肉団子の甘酢あんかけ（黒酢仕立て）
肉団子の黒酢あんかけとは？
ジューシーな豚ひき肉の団子（肉団子）に、甘酸っぱく風味豊かな黒酢あんをたっぷりと絡めた一品です。このレシピが特別で、かつヘルシーな理由は、肉団子を油で揚げずに「ゆでて」作ること。これにより、食感はより軽やかに、味は雑味なく仕上がり、濃厚でパンチの効いた甘酢あんとの相性が抜群になります。
一度に約20個作れるので、作り置きにも最適！冷凍保存もできるので、忙しい平日の強い味方です。今回は伝統的な黒酢味ですが、この肉団子はアレンジ自在。ケチャップやトマトソース、デミグラスソースで煮込んでも美味しくいただけます。
黒酢（くろず）ってどんな調味料？
お酢の種類を知ると、黒酢の良さがより分かります。
- 醸造酢： 穀物や果実から自然に作られるもの。
- 合成酢： 氷酢酸などに味を付けたもの。
醸造酢の中には、穀物酢（米酢、米黒酢、大麦黒酢など）と、果実酢（リンゴ酢、ワインビネガー、バルサミコ酢など）があります。
今回のレシピで使用したのは「米黒酢」です。一般的な米酢は精米を使いますが、黒酢は玄米（糠が残った状態のお米）を使用します。さらに、普通の米酢の約4.5倍ものお米を贅沢に使い、数年かけてじっくり発酵・熟成させます。そのため、色は濃い琥珀色、香りはまろやかで、栄養価もより高く複雑な深い味わいになるのです。
材料（5人分）
【肉団子の種】
- 豚ひき肉：450g
- 塩：2g
- 玉ねぎ：100g（みじん切り）
- ごま油：1g
- 卵：Lサイズ1個
- おろし生姜：3g
- 醤油：10g
- 片栗粉：6g
【黒酢あん】
- 醤油：60～90g（お好みで調整）
- 砂糖：20～30g
- 黒酢：30～45g
- 酒：20g
- 肉団子のゆで汁：100g
- とろみ用： 片栗粉5g ＋ 水50g（水溶き片栗粉）
- 仕上げ： いりごま 3g
作り方
- 肉団子の種を作る
- 玉ねぎをできるだけ細かいみじん切りにします。ボウルに豚ひき肉と塩を入れ、粘り（糸を引く状態）が出るまでよく練ります。次に生姜、ごま油、醤油、卵を加え、なめらかになるまでさらに練り、最後に片栗粉を加えて全体をしっかり混ぜ合わせます。
- 肉団子をゆでる
- 種を小さめの丸形（1個あたり約20～25g）に成形します。沸騰したお湯にそっと落とし、中火で加熱します。肉団子が表面に浮き上がってきたら火が通った合図です。穴あきスプーンなどで優しくすくい、フライパンへ移します。
- 煮絡める
- 肉団子の入ったフライパンに、醤油、砂糖、黒酢、酒を加えます。中火にかけ、タレを煮詰めていきます。ここでしっかり煮詰めることが、美しくツヤのある琥珀色のあんに仕上げる秘訣です。その後、取っておいた「肉団子のゆで汁」を100g加え、さらに数分煮て味をなじませます。
- 仕上げ
- 一度火を止め、水溶き片栗粉を回し入れます。再び火をつけ、絶えず混ぜながら、シルクのような滑らかな「あんかけ」の状態になるまで加熱します。仕上げにいりごまを振れば完成です。
💡 管理栄養士のワンポイントアドバイス
肉団子を揚げずに「ゆでる」ことで、従来の揚げ肉団子に比べてカロリーと脂質を大幅にカットできます！また、黒酢にはたっぷりの旨味と、疲労回復をサポートする有機酸が含まれています。体に優しく、しっかり満足感のある健康的な夕飯にぴったりのメニューです。
📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[肉団子：甘酸っぱいあんかけソースをかけた日本のミートボール]
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