にゅうめん（温かいそうめん）とは？
にゅうめんとは、細いそうめんを温かく風味豊かなお出汁でいただく料理のことです。そうめんといえば夏に冷たくして食べるのが一般的ですが、にゅうめんは寒い時期や、食欲がない時でもさらっと食べられる、日本で古くから愛されている「ソウルフード」です。
美味しさの秘密は「麺」にあり
そうめんの製法には、主に2つの種類があります。
- 機械製麺： 小麦粉と塩水を練り合わせ、機械で薄く延ばして細く切ったもの。
- 手延べ： 生地を何度も手で引き延ばして細くしていく伝統的な製法。表面を少量の油でコーティングしながら延ばすため、温かいスープに入れてもコシが強く、のびにくいのが特徴です。
こだわりの食材
- どんこ椎茸： 肉厚な「どんこ」の干し椎茸を使用します。スライスされたものよりも、より濃厚で深みのある旨味たっぷりの出汁が取れます。
- とろろ昆布： 酢に漬けて柔らかくした昆布を薄く削ったもの。独特の食感と磯の香りが加わります。
- かまぼこ： 魚のすり身を成形して蒸した、日本の代表的な練り製品。彩りとタンパク質をプラスします。
にゅうめんの栄養成分表示（1人分）
- エネルギー： 492 kcal
- たんぱく質： 27.5g
- 脂質： 15.3g
- 炭水化物： 63g
- 食塩相当量： 5.8g
にゅうめんの材料
- 干し椎茸（どんこ）： 8g
- 鶏肉： 100g
- そうめん： 50g
- 長ねぎ： 40g
- かまぼこ： 18g
- とろろ昆布： 1g
【鶏肉と椎茸の煮付け用（☆）】
- 醤油：8g | 砂糖：4g | 水：100g
【つゆ（★）】
- 椎茸の戻し汁：200g
- 醤油：20g | みりん：15g | 酒：5g | だしの素：2g
にゅうめんの作り方
- 戻す： 干し椎茸を200gの水に浸して柔らかく戻します。（ポイント：前日から冷蔵庫でじっくり戻すと、より美味しくなります）。戻し汁は後で使うので、捨てないでください！
- 具材を煮る： 鶏肉と戻した椎茸を食べやすい大きさに切ります。鍋に**（☆）**の材料と一緒に入れ、水分がほぼなくなるまで中火で煮詰めます。
- つゆを作る： 別の鍋に、取っておいた椎茸の戻し汁を含む**（★）**の材料をすべて合わせます。一度沸騰させたら、温かい状態をキープしておきます。
- 麺を茹でる： そうめんを沸騰したお湯で1分半茹でます。茹で上がったらザルにあげ、しっかりと水気を切ります。
- 仕上げの準備： 長ねぎを小口切りにし、かまぼこをスライスします。
- 盛り付け： 器に麺を盛り、熱々のつゆを注ぎます。その上に煮付けた鶏肉と椎茸、長ねぎ、かまぼこ、そして仕上げにとろろ昆布を添えれば完成です。
献立： にゅうめん、鯖の味噌煮、焼き筍、トマト🍅 こちらサバの味噌煮のレシピをご覧ください。👉 mackerel stew in miso (Saba misoni)
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