日本スタイルのポークチャップ（豚肉のケチャップ炒め）
「分厚くて噛み切りにくいポークステーキはもう忘れて！」この「和風ポークチャップ」は、柔らかい豚肩ロース肉を使い、甘酸っぱくコクのあるケチャップベースのタレを絡めた、愛され続ける家庭の味です。手早く作れてお財布にも優しく、味は抜群！ ヽ(´▽｀)/
日本の「ポークチャップ」がどんな料理か気になりませんか？欧米で一般的な、骨付きの分厚いポークチョップとは全くの別物です。薄切り肉と甘みのある玉ねぎを使い、ウスターソースとケチャップを合わせた「やみつき」になるタレで手早く炒め合わせた一品なんです。
おすすめのポイント
- 家族みんなが喜ぶとっておきの裏技：厚切り肉を使うとパサつきがちなポークチョップですが、このレシピでは豚肩肉の薄切り（切り落とし）を使います。短時間で火が通り、お肉の食べ応えもしっかりキープ。ナイフを使わずに食べられるので、小さなお子様でも大喜び間違いなしです！
- 相性抜群：ご飯やパン、さらにはパスタとも相性抜群。手軽なランチから、家族団らんの温かいディナーまで、どんなシーンにもぴったりです。
備考：この日本料理は、米国やその他の欧米諸国で一般的に「ポークチョップ」と呼ばれる、骨付きの厚切りポークステーキとは違う料理です。
豚肉の選び方ガイド
日本のスーパーでは、用途に合わせて様々な厚さや部位の豚肉が販売されています。
- レストランで提供されるポークチョップは、ステーキのように厚みのある肉が使われることが多く、豪華で上品な見た目をしています。
- 家庭では、厚さ2mm、大きさ10〜15cm程度の豚ロースや豚モモ肉のスライスを使うのが一般的です。
- 私のレシピでは、より安価で手軽に作れる「こま切れ」や「切り落とし」（豚肩肉がおすすめです）を使用しています。
生姜焼き用
- 特徴・用途：赤身が多く柔らかい良質な肉を、厚さ2mm（大きさ約10〜15cm）に均一にスライスしたもの。
- 主な料理：日本を代表する豚肉料理の一つ、「豚の生姜焼き」用としてよく販売されています。
👉 こちらの「みんなに愛される豚の生姜焼き」をぜひチェックしてみてください！
こま切れ
- 特徴・用途：モモ、肩、バラなどの部位をスライスした際に出る、不揃いで小さめの切れ端（複数の部位が混ざっています）。脂身のバランスが良く、最も一般的で手頃な価格の選択肢です。
- 主な料理：炒め物、煮込み料理、味噌汁の具など、幅広く使われます。
切り落とし
- 特徴・用途：「こま切れ」と似ていますが、一般的にサイズが大きく、複数の部位が混ざるのではなく、特定の部位から切り出されたものであることが多いです。
- 主な料理：炒め物や煮物など、少し大きめで形の整った肉を使いたい料理に最適です。（今回のレシピではこれを使用します！）
トンカツ用
- 特徴・用途：ロースやヒレを厚切り（厚さ1〜2cm、約100g）にしたブロック状の肉で、食べ応えのあるしっかりとした食感が楽しめます。
- 主な料理：トンカツ（豚肉のフライ）に使われます。
- シェフのヒント：調理前に脂身や筋の膜に切り込みを入れ、ミートハンマー（肉叩き）で叩いておくと、加熱による反りを防ぎ、柔らかく仕上がります。
栄養成分（1人分）
- カロリー： 250 kcal
- たんぱく質： 15 g
- 脂質： 16.6 g
- 炭水化物： 11.6 g
- 食塩相当量： 1.9 g
材料（5人分）
お肉
- 玉ねぎ：300g
- 豚肩ロース（切り落とし）：450g
- 塩：3g
- 小麦粉（クッキングフラワー）：9g 「クッキングフラワー（さらさらタイプ）」を使うと、ダマになりにくく、お肉に均一にまぶせるので便利です。
- 油：4g
ソース
- ウスターソース：25g (海外のウスターソースは日本のものと味が異なる場合があります。このレシピでは「カゴメ ウスターソース」を基準にしています。)
- ケチャップ：100g (ケチャップの鮮やかな赤色を活かすため、このレシピでは酒やみりんは使用しません。)
- 醤油：5g
- 砂糖：2g
- 胡椒：適量
作り方
- 玉ねぎの下準備 玉ねぎを5mm幅のスライスにします。耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで3分加熱します。あらかじめ加熱しておくことで、甘みを引き出し、時短にもなります。
- 豚肉を焼く 豚肉に塩と小麦粉をまぶします。粉をまぶすことで肉の旨味を閉じ込め、柔らかく仕上げることができます。フライパンに油を引き、肉をできるだけ重ならないように広げて焼きます。焼き色がついたら裏返します。
- 合わせる・水分を飛ばす レンジで加熱した玉ねぎをフライパンに加えます。玉ねぎから出る余分な水分が飛ぶまで、全体を炒め合わせます。
- 味付け ウスターソース、ケチャップ、醤油、砂糖、胡椒を加えます。ソースが全体に絡み、美しい照りが出るまで炒めれば完成です！
この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Quick Japanese Porkchup (Ketchup Stir-fried Pork) with Savory Onion]
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