鶏つくね（Tori Tsukune）
🥢鶏つくねとはどんな料理？
鶏つくねは、鶏ひき肉にみじん切りにした香味野菜を混ぜて団子状に丸め、醤油と砂糖で作った甘辛いタレを絡めて焼き上げた料理です。 甘辛い「あまからソース」をたっぷりと纏わせたつくねは、日本の焼き鳥店でも屈指の人気メニューです。
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🍡美味しさの秘訣と家庭で再現するためのコツ
本格的な焼き鳥店では、つくねを串に刺し、備長炭（白炭）でじっくりと焼き上げます。 焼きながら何度も秘伝のタレに浸すことで、深みのあるスモーキーな香りを染み込ませていきます。 この炭火焼きの工程が、芳ばしく焼き色のついた表面と、肉汁を閉じ込めたジューシーな中身という最高のコントラストを生み出すのです。
家庭で炭を使うのは難しいですが、焼き鳥店の味に近づける鍵は、砂糖と醤油を加熱したときに起こる**「メイラード反応」**を最大限に引き出すことです。
メイラード反応を引き出す🔥
ポイントは、強火で一気にタレを煮詰めること。 タレがとろみを帯び、香りが立ち、深いキャラメル色になるまで強火で仕上げるのが、家庭で美味しく作るコツです。
💚 楽しみ方は無限大
肉だねには通常、長ねぎ、大葉、生姜などの香味野菜がたっぷりと混ぜ込まれており、一口ごとに爽やかな香りが広がります。 そんなつくねを、濃厚な卵黄に絡めて食べるのが日本の伝統的なスタイル。居酒屋では欠かせない定番の組み合わせです。
（補足：日本では厳格な衛生管理のもと、生食用の卵が流通していますが、もし生卵に抵抗がある場合は、温泉卵やマヨネーズを添えるのも最高に美味しいですよ！）
しかし近年、つくねの楽しみ方はさらに進化を遂げています。
- 進化するトッピング： 最近のトレンドは、見た目も楽しい「デコつくね」！とろけるチーズや明太子、コクのある味噌など、お好みの味でカスタマイズするのが人気です。
- フォトジェニックな一皿： 華やかに彩られたつくねは、SNS映えも抜群。目でも舌でも楽しめるので、おもてなし料理やパーティーの主役としても喜ばれること間違いなしです。
📉栄養成分表示：鶏つくね（焼き鳥）
| 項目 | 内容量 |
| カロリー | 621 kcal |
| タンパク質 | 71.7 g |
| 脂質 | 19.0 g |
| 炭水化物 | 34.0 g |
| 食塩相当量 | 5.9 g |
👧材料：鶏つくね（2〜3人前）
- 鶏ひき肉：320g
- 生姜：5g
- 青ねぎ：20g
- 片栗粉：7g
- 醤油：3g
- 酒：5g
- ★醤油：36g
- ★酒：20g
- ★みりん：30g
- ★砂糖：9g
👦鶏つくねの作り方
- 香味野菜の下準備
- 生姜と青ねぎをみじん切りにします。細かく刻むことで、肉だねとしっかり馴染み、崩れにくくなります。
- 肉だねを混ぜよく練る
- 鶏ひき肉、生姜、青ねぎ、片栗粉、醤油、酒を合わせます。
- 粘りが出るまでしっかり練ります。この「粘り」が、ジューシーで弾力のある食感を作る秘訣です。ただし、体温や室温で肉の温度が上がると、だねが柔らかくなり成形しにくくなるため、手早く作業しましょう。
- 成形する
- たねを1個50gずつに分け、楕円形に丸めます。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いてください。
- クッキングシートを敷いた天板に並べる。
- 上から軽く押さえて平らにします。こうすることで、火が均一に通りやすくなります。
- オーブンで焼く
- 250°Cに予熱したオーブンの中段に入れ、15分間焼きます。表面が固まり、中までしっかり火が通ればOKです。
- タレを煮絡める
- 焼いている間に、フライパンに★の調味料（醤油、酒、みりん、砂糖）を合わせます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで煮立たせます。※水分やみりんが多すぎると、濃厚なキャラメル状になりにくいので、醤油と砂糖をしっかり効かせるのがポイントです。
- 仕上げ
- オーブンから出した熱々のつくねをフライパンに入れます。重ならないように並べ、火力を中強火に上げます。常に転がしながらタレをスプーンで回しかけ、タレが煮詰まって、濃く艶やかなキャラメル色の光沢が出るまで絡めたら完成です。
📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Yakitori Tsukune: Juicy Japanese Chicken Meatballs Recipe]
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