鯛とタケノコのオーブン焼きってどんな料理？？
鯛と野菜、ローズマリーをオリーブオイルに漬け込み、オーブンで焼きました。
鯛は日本では古来より縁起の良い魚として知られています。 そのため、お祝いの食事によく出されるのです。
鯛にはたくさんの種類がありますが、一般的に鯛と言えば「真鯛」を指します。 米国では、鯛はレッドスナッパーと呼ばれることが多いです。 ただし、厳密に言えば、これは正しくありません。 生物学的には、フエダイはフエダイ科 (フエダイ科) のすべての種の総称です。 身は引き締まった白身で、あっさりながらも旨みが強い。 他の魚に比べて臭みや脂が少ないのが特徴です。
焼きたての鯛はふわふわ！ ！ 爽やかなハーブの香りです。 焼きたてをお召し上がりください。
タケノコってどんな食材ですか？？
竹の地下茎から出てくる若い茎をタケノコといいます。
竹は成長が早く、1日に数十センチも伸びることもあります。 タケノコは漢字で「筍」と書きます。 この漢字は、タケノコが10日で竹になるという意味を持っています。
余談ですが、竹の花は100年に一度しか咲かないと言われています。 竹の花は一斉に咲き、竹林は一斉に枯れる。 このため、竹の花が咲くのは縁起が悪いと言われることもあります。
タケノコの代表的な品種は孟宗竹です。 直径は10～15センチほどで、褐色の肌には細かい産毛が生えています。 食感は柔らかく風味豊かです。
また、煮る、焼く、炒める、たけのこご飯など、さまざまな調理法に使えます。
日本国内の主な産地は九州、四国、関西地方です。 東北地方でも収穫されていますが、孟宗竹は寒冷地では栽培が難しく、収量は多くありません。 収穫時期は3月から5月です。 出回る期間は短いですが、店頭に並び始めると春の到来を感じます。
淡竹という品種は寒さにも比較的強いため、日本各地で栽培されています。 しかし、市場にはあまり流通しておらず、スーパーなどで見かけることはほとんどありません。 タケノコ狩りで入手したり、直売所で購入したりするのが一般的です。
ラーメンのトッピングに使用されるメンマは麻竹を乳酸発酵させて作られています。
アク抜きとは？
タケノコは収穫後すぐは生で食べることができますが、時間が経つと灰汁が多くなるため、「アク抜き」という作業が必要になります。
手間はかかりますが、この時期に採れる生のタケノコは格別に美味しいです。 新鮮なタケノコを手に入れたら、アク抜きを試してみてください。
用意するもの
（※たけのこの大きさやお湯の量によって変わりますので、あくまで目安です。）
- 米ぬか 80g
- 赤唐辛子 1.5g
- 大きな鍋
- タケノコが隠れるくらいの水
手順
ステップ1：底の固い部分と先端の6cmほどを切り落とし、先端から垂直に2～3cmの深さの切り込みを入れます。
ステップ2：鍋にタケノコ、米ぬか、赤唐辛子を入れ、タケノコがかぶるくらいの水を加えます。
ステップ3：強火で加熱します。
ステップ4：沸騰したら弱火で40分〜1時間煮ます。 タケノコが浮かないように重石を乗せると良いでしょう。
ステップ5：タケノコの根元に串を刺してみて、すっと通ったら火を止めます。
ステップ6：お湯の中に入れたまま冷めるまで待ちます。 こうすることで、タケノコの灰汁をしっかりと抜くことができます。
ステップ7：水洗いしてぬかを取り除き、皮をむきます。
ステップ8：先端から真ん中の部分を縦に切り、下の部分は横に切ります。青丸の部分をナイフで切り取ります。
穂先は柔らかいので「若竹煮」に、根元はタケノコご飯に使います。
材料（２人分）
- ☆鯛 2切れ 100g
- ☆塩 1g
- タケノコ 40g
- ネギ 20g
- ジャガイモ 30g
- 塩 1g
- こしょう 適量
- にんにく 1片8g
- オリーブオイル 6g
- ローズマリー 適量
- 醤油 5g
生の筍でも市販の水煮の筍でも大丈夫です。
鯛とタケノコのオーブン焼きの作り方
①鯛に塩をすり込み、10分ほど待ちます。
②タケノコ、ネギ、ジャガイモ、塩、こしょう、にんにく、オリーブオイル、ローズマリー、鯛を混ぜて20分待ちます。
③具材を耐熱皿に入れて、230℃で30分焼きます。 （予熱の必要はありません。）
④焼き上がったら醤油を回しかけます。
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