Japanese Leek Pizza (Negiyaki) - Japanese recipe

ねぎ焼き

ねぎ焼きは、水と小麦粉、そして大量のみじん切りのねぎを混ぜてフライパンで焼く料理です。

日本の関西地方で人気ですが、九州の大分県でも人気の料理です。

私が使用している「大分味一ねぎ」は、大分県を代表するブランド野菜です。

良質な有機質に富んだ肥沃な土壌で育つ香り高いねぎで、夏は60日、冬は120日かけて育つため、ビタミンやミネラルがたっぷりの美味しいねぎです。

（白ネギの白い部分はすき焼きや焼肉で食べます。残った白ネギの青い部分を使っても良い。）

私はネギ焼きをポン酢（柑橘類の果汁と醤油を混ぜたソース）で食べるのが好きですが、お好み焼きソース、マヨネーズ、かつお節でもおいしくいただけます。

似た料理にはお好み焼きやチヂミがあります。

お好み焼きは日本発祥の料理で、日本のピザやパンケーキと呼ばれることもあります。お好み焼きの生地はネギ焼きと同じく小麦粉で作られていますが、ネギの代わりにキャベツがたくさん入っています。

チヂミは韓国発祥の料理で、やはり小麦粉の生地を使い、ニラや魚介類などの具材が入っています。

お好み焼きはふんわりと柔らかく、ねぎ焼きやチヂミは多めの油で薄く揚げられ、サクサクとした食感です。

刻んだネギの独特の香りはアリシンによるものです。

アリシンは血液凝固を防ぎ、血流をスムーズにします。また、ビタミンB1の吸収を助け、新陳代謝を促進します。

ビタミンB1は糖質の代謝に関わる補酵素として働きます。ビタミンB1が不足すると、糖質がエネルギーに変換されにくくなり、疲れやすくなります。

防腐・抗菌作用があることから、夏は食中毒や夏バテ、冬は風邪の予防に古くから使われてきました。

そのため、風邪をひいたときは寝るときにネギを首に巻くとよいという言い伝えがあります。

ビタミンCも豊富で、100gあたり44mg含まれています。

➀小麦粉、片栗粉、だしの素、水を混ぜ合わせます。卵を加えてよく混ぜます。

なめらかな生地にするために、正しい順序で混ぜてください。

②みじん切りにしたネギを加えます。

③フライパンにごま油の半量を入れて中火で熱します。

④油が温まったら、生地を流し込みます。

⑤焼き色がついたら裏返し、ヘラで押さえて平らにします。

⑥途中でごま油をねぎ焼きの裏側に足し入れます。

⑦両面に焼き色がついたら完成です。

⑧ラー油とポン酢、すりごまを混ぜます。

⑨ソースをつけて食べます。