キムチチャーハン（ピリ辛チャーハン）
キムチチャーハンとは？ チャーハンは中国発祥で、日本では「焼き飯」とも呼ばれ親しまれている定番メニューです。卵、ハム、野菜などをご飯と炒め、鶏ガラや醤油で味付けするのが一般的ですが、その中でも「キムチ」を加えたバリエーションは、酸味と辛味のバランスが絶妙で、世代を問わず非常に人気があります。
今回は、人気店「餃子の王将」の味をイメージし、豚ひき肉とキムチの旨味を最大限に引き出したレシピをご紹介します。
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家庭のフライパンで「パラパラ」に仕上げるプロの知恵
本来は鉄製の中華鍋で高火力で炒めるのが理想ですが、一般家庭のコンロとフライパンでも、以下のポイントを抑えるだけで劇的に美味しくなります。
- ご飯のコンディションを整える
- 炊きたての場合： バットなどに広げて10分ほど冷まします。水分を適度に飛ばすことで、粘り気が出るのを防ぎます。
- 冷蔵ご飯の場合： レンジで2〜3分温めてから使いましょう。冷たいままよりも油が米粒に馴染みやすく、ふっくら仕上がります。
- 「鍋は振らない」が鉄則
- 家庭用のコンロは鍋を離すと火力が落ちてしまいます。ヘラを使い、コンロに置いたまま切るように混ぜるのが、温度を下げずにパラパラにする秘訣です。
キムチチャーハンの材料（2〜3人分）
- ご飯： 400g
- 白ネギ： 50g（1cm幅の粗みじん切り）
- 豚ひき肉： 150g
- 卵： 110g（約2個分）
- キムチ： 150g（吉野家のキムチがおすすめ）
- 薬味： ニンニク 3g、生姜 3g（各みじん切り）
- 調味料： * ごま油：5g
- コチュジャン：3g
- 鶏がらスープの素：4g
- 濃口醤油：10g
- 日本酒：10g
キムチチャーハンの作り方
- 香りを出す： フライパンにごま油、コチュジャン、ニンニク、生姜、白ネギを入れ、弱火でじっくり香りが立つまで炒めます。
- 肉を炒める： 豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒め合わせます。
- 卵を加える： 具材をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに溶き卵を流し入れ、半熟状のスクランブルエッグを作ります。
- 仕上げ： 温かいご飯を投入し、鶏ガラスープの素、醤油、酒、キムチを順に加えます。全体が黄金色になり、水分が飛んでパラリとするまで手早く炒め合わせれば完成です！
キムチチャーハンの栄養成分
本レシピの総量、および2等分した際の1人あたりの栄養成分は以下の通りです。
| 項目 | 合計（約2〜3人分） | 1人分（2等分した場合） |
| エネルギー（熱量） | 1,314 kcal | 657 kcal |
| タンパク質 | 57.3 g | 28.7 g |
| 脂質 | 46.9 g | 23.5 g |
| 炭水化物 | 172.6 g | 86.3 g |
| 食塩相当量 | 8.5 g | 4.3 g |
ポイント： 非常に満足感が高く、しっかりとエネルギーを補給したい時にぴったりの一品です。塩分が気になる方は、キムチや醤油の量を少し調整してみてください。
作り方の動画はこちら（ショート動画）：
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