みそ汁（miso shiru)
What kind of dish is misoshiru??
Miso soup is a staple of Japanese breakfast. You can use any kind of ingredients such as tofu, seaweed, vegetables, and eggs.
Rice and miso soup, salt-grilled salmon, tamagoyaki, and sausage are what we call the “ideal breakfast.”
In the past, households used to make dashi stock from bonito flakes, dried sardines, and kombu seaweed, but nowadays, dashi stock granules is often used.
I often use dried shiitake mushrooms, so I use dried shiitake reconstituted broth for the dashi.
The guanylic acid contained in dried shiitake mushrooms enhances the flavor. The fragrance is also very good.
Dried shiitake mushrooms are a special product of Oita Prefecture. There are also thinly sliced ones, but this recipe uses the one called “Donko”. The flavor is completely different when you use this because you can get a strong and thick soup stock.
Check out the recipe for sumashi jiru to learn how to make dashi soup using kelp and bonito flakes. 👉 A simple yet elegant Sumashi soup recipe (Sumashi jiru)
For more information on miso, check out this article. 👉 Japanese traditional seasoning miso
About soy beans
Soybeans have been called “meat from the field” because they are rich in protein.
Protein, an important component of the body, is made up of 20 types of amino acids. Of the 20 types of amino acids, 9 essential amino acids cannot be synthesized in the body and must be obtained from food.
It is well known that amino acids play an important role in muscle strengthening and growth.
Japanese cuisine tends to be centered on grains and low in animal protein. In addition, rice, the staple food of the Japanese, is low in the essential amino acid lysine, while soybeans are rich in lysine.
On the other hand, soybeans are low in the amino acid methionine, while rice is rich in methionine.
Therefore, when rice and soybeans are eaten together, they can make up for each other’s deficiencies in terms of amino acid balance.
Meals that combine rice and soybeans, such as rice and natto, or rice and miso soup, can be evaluated nutritionally.
In addition, isoflavones, one of the components of soybeans, have excellent antioxidant properties and act like female hormones.
If you are concerned about osteoporosis, hypercholesterolemia, or menopausal symptoms, you should actively eat soybeans.
It’s better to eat soy on a daily basis rather than eating a lot at once. The recommended amount is about 50g of soybeans per day.
NUTRITION FACTS of Miso soup recipe using dashi stock granules
78 kcal Protein 4.5g Fat 2.3g Carb 12.3g Salt Equivalent 2.6g
INGREDIENTS (4SERVINGS)
- green onions 20g
- eggplants 230g
- carrots 70g
- water 500g
- dried shiitake mushrooms 3g
- deep-fried tofu 15g
- dashi stock granules 8g
- rehydrated dried shiitake mushrooms juice 300g
- miso 70g
⋈*My favorite “Fundokin mixed miso”. I like that it is sweet and not salty. ⋈*The dashi granules that I usually use are “Hondashi bonito flavor”. Although it is a little expensive, “Kayanoya Dashi” is also delicious.
COOKING INSTRUCTIONS
⋈*prepare
Soak the dried shiitake mushrooms in water the day before to rehydrate.
- Cut the green onion into small pieces.
- Peel the eggplant and cut into pieces.
- Cut the carrot into half-moon slices.
- Put eggplant, carrot and water in a pot and heat until soft.
- Cut the dried shiitake mushrooms into appropriate sizes.
- Cut the fried tofu into thick strips.
- Add dried shiitake mushrooms and fried tofu to the pan.
- Mix dashi stock granules, the shiitake mushroom reconstituted juice, and miso. Thoroughly dissolve the miso.
- Add the miso and bring to a boil, then turn off the heat immediately.
- Add green onions.
具だくさんみそ汁ってどんな料理？？
味噌汁は日本の朝食の定番です。 豆腐やわかめ、野菜、卵など具材はなんでもOK。
ご飯と味噌汁、鮭の塩焼き、卵焼き、ソーセージはまさに「理想の朝食」。
昔は各家庭で鰹節や煮干し、昆布などから出汁をとっていましたが、現在では顆粒だしを使うことが多くなっています。
私は干し椎茸をよく使うので、出汁には干し椎茸の戻し汁を使います。 干し椎茸に含まれるグアニル酸が旨味を引き立てます。 香りもとても良いです。
薄切りのものもありますが、このレシピでは「どんこ」と呼ばれるものを使用します。 これを使うと濃いめの出汁が取れるので味が全然違います。
昆布とかつお節で出汁をとる方法はすまし汁のレシピをチェックしてね。
大豆について
大豆はタンパク質が豊富なことから「畑の肉」と呼ばれています。
体の重要な構成成分であるタンパク質は、20種類のアミノ酸で構成されています。20種類のアミノ酸のうち、9種類の必須アミノ酸は体内で合成できず、食物から摂取する必要があります。
アミノ酸は筋肉の強化や成長に重要な役割を果たすことはよく知られています。
日本食は穀物中心で動物性タンパク質が少ない傾向にあります。また、日本人の主食である米は必須アミノ酸のリジンが少なく、大豆はリジンが豊富です。
一方、大豆はアミノ酸のメチオニンが少なく、米はメチオニンが豊富です。
そのため、米と大豆を一緒に食べると、アミノ酸バランスの面で互いの不足を補うことができます。
ご飯と納豆、ご飯と味噌汁など、ご飯と大豆を組み合わせた食事は栄養的に評価できます。
また、大豆の成分の一つであるイソフラボンは優れた抗酸化作用があり、女性ホルモンのような働きをします。
骨粗しょう症や高コレステロール血症、更年期障害が気になる方は、積極的に大豆を食べるといいでしょう。
一度にたくさん食べるよりも、毎日大豆を食べるのがよいでしょう。1日当たりの大豆の推奨量は50g程度です。
材料（４人分）
- ねぎ 20g
- ナス 230g
- にんじん 70g
- 水 500g
- 干し椎茸 3g
- 油揚げ 15g
- 顆粒だし 8g
- 干し椎茸戻し汁 300g
- 味噌 70g
⋈*私の大好きな「フンドーキン合わせ味噌」 甘くて塩辛すぎないところが気に入っています。 ⋈*私が普段使っている顆粒だしは「ほんだしかつお味」です。 少々お高いですが、「茅乃舎だし」も美味しいです。
具だくさんみそ汁の作り方
⋈*下準備
干ししいたけは前日に水にさらしておく。
- ねぎは小口切りにする
- 茄子は皮をむいて一口大に切る
- にんじんは半月切りにする
- ナス、にんじん、水を鍋に入れ、柔らかくなるまで加熱する
- 干し椎茸は適当な大きさに切る
- 油揚げは太めの千切りにする
- 鍋に干し椎茸と油揚げを入れる
- 顆粒だし、しいたけの戻し汁、味噌を混ぜ合わせる。 みそをよく溶かす
- 鍋に味噌を入れて一煮立ちしたらすぐ火を止める
- ねぎを加える
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