スパゲッティミートソース（日本のボロネーゼ）

Spaghetti meat sauce（ミートソーススパゲティ）

🍝ミートソーススパゲティとは？

日本のミートソーススパゲティは、イタリアのボロネーゼが日本独自に発展を遂げた料理です。

イタリアのオリジナルから着想を得つつも、独自の進化を遂げました。肉の深い旨味とトマトの爽やかな酸味が絶妙なバランスで、本格的でありながら家庭でも手軽に作れる、日本で長く愛されている「おふくろの味」のひとつです。

🗾主な違い

• お肉: 伝統的なボロネーゼは主に牛肉を使用しますが、日本のミートソースは牛と豚の「合い挽き肉」（通常は7:3の割合）を使うのが一般的です。牛100%だと重すぎたりコストがかかったりしますが、合い挽きにすることで、より軽やかでバランスの取れた味わいになります。もちろん、お好みに合わせて比率を調整することも可能です。
• 盛り付けスタイル: イタリアでは、提供する前にフライパンでパスタとソースを絡めるのが一般的です。しかし日本では、茹でたての麺を先に皿に盛り、その上からソースを直接かけるのがスタンダードです。
• 歴史の背景: スパゲティが日本に導入された当初、その味わいは非常に斬新だったため、混ぜ合わせてしまうよりも、麺の上にソースをかけるスタイルが好まれました。このスタイルにより、食べる人が自分で混ぜ、好みの濃さに味を調整しながら楽しむことができたのです。

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✨美味しいパスタを作るコツ

• くっつき防止: 茹でたスパゲティをそのまま盛り付けると、麺同士がくっついてしまいます。お湯を切った直後の熱いうちに、少量のオリーブオイルかバターを絡めることで、麺を滑らかに保つことができます。
• 塩加減の黄金律: 美味しく仕上げるためには、パスタを茹でる際のお湯の塩分濃度が極めて重要です。どんなに美味しいソースでも、麺自体に味がなければ台無しです。塩分濃度1%を意識しましょう。
  • スパゲティ100gの場合：水1L ＋ 塩10g
  • スパゲティ400gの場合：水3L ＋ 塩30g

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💹栄養成分表示：ミートソーススパゲティ（日本風ボロネーゼ）

項目	カロリー	たんぱく質	脂質	炭水化物	ナトリウム
ミートソース (約180g/食)	1186 kcal	67.1 g	57.6 g	86.3 g	9.5 g
スパゲティ (乾麺400g)	1388 kcal	51.6 g	7.2 g	292.4 g	8.0 g
1人前あたり (5等分)	515 kcal	23.7 g	13.0 g	75.7 g	3.5 g

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👜材料（5人分）：スパゲティミートソース

【ベース】

• スパゲティ (1.7mm)：400g
• 塩：30g
• 水：3L
• バター：5g

【ソース (☆)】

• 合い挽き肉 (牛・豚)：300g
• にんにく (みじん切り または すりおろし)：6g
• オリーブオイル (炒め用)：5g
• 塩：2g
• こしょう：少々
• 玉ねぎ (みじん切り)：150g
• 人参 (みじん切り)：100g
• 干ししいたけ：12g (3個) ＋ 戻し用の水 100g
• 小麦粉 (とろみ用)：12g

【調味料】

• カットトマト缶：1缶 (400g)
• 赤ワイン：100g
• しいたけの戻し汁：100g
• 水：100g
• ケチャップ：50g
• ウスターソース：5g
• 中濃ソース：5g
• コンソメ (顆粒)：5g
• 砂糖：5g
• バター：5g
• 乾燥バジル：適量
• （お好みで：セロリやローリエを加えると香りが増します）

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🍴ミートソーススパゲティの作り方

1. 下準備
   • 干ししいたけを水に数時間浸して戻します。柔らかくなったら水気を絞ります（戻し汁は捨てないでください！）。
   • 玉ねぎ、人参、戻したしいたけをみじん切りにします。にんにくをみじん切りにするか、すりおろします。
2. 肉を焼く
   • フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと挽肉を炒めます。
   • プロのコツ: お肉を細かく崩しすぎないようにしましょう。少し塊を残すことで、食べ応えのある肉々しい食感になります。
3. 野菜を炒める
   • みじん切りにした玉ねぎ、人参、しいたけをフライパンに加えます。
   • 野菜が柔らかくなり火が通ったら、塩・こしょうで味を調えます。
4. とろみをつける
   • 弱火にします。小麦粉を肉と野菜の上に均一に振り入れ、よく混ぜ合わせます。
   • 注意: この段階で小麦粉を入れるのが重要です。水分を入れた後に加えるとダマになってしまいます。
5. ソースを煮込む
   • (☆)の印がついた材料（トマト缶、ワイン、しいたけの戻し汁、水、各ソース、ケチャップ、コンソメ、砂糖、バジル）をすべて加えます。
   • よく混ぜ、弱火で約20分煮込みます。
   • 最後にバター5gを加え、コクを出します。
   • 調整: もしソースが緩すぎる場合は、お好みの濃度になるまで小麦粉を小さじ1ずつ茶漉しなどで振り入れて調整してください。
6. パスタを茹でる
   • 3Lの水を沸騰させ、30gの塩を加えます。
   • パッケージの表示時間通りにスパゲティを茹でます。
   • 湯切りをしたら、麺がくっつかないよう、すぐに熱い麺にバター5gを絡めます。
7. 盛り付け
   • バターを絡めたスパゲティをお皿に盛り、中央にたっぷりとミートソースをかけて完成です。召し上がれ！

📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Spaghetti meat sauce (Japanese Bolognese)]