豚バラで巻いたユニークジューシー揚げ出し豆腐
〜伝統の味にコクと旨味をプラス〜
揚げ出し豆腐は、日本の精進料理（ベジタリアンフード）として古くから親しまれてきた伝統料理の一つです。通常は木綿豆腐を角切りにし、片栗粉をまぶして黄金色に揚げ、温かい醤油ベースの出汁をかけて仕上げます。
精進料理では肉や魚を使いませんが、このレシピでは豆腐をジューシーな豚バラ肉で包むというユニークなアレンジを加えました。これにより風味が格段にアップし、主菜としても大満足の栄養価とボリューム感を実現しています。
豚バラで豆腐を包む3つの理由
- コクと旨味： 豚の脂が出汁に溶け出し、深みのある豊かな味わいが生まれます。
- 構造の堅牢性： 肉で巻くことでフライパンでの扱いやすさが向上し、調理中に豆腐が崩れるのを防ぎます。
- 食感のコントラスト： カリッとした豚肉の表面と、中の絹のように滑らかな豆腐の対比が楽しめます。
さらにアレンジ： かぼちゃや茄子の素揚げを添えると、より彩り豊かな（ブライトフルな）一皿になります。
栄養士からのアドバイス：大根とポン酢の力
栄養面で見ると、この料理は「植物性タンパク質」と「動物性タンパク質」を同時に摂取できる非常に優れた構成です。
- 消化促進： 豚バラ肉は旨味が凝縮されていますが、脂質が多いのが弱点。そこで活躍するのが大根おろしです。大根に含まれる消化酵素（ジアスターゼとリパーゼ）が、脂質とタンパク質の分解を助けてくれます。
- ソースの秘密： 通常の揚げ出し豆腐は「醤油・みりん・出汁」ですが、今回は豚バラのコクに合わせて、さっぱりとしたポン酢を使用しました。酸味と香りがアクセントになり、後味を軽やかにしてくれます。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
| 木綿豆腐 | 350g |
| 豚バラ肉 | 8枚（130g） |
| 塩こしょう | 適量（塩 約4g） |
| 片栗粉 | 20g（肉の接着剤として） |
| 食用油 | 35g（揚げ用） |
| 大根 | 200g |
| ポン酢 | 100g |
| 糸ねぎ・糸唐辛子 | 各適量（飾り用） |
作り方
- 豆腐の下準備： 豆腐をペーパータオルで包み、20分置いてしっかり水切りをします。カリッと仕上げるための最重要ポイントです！
- 切り分けと下味： 豆腐を6cm四方に切り、表面に軽く塩こしょうを振ります。
- ラップ： 豚バラ肉のスライスで、豆腐を一つずつ丁寧に包みます。
- 衣： 豚肉の表面に片栗粉を薄くまぶします。これで肉が剥がれにくくなり、カリカリ感がアップします。
- 揚げる： フライパンに油を熱し、170℃（深さ約1cm）にします。豚肉の巻き終わりを下にして並べます。
- ポイント： 底面が固まるまで極力触らないこと！すべての面が黄金色になるまで焼きます。
- 油を切る： 網やペーパータオルの上で余分な油を切ります。
- トッピング： 大根をすりおろし、ポン酢と混ぜ合わせます。
- 盛り付け： 温かい豆腐に大根ポン酢をかけ、糸ねぎと糸唐辛子を添えて完成です。
栄養成分表示（総量）
- カロリー： 1185 kcal
- タンパク質： 41.2 g
- 脂質： 99.6 g
- 炭水化物： 43.5 g
- ナトリウム： 13.3 g (※吸油率10%で計算。ソースの分量は多めですので、塩分が気になる方は調整してください。)
📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Pork Belly Wrapped Agedashi Tofu: A Juicy Umami Upgrade]
コメント