山芋鉄板焼き - Japanese recipe

Yamaimo Teppan Yaki: Fluffy Japanese Mountain Yam Gratin (山芋鉄板焼き）

🌟 居酒屋のあの味を自宅で再現：ふわふわ長芋グラタン

居酒屋で出てくる、あの熱々でふわふわの山芋料理に恋をしたことはありませんか？「どうすればあの魔法のような味を自分のキッチンで再現できるんだろう？」と思ったことがあるなら、この記事はまさにあなたのためのものです！

私自身、地元の居酒屋で初めて食べて以来、この料理の虜（とりこ）になりました。以前は「お店でしか食べられない特別なメニュー」だと思っていましたが、実は自宅で驚くほど簡単に作れると知って感動したんです。お子様からご年配の方まで、誰もが喜ぶこと間違いなしのメニューですよ！

【この料理が特別な理由】

長芋（山芋）は、調理法によって食感が劇的に変わる、とても興味深い野菜です。

生の場合： 「とろろ」としておなじみの粘り気や、漬物にした時のシャキシャキ感が楽しめます。
焼いた場合： ここで魔法が起きます！焼くことで、天国のようにふわふわで、とろけるような食感に変化するのです。

さらに嬉しいポイントは、「天然のグルテンフリー」であること。一般的なグラタンとは違い、小麦粉を一切使わないため、驚くほど軽くてヘルシーに仕上がります。

【プロの味に仕上げる秘訣】

味付けはいたってシンプル。「めんつゆ」の要素である醤油、みりん、だしの素を組み合わせるだけです。この黄金比を使うことで、いつでも本格的でプロのような味を再現できます。

【名前の由来と歴史】

伝統的にこの料理は、重い鉄板（スキレット）で提供されることから「鉄板焼き」の一種と呼ばれてきました。しかし、鉄器は重く手入れが少し大変なため、最近では一般的な耐熱皿（グラタン皿）で作る人が増えています。そのため、今では親しみを込めて「長芋グラタン」とも呼ばれています。オーブンから出てくる時の「ジュージュー」という音は、きっとあなたの心を掴んで離さないはずです！

【私のおすすめトッピング＆アレンジ】

アレンジの可能性は無限大です！

コクを出したい時： とろけるチーズやスライスしたお餅を加えて、とろ〜りモチモチ食感に。
旨味と香りを足したい時： 刻みねぎ、刻み海苔、青のり、かつお節をたっぷりと。
アクセントが欲しい時： 明太子を混ぜてピリ辛に。

新鮮なねぎ、香り高い海苔、そして風味豊かなかつお節の組み合わせは、もう箸が止まりません。カスタマイズ次第で、何度食べても飽きない一品になります！

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tororo — For more information about yamaimo, see this article. 👉　Nagaimo recipe (Mountain yam potato)

**yamaimo steak**　👉　Nagaimo Steak (Yam with butter soy sauce)
Tororo soba　**👉　Tororo with soba noodles**

yamakake soba — **yamaimo steak**　👉　Nagaimo Steak (Yam with butter soy sauce)
Tororo soba　**👉　Tororo with soba noodles**

🥗 栄養成分表示（1人あたり / 合計）

栄養素	1人あたり	合計（レシピ全体）
カロリー	108 kcal	325 kcal
タンパク質	5.6 g	16.9 g
脂質	2.3 g	6.8 g
炭水化物	17.0 g	51.0 g
食塩相当量	1.5 g	4.5 g

🛒 材料

長芋（山芋）：300g
卵：1個
味付け（☆手作りめんつゆ風）：
- 醤油：9g
- みりん：9g
- だしの素（顆粒）：3g
トッピング：
- 刻みねぎ：5g
- かつお節：1g
- ポン酢（または醤油）：20g（お好みで）
  - ヒント：ポン酢の爽やかな酸味が、味をキリッと引き締めてくれます！

🍳 作り方

準備： オーブンを300°Cに予熱します（300°Cまで上がらない場合は、お使いのオーブンの最高温度に設定してください）。
皮むきとすりおろし： ピーラーで長芋の皮をむきます。
- ⚠️安全チップ1： 皮をむく前に長芋を濡らさないでください！濡れると非常に滑りやすくなり危険です。乾いた状態で皮をむき、その後に軽く洗って汚れを落とすのが一番安全です。
- ⚠️安全チップ2： すりおろす時は、乾いたキッチンペーパーや清潔な布で長芋を包んで持ちましょう。これでしっかりグリップが効き、手が滑って指を怪我するのを防げます。
ベース作り： ボウルで卵を溶き、醤油、みりん、だしの素を加えて混ぜます。
混ぜ合わせる： すりおろした長芋をボウルに加え、全体がふんわりと均一になるまでよく混ぜます。
焼く： 耐熱皿に生地を流し込みます。予熱したオーブンの中段に入れ、約20分間焼きます。
仕上げ： 表面がこんがり黄金色になり、ジュージューと音がしてきたら完成です！仕上げにねぎとかつお節をのせ、食べる直前にポン酢や醤油を回しかけて召し上がれ。

📺 VIDEO TUTORIAL

📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Yamaimo Teppan Yaki: Fluffy Japanese Mountain Yam Gratin]

naokoan

Hi, I’m Naoko! I am a licensed Registered Dietitian in Japan, currently working in a hospital setting. My daily mission is to provide nutritious, healing meals to patients, ensuring that every dish supports their health and brings a smile to their face. My recipes are more than just cooking guides—they are built on scientific nutritional balance and clinical experience. Why I provide ingredients in grams (g): You might notice that all my recipes use precise gram measurements. This is because, as a dietitian, I believe that accuracy is the key to true health management. Whether you are tracking calories, managing salt intake, or simply want to recreate the exact flavor of a professional hospital kitchen, these measurements ensure your success and well-being. My Specialty: I specialize in high-pressure cooking and oven recipes that save time without sacrificing nutrition. My goal is to introduce the world to “Real Japanese Home Cooking”—dishes that are simple, budget-friendly, and body-friendly. I’m thrilled to share the wisdom of Japanese nutrition with you. Let’s cook our way to a healthier life!