蓮根（れんこん）のはさみ焼き：シャキシャキ食感を楽しむ一品
蓮根のはさみ焼きとは？
「れんこん」はLotus Root、「はさみ」はSandwich（挟む）、「焼き」はGrillやSear（焼く）を意味します。この日本で人気の料理は、鶏ひき肉のジューシーな団子を薄切りの蓮根で挟んでこんがりと焼き上げ、甘酸っぱい「甘酢あん」を絡めたものです。
この料理の主役は、なんといっても蓮根特有のシャキシャキとした食感です。生姜としそが香る柔らかく風味豊かな肉だねとのコントラストが絶妙です。
💛蓮根（れんこん）が愛される理由
蓮根は日本の食文化において、古くから非常に興味深い野菜として親しまれてきました。
- 縁起物として： 自然に穴が開いていることから、「先が見通せる」＝「明るい未来につながる」と言われ、お祝いの席には欠かせない食材です。
- 美容と健康： ビタミンCと食物繊維が豊富に含まれており、肌の健康維持や整腸作用に優れています。
- 食感の魔術師： 切り方や調理法によって、シャキシャキ、ホクホク、あるいはすりおろすとモチモチとした食感など、さまざまな表情を楽しめます。
- プロのコツ： 蓮根は切るとすぐに変色してしまいます。白さを保つため、切ったらすぐに数分間水にさらしましょう。均一な薄切り（2mm）にするには、京セラのセラミックスライサーが非常におすすめです。丈夫で切れ味が良く、手頃な価格で購入できます。
材料（3～4人分）
- 蓮根： 140g
- 鶏ひき肉： 230g
- 薬味： 大葉 5枚（千切り）、生姜 5g（みじん切り）
- つなぎ： 卵 1個、片栗粉 5g
- 衣用： 小麦粉 大さじ3
- 調理用： 油 3g、水 50g
- 甘酢だれ（★）：
- 砂糖：15g
- 穀物酢：25g
- 濃口醤油：30g
- 酒：30g
作り方
- 蓮根の下準備： スライサーを使って2mm幅の輪切りにします。変色を防ぐためすぐに水にさらし、その後キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
- 肉だねを作る： ボウルに鶏ひき肉、卵、大葉、生姜、片栗粉を入れ、よく練り混ぜます。効率よく作業するために、あらかじめ肉だねを小さく丸めておきます。
- 挟む： 2枚の蓮根の間に肉だねを挟みます。肉だねが蓮根の穴に入るまでしっかりと押さえてください。こうすることで、焼いている時にはがれにくくなります。
- 焼く・蒸す： 両面に軽く小麦粉をまぶします。フライパンに油を熱し、焼き色がつくまで焼きます。裏返したら水50gを加え、蓋をして鶏肉に火が通るまで蒸し焼きにします。
- 仕上げ： 甘酢だれの材料（★）を加えます。たれに照りが出て、蓮根全体に綺麗に絡まるまで煮詰めれば完成です！
アレンジ： 揚げて作るのも絶品です！揚げた場合は、シンプルに岩塩をパラリと振って召し上がってください。蓮根本来の甘みがより引き立ちます。
栄養成分
本レシピの総量、および1人分（4等分）あたりの栄養成分は以下の通りです。
| 項目 | 合計（4人分） | 1人分 |
| エネルギー（熱量） | 688 kcal | 172 kcal |
| タンパク質 | 59.6 g | 14.9 g |
| 脂質 | 16.8 g | 4.2 g |
| 炭水化物 | 67.2 g | 16.8 g |
| 食塩相当量 | 5.3 g | 1.3 g |
- 高タンパク・低カロリー： 1人分で約15gのタンパク質が摂れる一方、カロリーは200kcal以下と非常にヘルシーです。
- ビタミンCの相乗効果： 蓮根に豊富なビタミンCは、鶏肉のタンパク質と一緒に摂ることで、コラーゲンの生成を助け、肌の健康維持に役立ちます。
- 塩分の調整： 甘酢だれ（★）を煮詰める際、照りが出るまでしっかり煮絡めることで、少ない塩分量でも満足感のある味付けになります。
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