【おもてなしの主役！】冷めてもジューシーなエッグミートローフの黄金比レシピ

エッグミートローフ（20cmスリムパウンド型）

ミートローフは、ひき肉と玉ねぎを混ぜて型に入れ、オーブンで焼き上げる家庭料理の定番です。ハンバーグを一つずつ成形するよりも手間がかからず、クリスマスやディナーパーティーなど、大人数へのおもてなしに最適です。型に詰める工程まで事前に準備しておけば、あとは焼くだけで、熱々のごちそうを提供できます。

美味しく作る3つのポイント

なぜ「合い挽き肉」を使うのか？ 牛ひき肉100%で作ると、冷めた時に脂が固まって重たく感じがちですが、豚肉を混ぜた「合い挽き肉」を使うことで、冷めてもふっくらと柔らかい食感をキープできます。翌日のお弁当のおかずにもぴったりです！このレシピでは、スーパーで一般的な「牛7：豚3」の合い挽き肉を使用します。
ひび割れを防ぐ「空気抜き」 型のなかに肉だねを詰める際は、空気が入らないようにしっかりと押し込んでください。隙間や空洞があると、焼き上がりのときにミートローフにひびが入り、旨味たっぷりの肉汁が逃げていってしまいます。
ジューシーさの秘密は「寝かせること」 オーブンから出した直後に切りたい衝動をグッと抑えて！すぐに切ると、肉汁がすべて流れ出てしまいます。型に入れたまま10〜15分ほど休ませることで、肉汁が全体に落ち着き、しっとりジューシーで美しい断面に切り分けることができます。

材料

【20cm型用（総量約700g）】

肉だね：
- 合い挽き肉 330g
- 卵 1個
- 塩 4g
- 胡椒少々
- 玉ねぎ 120g
- パン粉 20g
- 牛乳 50g
ゆで卵 2個
ソース
- ケチャップ 15g
- ウスターソース 8g
- 粒マスタード 2g

【21.5cm型用（総量約1000g）】

もし一回り大きい21㎝の型を使用する場合はこちらを参照してね。

肉だね：
- 合い挽き肉 500g
- 卵 1個
- 塩 6g
- 胡椒少々
- 玉ねぎ 180g
- パン粉 30g
- 牛乳 75g
ゆで卵 3個
ソース
- ケチャップ 30g
- ウスターソース 15g
- 粒マスタード 8g

ワンポイント: 卵なしでも作れます。冷凍保存を考えている場合は、ゆで卵を入れずに作るのがおすすめです。

栄養成分

栄養成分	20cm型用（総量約700g）	21.5cm型用（総量約1,044g）
総重量	約 699 g	約 1,044 g
カロリー	1,148 kcal	1,715 kcal
タンパク質	82.1 g	121.5 g
脂質	73.9 g	109.6 g
炭水化物	35.0 g	55.9 g
食塩相当量	6.6 g	10.6 g

作り方

予熱： オーブンを230℃に予熱しておきます。
つなぎの準備： パン粉を牛乳に浸し、柔らかくしておきます。
玉ねぎの準備： 玉ねぎをみじん切りにします。
- コツ： 時間があれば、玉ねぎを炒めてから冷ましてお使いください。余分な水分が飛ぶことで、焼いている間に肉が縮んだり水っぽくなったりするのを防げます。
ゆで卵の準備： 沸騰したお湯で卵を12分茹で、殻を剥いて完全に冷ましておきます。
混ぜる・型詰め：
- ボウルに合い挽き肉、牛乳に浸したパン粉、玉ねぎ、卵、塩、胡椒を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
- 型（必要に応じてクッキングシートを敷いたもの）に、肉だねの1/3を敷き詰めます。
- 中央にゆで卵を一列に並べます。
- 残りの肉だねを被せ、空気を抜くように上からしっかり押さえます。
焼き上げ： 天板に型をのせ、230℃のオーブンの中段で約30分焼きます。表面が焦げすぎる場合は、途中でアルミホイルをふんわり被せてください。
仕上げ： 粗熱が取れたら型から取り出し、8等分にスライスします。
ソース： ケチャップ、ウスターソース、粒マスタードを混ぜ合わせ、たっぷりとかけて召し上がれ！

20×6×6　Total weight of ingredients: approx. 700g

アレンジ

ハーブソルト： 肉だねの塩をハーブソルトに変えると、より香り高い仕上がりになります。
ソースのバリエーション： 「ケチャップ 2：ウスターソース 1」が黄金比ですが、トマトソースや濃厚なデミグラスソースに変えても美味しく楽しめます。 (˘︶˘♡)｡.:☆

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Hi, I’m Naoko! I am a licensed Registered Dietitian in Japan, currently working in a hospital setting. My daily mission is to provide nutritious, healing meals to patients, ensuring that every dish supports their health and brings a smile to their face. My recipes are more than just cooking guides—they are built on scientific nutritional balance and clinical experience. Why I provide ingredients in grams (g): You might notice that all my recipes use precise gram measurements. This is because, as a dietitian, I believe that accuracy is the key to true health management. Whether you are tracking calories, managing salt intake, or simply want to recreate the exact flavor of a professional hospital kitchen, these measurements ensure your success and well-being. My Specialty: I specialize in high-pressure cooking and oven recipes that save time without sacrificing nutrition. My goal is to introduce the world to “Real Japanese Home Cooking”—dishes that are simple, budget-friendly, and body-friendly. I’m thrilled to share the wisdom of Japanese nutrition with you. Let’s cook our way to a healthier life!