厚揚げの炊き合わせってどんな料理？？
「炊き合わせ」とは、複数の食材を一緒に煮込み、醤油で味付けし、皿にきれいに並べた料理のことです。 日本では定番の調理法で、さまざまな食材で代用できます。
このレシピでは厚揚げと野菜を圧力鍋で煮込みました。
私はじゃがいもの煮込み料理には圧力鍋を使用して加熱時間を短縮し型崩れを防ぎます。
（カボチャは圧がかかると溶けてしまうので圧力鍋は使用せず通常の鍋を使用したほうが良いです。）
インゲンなど美しい緑色を保ちたい食材は、火を止める直前に加えてください。
煮物の味付けのポイントは、塩分濃度を食品総重量の1％～1.2％にすることです。
醤油1gには塩分が0.16g含まれているので、材料100gに対して醤油は約6g～8g必要になります。 料理の色を美しく保ちたい場合は、薄口醤油を多めに使用してください。
厚揚げもじゃがいもも冷凍した後でも問題なく食べられました。”よくねたいも”という品種のジャガイモは甘くて美味しかったです♡
材料（６人分）
- 厚揚げ 350g
- にんじん 70g
- じゃがいも 3個 270g
- 椎茸 6個 100g
- インゲン 6本50g
- ☆濃口醤油 20g
- ☆薄口醤油 30g
- ☆酒 20g
- ☆砂糖 20g
- ☆みりん 20g
- ☆水 200g
厚揚げの炊き合わせの作り方
①厚揚げは熱湯に1分ほどつけて油抜きをします。 こうすることで味が染み込みやすくなります。
②にんじんは斜めに切ります。
③ジャガイモは皮をむき、半分に切ります。
④椎茸に切り込みを入れる。
⑤インゲンは洗って両端を切り落とします。
⑥圧力鍋にインゲン以外の材料を全て入れます。
⑦中火にかけ、蒸気が出始めたら1分ほど待って火を止めます。
⑧自然に冷めたらいんげんを加えてひと煮立ちさせます。
1度冷ますことで食材に味が馴染みます。
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