グルテンフリーのチヂミ：もちもちキムチパンケーキ

チヂミとは？

チヂミ（韓国では「プッチムゲ」と呼ばれます）は、韓国で人気の家庭料理です。英語圏では「韓国風パンケーキ」とも呼ばれ、野菜や海鮮などの具材を生地に混ぜ込み、フライパンで薄く焼き上げる香ばしい料理です。

なぜ「米粉」なの？

チヂミの生地は通常、小麦粉で作られますが、米粉を使うことで「外はカリカリ、中はモチモチ」最高の食感が生まれます。

💡 成功のポイント： 米粉は小麦粉よりも吸水率が高いため、水は小麦粉の時よりも少なめに使うのがコツです。泡立て器を持ち上げたとき、とろりと流れるくらいの濃度に調整してください。

アレンジ自由自在！

チヂミは冷蔵庫の余り物でも作れる万能料理です。

• 野菜： ニラ、玉ねぎ、人参、もやしなど。
• タンパク質： エビ、イカ、豚バラ肉、納豆、チーズなどはキムチとの相性も抜群です！

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似ている料理：何が違うの？

• チヂミ：様々な材料を生地に混ぜ込み、一体となって揚げたもの。
• ジョン： ジョンはチヂミによく似た韓国料理です。主な違いは、それぞれの材料を生地で包んで揚げるという調理方法です。
• お好み焼き（日本料理） お好み焼きは、日本の有名な焼き菓子です。チヂミとは異なり、厚みがあり、ふわふわとした柔らかい食感が特徴です。

小麦粉と片栗粉で作るチヂミのレシピをご紹介します。白ねぎ、しらす、大葉、チーズなど、ちょっと変わった食材を使っていますが、私の一番のお気に入りのチヂミレシピです！ 👉　White leek Cheese chijimi (Korean pancake)

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米粉の選び方

かつて米粉といえば、うるち米から作られる粒子の粗いものが中心で、主に和菓子に使われてきました。しかし近年、製粉技術が向上し、パンや洋菓子にも使える非常にキメの細かい米粉が登場しています。

農林水産省（MAFF）の用途別基準では、デンプンの成分である「アミロース」の含量によって分類されています（小麦粉がタンパク質量で分類されるのと似ています）。

用途別米粉規格

項目	1番：菓子・料理用	2番：パン用	3番：麺用
粒子径	75μm以下が50%以上	75μm以下が50%以上	75μm以下が50%以上
でんぷん損傷度	10%未満	10%未満	10%未満
アミロース含量	20%未満（ソフト）	15%〜25%	20%以上（ハード）
グルテン添加	なし	18〜20%添加の場合あり	なし

お買い物アドバイス： チヂミには「菓子用」または「パン用」と表記された米粉が適しています。アレルギーをお持ちの方は、「パン用」の米粉に小麦グルテンが添加されていないか、必ずラベルを確認してくださいね。

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キムチの選び方

市販のキムチには醤油や小麦が含まれていることもありますが、私が使っている吉野家のキムチは小麦も大豆も入っていません。

他にもキムチを使った美味しいレシピをたくさん用意しています。ぜひチェックしてみてください！ 👉 [Recommended recipes using Kimchi]

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栄養成分表示（2人分）

• エネルギー： 791 kcal
• たんぱく質： 16.2 g
• 脂質： 35.7 g
• 炭水化物： 102.6 g
• 食塩相当量： 5.9 g

韓国料理がお好きなら、日本でも大人気の「ヤンニョムチキン」のレシピもぜひ見てみてくださいね！ 👉　Yangnyeom chicken（Korean Fried Chicken）

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材料

チヂミの生地

• キャベツ： 150g（千切り）
• キムチ： 100g
• 米粉： 100g
• 水： 80〜100g（様子を見ながら調整）
• 卵： 1個
• ごま油： 25g

自家製ポン酢（ベース）

• ゆず果汁： 60g
  • （ゆず約2個分。レモンやライムでも代用可）
• 昆布： 約2g（5cm角1枚）
• 酒： 150g
• みりん： 170g
• 溜まり醤油： 170g
  • 小麦をほとんど（または全く）使わずに作られる、コクの強い醤油です。

付けだれ（仕上げ）

• 作ったポン酢： 30g
• ラー油： 2g
• 白ごま： 3g

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作り方

🧂 自家製ポン酢を作る

1. 浸す： 小鍋に酒、みりん、溜まり醤油、昆布を入れ、30分ほど置いて味を馴染ませます。
2. 火にかける： 弱めの中火にかけ、煮立ったらすぐに火を止め、そのまま完全に冷まします。
3. 仕上げ： 昆布を取り出し、ゆず果汁を混ぜます。
   • プロのコツ：必ず完全に冷めてから果汁を加えてください。熱いうちに入れると、ゆずの繊細な香りが飛んでしまいます。

🍕 チヂミを焼く

1. 下準備： キャベツを千切りにします。
2. 生地作り： ボウルに米粉と水を入れ、よく混ぜます。そこに卵を加えて、ダマがなくなるまでさらに混ぜます（この順番がダマを防ぐポイント！）。
3. 混ぜる： キャベツとキムチを加え、全体をしっかり混ぜ合わせます。
4. 焼く： フライパンにたっぷりのごま油を引き、しっかり熱してから生地を広げます。
5. 裏返す： 底がこんがりときつね色になったら、ひっくり返します。
6. 「カリカリ」の秘訣： 鍋肌からさらにごま油を回し入れ、生地の下に油を届けます。フライパンを軽く揺すって油を広げましょう。
7. プレス： 時々フライ返しで表面をギュッと押し付けることで、均一に熱が通り、カリッと仕上がります。
8. 完成： 両面が香ばしく焼けたらお皿に盛り付けます。ラー油と白ごまを混ぜたポン酢を添えて、熱いうちに召し上がれ！

📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Gluten-free Cabbage Kimchi Chijimi: Chewy Korean Pancakes]