Unohana (simmered soy pulp) is a great healthy Japanese dish

Unohana（卯の花）

What kind of dish is Unohana??

Unohana is a dish made by stir-frying okara and seasoning it with soy sauce and suger.

Unohana is a word that refers to okara. Okara is a by-product generated when tofu or soy milk is made from soybeans. Low in fat and high in fiber, perfect for dieting. Therefore, this ingredient is popular as a healthy food. (healthy food=健康食品,kenko shokuhin)

Okara itself doesn’t have much flavor. So even if you mix it with meat such as hamburgers and croquettes, you can eat it without much discomfort. In recent years, powdered okara has also been sold, and it is sometimes used in cakes and cookies for health reasons.

Okara is available at any supermarket in Japan. And it’s a very cheap ingredient, about 50 yen per bag. Okara powder can be purchased at online supermarkets such as Amazon.

In Japan, April is called “卯月＝Uzuki”. There is a flower called Unohana that blooms in April. Unohana is written as “卯の花” in Japanese. Okara came to be called Unohana because its white fluffy appearance resembled this flower.

Use light soy sauce when you want to finish the dish white. Mixing a little dark soy sauce will improve the flavor.

There are many ingredients with different textures, such as fluffy okara, crunchy burdock, and springy konnyaku, and it’s delicious. Please try Japanese traditional dishes.

Check out this hamburger recipe using okara.　👉　Healthy Okara Hamburger Steak

NUTRITION FACTS of Unohana (simmered soy pulp)

104 kcal Protein 4.9g Fat 1.1g Carb 18.2g Salt Equivalent 2.3g

INGREDIENTS for Unohana (simmered soy pulp) （5SERVINGS)

⋈*Dried shiitake mushrooms are a special product of Oita Prefecture. There are also thinly sliced ones, but this recipe uses the one called “Donko”. The flavor is completely different when you use this because you can get a strong and thick soup stock.

burdock root 50g
konnyaku 50g
carrot 50g
kamaboko (boiled fish paste) 50g
dried shiitake mushroom 6g
oil 7g
okara (soy pulp) 200g
☆dashi stock granules 5g
☆water 700g
☆light soy sauce 40g
☆dark soy sauce 10g
☆sugar 30g
☆mirin 20g
green peas 30g

Unohana (simmered soy pulp) COOKING INSTRUCTIONS

⋈*Preparation
Rehydrate the dried shiitake mushrooms with water. I use dried shiitake mushrooms often, so I always keep a small amount of them soaked in water in my refrigerator.

➀Dice the burdock, konnyaku, carrot, kamaboko, and shiitake mushrooms.

②Heat the oil in a frying pan and fry the burdock root, konnyaku, carrots and shiitake mushrooms.

③ When the oil goes around the whole thing, add okara and fry it.

④ Add dashi stock granules and water and simmer until the vegetables are soft.

⑤ Add light soy sauce, dark soy sauce, sugar, and mirin and simmer.

⑥ When the water is gone, add kamaboko and green peas. The kamaboko and green peas are added last to prevent discoloration.

※Okara absorbs water and swells. Use a large deep frying pan.

naokoan

I’m Naoko. After graduating from a registered dietitian training school, I am working as a registered dietitian at a hospital in Japan. I love to cook and eat delicious food. I make recipes with calorie counting. The reason why all the ingredients are written as “g” is to accurately calculate calories. I am especially good at cooking with pressure cookers and ovens. I would like to introduce the recipe to foreigners who are interested in Japanese food. So I started writing Japanese home cooking recipes on my blog in English. 大学卒業後、管理栄養士として病院で勤務しています。レシピはカロリー計算を出来るだけ正確に行いたいので“g”で表記しています。日本の家庭料理のレシピを英語で紹介しています。圧力鍋とオーブンを使う料理が得意です。日本食・和食に興味を持ってもらえたら嬉しいです。よろしくお願いします(*ˊᵕˋ)♡‧₊

卯の花ってどんな料理？？

卯の花はおからを炒め、醤油と砂糖で味付けした料理です。

卯の花はおからを指す言葉です。おからは大豆から豆腐や豆乳を作る際にできる副産物です。低脂肪で食物繊維が豊富なのでダイエットにも最適です。そのため、健康食品として人気の食材です。

おから自体にはあまり風味がありません。そのため、ハンバーグやコロッケなどのお肉と混ぜても、あまり違和感なく食べることができます。最近では粉末状のおからも販売されており、健康上の理由からケーキやクッキーに使われることもあります。

おからは日本のスーパーであればどこでも手に入ります。そして1袋50円ほどととても安い食材です。おからパウダーはアマゾンなどネットスーパーでも購入できます。

日本では4月を「卯月＝うづき」といいます。 4月に咲く「卯の花」という花があります。卯の花は日本語で「卯の花」と書きます。おからは白くふわふわした姿がこの花に似ていることから「卯の花」と呼ばれるようになりました。

料理を白く仕上げたいときは薄口しょうゆを使用します。濃い口しょうゆを少し混ぜると風味が良くなります。

ふんわりしたおからにしゃきしゃきのごぼう、弾力のある蒟蒻など食感の違う食材がたくさん入っていて美味しいですよ。日本の伝統的な料理をぜひお試しください。

おからを使ったハンバーグのレシピはこちらです。 👉　Healthy Okara Hamburger Steak

材料（５人分）

⋈干ししいたけは大分県の特産品です。薄切りのものもありますが、このレシピでは「どんこ」と呼ばれるものを使用します。これを使うと濃いめの出汁が取れるので味が全然違います。

ごぼう　50g
こんにゃく　 50g
にんじん　 50g
かまぼこ　 50g
干し椎茸　 50g
油　 7g
おから　 200g
☆顆粒だし　 5g
☆水　700g
☆薄口醤油　 40g
☆濃口醤油　10g
☆砂糖　30g
☆みりん　20g
グリーンピース　30g

日本語の作り方(*ˊᵕˋ)♡‧₊

⋈*準備

干し椎茸は水で戻しておきます。私は干し椎茸をよく使うので、少量の水に浸したものを冷蔵庫に常備しています。

➀ごぼう、こんにゃく、にんじん、かまぼこ、しいたけはみじん切りにする。

②フライパンに油を熱し、ごぼう、こんにゃく、にんじん、しいたけを炒めます。

③全体に油が回ったら、おからを加えて炒めます。

④だし汁と水を加えて野菜が柔らかくなるまで煮ます。

⑤薄口醤油、濃口醤油、砂糖、みりんを加えて煮ます。

⑥水分がなくなったら、かまぼこ、グリーンピースを加えます。かまぼことグリーンピースは変色を防ぐために最後に加えます。

※おからは水を吸って膨らみます。大きめの深めのフライパンを使いましょう。