ダージーパイ
近年、タピオカティーや台湾カステラ、魯肉飯など台湾料理が日本でも人気を集めています。
ダージーパイは「ジーパイ」や「ザージーパイ」とも呼ばれ、「ジーパイ」は「フライドチキン」、「ダー」は「大きい」を意味します。
名前の通り、顔が隠れるほどの大きさです。
唐揚げは日本でも大人気の料理ですが、台湾風の唐揚げ「ダージーパイ」は見た目のインパクトから大人気になっています。
なぜこんなに大きいのかというと、鶏の胸肉を何度も叩いて薄く伸ばし、柔らかく食べやすくしているからです。（このレシピでは鶏もも肉を使用しているので叩く必要はありません。）
そして、この料理は見た目がインパクト大なだけでなく、とても美味しいです。
「五香粉」は台湾の名物料理「魯肉飯」に使われるスパイスです。台湾料理や中華料理ならではの、複雑で華やかな香りと味わいです。
サクサクとした衣もこの料理の特徴のひとつ。本場はキャッサバ粉（タピオカ粉）が使われていますが、日本では白玉粉が使われています。
フライドチキンの衣に使う小麦粉を白玉粉に変えるだけで、サクサクとした食感が味わえるので、ぜひ試してみてください。
ダージーパイの材料
- 骨付き鶏もも肉（300g）
- すりおろしニンニク（5g）
- すりおろし生姜（5g）
- 酒（15g）
- 砂糖（5g）
- 醤油（9g）
- 五香粉…八角、花椒、陳皮、桂皮、クローブ (2g)
- 塩（2g）
- ☆白玉粉（15g）
- ☆片栗粉（15g）
- ☆水（30g）
- ☆醤油（6g）
- ★片栗粉（30g）
- ★白玉粉（30g）
- ★水（10g）
ダージーパイの作り方
- 鶏もも肉にニンニク、生姜、酒、砂糖、醤油、五香粉、塩をすり込み、数時間置きます。
- ☆白玉粉、☆片栗粉、☆水、☆醤油を混ぜて衣を作ります。
- ★片栗粉、★白玉粉、★水を混ぜて手のひらでこすります。こうすると白玉粉の粒子が崩れます。わかりにくい場合は動画をご覧ください。
- 鶏肉を衣に浸し、粉をふりかけます。
- 鶏肉をつよく押して粉がくっつくようにします。
- 170℃の油で15～20分揚げます。
コメント