
チキン南蛮は、農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれた、宮崎県を代表する全国区の大人気メニューです！
発祥は宮崎県延岡市。衣をつけて揚げた熱々の鶏肉を、甘酢タレにじゅわっと潜らせ、上からコク旨なタルタルソースをたっぷりかけていただきます。甘酸っぱい甘酢と濃厚でクリーミーなタルタルの絶妙なギャップこそが、チキン南蛮の最大の魅力！
ちなみに、今では定番となっている「タルタルソースをかけるスタイル」は、昭和31年創業の名店「おぐら」の創業者・甲斐義光氏が考案したと言われています。
「南蛮」の由来って？
歴史をさかのぼると、「南蛮」はもともとポルトガル人やその文化のことを指す言葉でした。
1550年に長崎で貿易が始まった際、ポルトガルから「エスカベッシュ（揚げた肉や魚を酢に漬け込む料理）」が伝来。これが日本で「南蛮漬け」と呼ばれるようになり、巡り巡って今のチキン南蛮の誕生へとつながったと言われています。
チキン南蛮 vs 唐揚げ（ここが違う！）
二つの大きな違いは「衣」の作り方にあります！
- 唐揚げ醤油やニンニクなどで下味をつけ、小麦粉や片栗粉をまぶしてカリッと揚げます。
- チキン南蛮塩で軽く下味をつけ、粉をまぶしたら「溶き卵」にくぐらせて揚げます。この卵の衣がスポンジのような柔らかい層になって、甘酢タレをぐんぐん吸い込んでくれるんです！
- お肉の部位伝統的には鶏胸肉が使われますが、最近はジューシーな鶏もも肉で作るのも大人気です。
今回のこだわりレシピ＆アレンジのコツ
- 黒酢でコク深く！ 普通の穀物酢の代わりに黒酢を使うことで、酸味がぐっとまろやかになり、奥深い独特の甘みが加わります。
- 名店「おぐら」風のタルタルソース 一般的なタルタルはピクルスを使いますが、このレシピは名店「おぐら」の公開レシピを参考に、フレッシュな玉ねぎときゅうりを使用！隠し味にケチャップをほんの少し加えるのがポイントです。
- タケモリ風のエアリー食感 市販の「タケモリのタルタルソース」が大好物なので、仕上げに軽くブレンダーをかけて、フワッとエアリーな食感を持たせています。さらにタケモリの味に近づけたいときは、ケチャップの代わりにかつおだしと青のりを少々プラスするのもおすすめ！
アレンジのヒント
タルタルソースはアレンジ自在！ピクルスはもちろん、コチュジャンやスイートチリソースを混ぜても絶品なので、ぜひ色々な味にチャレンジしてみてくださいね！
有名店とバリエーション
- 直ちゃん（延岡市）： 公式サイト 元祖のスタイル！驚くことに、こちらのチキン南蛮にはタルタルソースがかかっていません。独特の衣は必食です。
- おぐら： タルタルソースをかけるスタイルを広めたお店。卵、マヨネーズ、ケチャップ、玉ねぎ、きゅうりを使ったクラシックなレシピが特徴です。
- クレイトンハウス： 公式サイト バリエーションが豊富で、明太子や豆板醤などユニークなタルタルソースを提供していることで知られています。
材料：4人分
1. タルタルソース
- ハーフマヨネーズ（200g）
- 砂糖（20g）
- ケチャップ（15g）
- 卵 (1個)
- 玉ねぎ（100g）
- きゅうり（100g）
2. 甘酢 / 南蛮酢
- 濃口醤油（200g）
- 薄口醤油（200g）
- みりん（100g）
- 黒酢（400g）
- 砂糖（400g）
- 塩（3g）
- 赤唐辛子 1本(ヘタを取る)
3. 揚げ鶏
- 鶏もも肉（600g）
- 塩（6g）
- 片栗粉（20g）
- 小麦粉（20g）
- 卵（3個）
- 揚げ油： 40g（吸油率7%として計算）
調理手順
1. タルタルソースを作る
- ゆで卵を作る：沸騰したお湯に卵を入れ、15分間茹でます。すぐに冷水にとってしっかりと冷まし、殻をむきます。
- 野菜の下準備：きゅうりをスライスし、塩少々（1g、分量外）をふりかけます。5分ほどおいてから、手でしっかり水分を絞ります。適当な大きさに切った玉ねぎを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで30秒加熱します。冷めたら、余分な水分をしっかりと絞ってください。
- ブレンダーで混ぜる：ゆで卵、玉ねぎ、きゅうり、ハーフマヨネーズ、砂糖、ケチャップをブレンダー（ミキサーやフードプロセッサー）に入れます。空気をふくんだ、ふわっと軽い質感になるまで短時間サッと混ぜ合わせます。
2. 鶏肉の準備と調理
- 下味をつける：鶏もも肉全体に塩を均一に揉み込みます。
- 粉をまぶす：トレイの上で片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせます。鶏肉全体にこの粉をしっかりとまぶし、ムラなくコーティングします。
- 卵液を絡める：ジッパー付き保存袋などに粉をまぶした鶏肉と溶き卵を入れ、全体に卵液が行き渡るようによく揉み込みます。
- 揚げる：揚げ油を180°Cに熱します。鶏肉を入れ、表面がこんがりときつね色になり、中までしっかり火が通るまで約15分間揚げます。
3. 甘酢作りと仕上げ
- タレを混ぜる：ボウルに赤唐辛子、濃口醤油、薄口醤油、みりん、黒酢、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせます。
- 漬け込む：揚げたての熱々のお肉を「甘酢」に数分間漬け込みます。(※熱々のうちに漬けることで砂糖がしっかり溶け、柔らかい卵の衣に甘酢の旨味がぐんぐん染み込みます！)
- 盛り付け：鶏肉を食べやすい大きさに切り、残った甘酢を回しかけます。その上にふわふわのタルタルソースをたっぷりと添えて完成です！
美味しく作るプロのワンポイントアドバイス！
このレシピは、家にある基本の調味料で手軽に作れるように仕上げています。
でも、「もっとお店の味に近づけたい！」という時は、タルタルソースにフレッシュなレモン汁と生クリームをちょい足ししてみて！一気にお店のようなリッチな味わいになりますよ。
あと、甘酢（南蛮酢）は電子レンジで30秒〜1分ほどサッと温めるのがおすすめ。酢のカドが取れて、驚くほどまろやかな風味に仕上がります！
栄養成分表示（レシピ全量 ）
| 項目 (Nutrients) | 1人分 (Per Serving) | 4人分合計 (Total / 4 Servings) |
| エネルギー (Calories) | 592 kcal | 2,368 kcal |
| たんぱく質 (Protein) | 36.8 g | 147.2 g |
| 脂質 (Fat) | 33.2 g | 132.8 g |
| 炭水化物 (Carbohydrates) | 35.1 g | 140.4 g |
| └ 糖質 (Net Carbs) | 34.2 g | 136.8 g |
| └ 食物繊維 (Fiber) | 0.9 g | 3.6 g |
| 食塩相当量 (Sodium Equivalent) | 3.8 g | 15.2 g |
※甘酢はお肉への染み込み率約20%、揚げ油は吸油率7%（鶏肉600gに対し約42g吸収）、タルタルにはハーフマヨネーズを使用した実際の摂取量ベースの計算値です。
この記事の英語版はこちら！ [Authentic Miyazaki Chicken Nanban Recipe (w/ Airy Tartar Sauce)]
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