Unohana simmered okara and vegetables (soy pulp salad)

Unohana（ 卯の花 ）

What kind of dish is Unohana??

Soy pulp salad is made by frying okara and vegetables in oil and then seasoning them with soy sauce.

Unohana is a word that refers to okara. Okara is a by-product generated when tofu or soy milk is made from soybeans. Low in fat and high in fiber, perfect for dieting. Therefore, this ingredient is popular as a healthy food. (healthy food=健康食品,kenko shokuhin)

Okara itself doesn’t have much flavor. So even if you mix it with meat such as hamburgers and croquettes, you can eat it without much discomfort. In recent years, powdered okara has also been sold, and it is sometimes used in cakes and cookies for health reasons.

Okara is available at any supermarket in Japan. And it’s a very cheap ingredient, about 50 yen per bag. Okara powder can be purchased at online supermarkets such as Amazon.

In Japan, April is called “卯月＝Uzuki”. There is a flower called Unohana that blooms in April. Unohana is written as “卯の花” in Japanese. Okara came to be called Unohana because its white fluffy appearance resembled this flower.

Use light soy sauce when you want to finish the dish white. Mixing a little dark soy sauce will improve the flavor. Adjust the ratio to your liking.

There are many ingredients with different textures, such as fluffy okara, crunchy burdock, and springy konnyaku, and it’s delicious. Please try Japanese traditional dishes.

Check out this hamburger recipe using okara.　👉　Healthy Okara Hamburger Steak

NUTRITION FACTS of Unohana simmered okara and vegetables (soy pulp salad)

104 kcal Protein 4.9g Fat 1.1g Carb 18.2g Salt Equivalent 2.3g

INGREDIENTS for Unohana simmered okara and vegetables (soy pulp salad)（6SERVINGS)

⋈*Dried shiitake mushrooms are a special product of Oita Prefecture. There are also thinly sliced ones, but this recipe uses the one called “Donko”. The flavor is completely different when you use this because you can get a strong and thick soup stock.

• Goboten(fish cake stuffed burdock root) 50g
• Konnyaku(Konjac) 50g
• Carrot 50g
• Kamaboko (boiled fish paste) 50g
• Dried shiitake mushroom 6g
• Oil 7g
• Okara (Soy pulp) 200g
• ☆Dashi stock granules 5g
• ☆Water 700g
• ☆Light soy sauce 40g
• ☆Dark soy sauce 10g
• ☆Sugar 30g
• ☆Mirin 20g
• Green peas 30g
• Chopped almonds　10g

Unohana simmered okara and vegetables (soy pulp salad) COOKING INSTRUCTIONS

⋈*Preparation
Rehydrate the dried shiitake mushrooms with water. It will take a few hours for the dried shiitake mushrooms to soften. I use dried shiitake mushrooms often, so I always keep a small amount of them soaked in water in my refrigerator.

⋈*Preparation

Konnyaku contains lye, so it is soaked in hot water before cooking. If you are using konnyaku that has been processed so that this step is not necessary, you can skip this step. Since it is a hassle, I always use konnyaku that is labeled “no need to remove the lye.”

1. Dice the goboten, konnyaku, carrot, kamaboko, and shiitake mushrooms.
2. Heat the oil in a frying pan and fry the goboten, konnyaku, carrots and shiitake mushrooms.
3. When the oil goes around the whole thing, add okara and fry it.
4. Add dashi stock granules and water and simmer until the vegetables are soft.
5. Add light soy sauce, dark soy sauce, sugar, and mirin and simmer.
6. When the water is gone, add kamaboko, chopped almonds and green peas. The kamaboko and green peas are added last to prevent discoloration.

※Okara absorbs water and swells. Use a large deep frying pan.

---

---

卯の花ってどんな料理？？

Soy pulp saladはおからと野菜を油で炒めて醤油で味付けして作ります。

卯の花はおからを指す言葉です。 おからは大豆から豆腐や豆乳を作る際にできる副産物です。 低脂肪で食物繊維が豊富なのでダイエットにも最適です。そのため、健康食品として人気の食材です。

おから自体にはあまり風味がありません。 そのため、ハンバーグやコロッケなどのお肉と混ぜても、あまり違和感なく食べることができます。 最近では粉末状のおからも販売されており、健康上の理由からケーキやクッキーに使われることもあります。

おからは日本のスーパーであればどこでも手に入ります。そして1袋50円ほどととても安い食材です。おからパウダーはアマゾンなどネットスーパーでも購入できます。

日本では4月を「卯月＝うづき」といいます。 4月に咲く「卯の花」という花があります。 卯の花は日本語で「卯の花」と書きます。 おからは白くふわふわした姿がこの花に似ていることから「卯の花」と呼ばれるようになりました。

料理を白く仕上げたいときは薄口しょうゆを使用します。濃い口しょうゆを少し混ぜると風味が良くなります。お好きな割合に調整してください。

ふんわりしたおからにしゃきしゃきのごぼう、弾力のある蒟蒻など食感の違う食材がたくさん入っていて美味しいですよ。日本の伝統的な料理をぜひお試しください。

おからを使ったハンバーグのレシピはこちらです。 👉　Healthy Okara Hamburger Steak

卯の花の材料（6人分）

⋈干ししいたけは大分県の特産品です。 薄切りのものもありますが、このレシピでは「どんこ」と呼ばれるものを使用します。 これを使うと濃いめの出汁が取れるので味が全然違います。

• ごぼう天 　50g
• こんにゃく　 50g
• にんじん　 50g
• かまぼこ　 50g
• 干し椎茸　 50g
• 油　 7g
• おから　 200g
• ☆顆粒だし　 5g
• ☆水 　700g
• ☆薄口醤油　 40g
• ☆濃口醤油 　10g
• ☆砂糖 　30g
• ☆みりん 　20g
• グリーンピース 　30g
• ダイスアーモンド　10g

卯の花の作り方(*ˊᵕˋ)♡‧₊

⋈*準備

干し椎茸を水で戻します。干し椎茸が柔らかくなるまでには数時間かかります。私は干し椎茸をよく使うので、少量を水に浸して冷蔵庫に常備しています。

⋈*準備

こんにゃくには灰汁が含まれているので、調理する前に熱湯に浸けます。この工程が不要なように加工されたこんにゃくの場合は、この工程を省くことができます。面倒なので、私はいつも「灰汁抜き不要」と書いてあるこんにゃくを使っています。

1. ごぼう天、こんにゃく、にんじん、かまぼこ、しいたけは角切りにする。
2. フライパンに油を熱し、ごぼう天、こんにゃく、にんじん、しいたけを炒めます。
3. 全体に油が回ったら、おからを加えて炒めます。
4. だし汁と水を加えて野菜が柔らかくなるまで煮ます。
5. 薄口醤油、濃口醤油、砂糖、みりんを加えて煮ます。
6. 水分がなくなったら、かまぼこ、アーモンドダイス、グリーンピースを加えます。 かまぼことグリーンピースは変色を防ぐために最後に加えます。

※おからは水を吸って膨らみます。 大きめの深めのフライパンを使いましょう。