🐟 サバの利休焼き
〜茶聖・千利休が愛した、胡麻の香り高い歴史ある一皿〜
「利休焼き」とは、胡麻を贅沢にあしらった料理のこと。下味に使う、表面にまぶす、あるいはその両方など、胡麻の風味を最大限に引き出すのが特徴です。冷めても身がふっくらと柔らかく、風味も落ちないため、お弁当の主菜としても非常に優秀なメニューです。
📜 名前の由来
この料理の名は、安土桃山時代の茶人であり、「わび茶」の完成者として知られる千利休（1522–1591）に由来します。利休は料理に胡麻を好んで用いたと言い伝えられています。質素な「一汁二菜」であった懐石料理を、胡麻のような豊かな風味を取り入れることで、客人をもてなす洗練された食文化へと昇華させた彼の精神が、この料理には息づいています。
🥗 栄養成分表示（1人あたり）
| カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 食塩相当量 |
|---|---|---|---|---|
| 291 kcal | 14.6g | 24.9g | 5.5g | 1.4g |
🛒 材料（4人分）
- サバ： 280g（脂ののったノルウェー産などのタイセイヨウサバ、骨なしがおすすめ）
- 下準備用： 塩 2g（臭み抜き・水分出し用）
- 【利休だれ】(☆)：
- 練り胡麻 30g
- 濃口醤油 20g
- みりん 20g
- トッピング： 炒り胡麻 14g（白でも黒でも可）
👨🍳 作り方
- 下処理： サバに塩を振り、10分間置きます。これで余計な水分と一緒に魚の臭みを取り除きます。
- 水気を拭く： 表面に浮き出た水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。
- 漬け込み： 練り胡麻、醤油、みりんを滑らかになるまで混ぜ合わせます。サバにこのタレを絡め、冷蔵庫で半日から一晩寝かせて味をしっかり染み込ませます。
- 胡麻をまぶす： 皮目に炒り胡麻を散らします。
- ポイント：皮が苦手な方は、身の方に胡麻を振ってください。
- 焼き上げ： オーブンを 230°C に予熱します。天板を中段に入れ、表面がこんがりと香ばしくなるまで 10〜15分間 焼き上げます。
💡 美味しく作るためのコツ
- 温度の秘訣： 高温（230°C）で一気に焼き上げることで、脂ののったサバのジューシーさを閉じ込めつつ、表面をパリッと仕上げることができます。
- 胡麻のバリエーション： 黒胡麻を使うとモダンで引き締まった印象に、白胡麻を使うと上品で伝統的な黄金色の仕上がりになります。
- アレンジ： サバだけでなく、鰆（サワラ）や鶏肉を使っても非常に美味しく仕上がります。
- トッピング： お子様やご高齢の方には、トッピングの胡麻をあえて使わず、練り胡麻のタレのみで仕上げると口当たりが滑らかになります。
日本の歴史を食卓に運ぶ一品として、ぜひあなたのレパートリーに加えてみてくださいね。
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