鶏ごぼうとは？
鶏ごぼうは、ジューシーに揚げた鶏肉と、風味豊かなごぼうを甘辛い醤油ベースのタレで絡めた、日本の家庭料理の定番おかずです。鶏の唐揚げだけでも十分美味しいですが、ごぼうを加えることで深い旨みと独特の香りが加わり、味にさらなる奥行きが生まれます。
まさに「白いごはんが止まらなくなる」一品です。全国のスーパーのお惣菜コーナーでもおなじみですが、特に九州の食文化において根強い人気を誇るメニューでもあります。
ごぼうの下処理のポイント
- 皮を剥きすぎない： ごぼうの香りは皮の周りに一番含まれています。包丁の背で表面の泥を軽くこそげ落とす程度にし、黒い皮が少し残るくらいがベストです。
- 変色を防ぐ： ごぼうは空気に触れるとすぐに酸化して色が蓄積します。切ったらすぐに水にさらしましょう。ただし、旨みが抜けないよう短時間で引き上げ、ザルにあけてしっかり水気を切るのがコツです。
- 旬を楽しむ： 春から初夏にかけては「新ごぼう」が出回ります。通常のごぼうに比べて柔らかく、アクが少ないのが特徴です。新ごぼうを使う場合は、水にさらす必要はありません。
栄養成分表示（1レシピ・3人前あたり）
| 項目 | 内容量 |
|---|---|
| エネルギー | 1218 kcal |
| たんぱく質 | 56.8 g |
| 脂質 | 83.1 g |
| 炭水化物 | 51.2 g |
| 食塩相当量 | 4.9 g |
※吸油率8%として算出しています。
材料（3人分）
- 鶏もも肉： 320g
- ごぼう： 100g
- 塩： 1g（下味用）
- 小麦粉： 16g（さらさらしたクッキングフラワーがおすすめ）
- 揚げ油： 適量
- ごま油： 12g（炒め用）
合わせ調味料（☆）：
- 醤油： 25g
- 砂糖： 15g
- みりん： 10g
- 酒： 20g
作り方
- ごぼうの準備： 包丁の背でごぼうの皮をこそげ落とします。「ささがき」にし、すぐに水にさらして変色を防いだあと、水気をしっかり切ります。
- 鶏肉の下準備： カロリーを抑えるため、鶏もも肉の皮を取り除きます。一口大に切り、塩を振って揉み込みます。
- 衣をつける： 鶏肉に小麦粉を薄くまぶします。クッキングフラワー（ダマになりにくい料理用薄力粉）を使うと、きれいに仕上がります。
- 鶏肉を揚げる： 油を170℃に熱し、鶏肉を約8分間、きつね色になるまで揚げます。油の量は、鶏肉が半分浸かる程度（揚げ焼き）で大丈夫です。揚げ上がったらバットに移し、油を切ります。
- ごぼうを炒める： 鶏肉を揚げている間に、別のフライパンでごま油を熱し、ごぼうを炒めます。ごぼうの水分が飛び、香りが立ってきたら一度火を止めます。
- 仕上げ： フライパンに揚げた鶏肉と合わせ調味料（☆）をすべて加えます。強火にかけ、全体を素早く絡め合わせます。
- 完成： タレが煮詰まり、醤油の香ばしい香りがしてきたら出来上がり！
こちらの記事もチェック！
📖この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Tori Gobo Recipe: Savory Sweet Japanese Chicken and Burdock Root Chips]
#Bardane #BurdockRoot #우엉 #CuisineJaponaise #RecetteSaine #LégumesOubliés #PouletFrit #Umami #Dieteticienne #FaitMaison #HealthyJapaneseFood #Gobo #Japanesecuisine
コメント