Namafu miso dengaku（生麩みそ田楽）
🍡生麩のみそ田楽とは、どのような料理ですか？
生麩のみそ田楽は、生麩に特製の味噌だれを塗り、オーブンやグリルで香ばしく焼き上げた料理です。
生麩は京都の精進料理で古くから愛されてきた伝統的な食材ですが、実は高タンパク・低脂質で、ダイエット中の方やヴィーガンの方にとっても非常にヘルシーな食材です。
お餅のようなモチモチとした食感は、一度食べると病みつきになること間違いなしです！
📋「田楽（でんがく）」の意味
「田楽」という言葉は、もともと豊作を祈って舞われた伝統的な踊りに由来しています。 時を経て、茄子や里芋、生麩などの季節の食材に味噌を塗って焼く料理にその名が付けられました。収穫への感謝を捧げる意味が込められていると考えられています。
🔓完璧な照り（グレーズ）を作る秘訣
味噌だれのポテンシャルを最大限に引き出すには、少し焦げ目がつき、キャラメル状になるまで加熱するのがベストです。これにより、料理をさらに美味しくする豊かでスモーキーな香りが生まれます。そのため、フライパンではなく、魚焼きグリルやオーブンを使って上から加熱することをお勧めします。
🥢味噌の選び方
白味噌、合わせ味噌、赤味噌など、お好みの味噌で楽しめます。地域によってさまざまな種類があるため、地元の好みや料理のスタイルに合ったものを選んでみてください。 今回のレシピでは赤味噌を使用しました。赤味噌は他の種類よりも熟成期間が長く、ややキリッとした深みのある味わいが特徴です。八丁味噌ほど個性が強すぎないため、この料理には非常に使いやすく、汎用性が高いです。
🍁生麩とはどのような食べ物ですか？
麩（ふ）は、もともと室町時代初期に明（中国）から禅僧によって日本に伝えられました。
生麩のほかにも、焼き麩、揚げ麩、乾燥麩など、さまざまな種類の麩があります。
焼き麩は日本のほとんどのスーパーで見かける一般的な食材ですが、生麩はより希少で、通常は専門店や卸売スーパー（業務スーパーなど）で見つけることができます。
海外で生麩を探す場合は、日本食スーパーやアジア系スーパーの冷凍食品コーナーをチェックすることをお勧めします。
もし生麩が手に入らない場合は、同じ味噌だれを使って厚揚げや里芋、こんにゃくで田楽を作ることもできます。
生麩には、標準的な棒状以外にも、目にも鮮やかな種類がいくつかあります。
- 季節の形： 春の桜や秋の紅葉など、優雅な形に作られることがよくあります。
- 風味のバリエーション： よもぎなどの天然素材を練り込んだものもあり、美しい緑色とほのかなハーブの香りが楽しめます。
料理に彩りを添える 鮮やかな色と芸術的な形を持つ生麩は、煮物やお吸い物に季節感と彩りを添えるのに最適な食材です。シンプルな食事も、一瞬で見た目に美しく華やかな一皿へと格上げしてくれます！
🌟生麩の製造工程
- 生地をこねる： 小麦粉に塩水を加えてこね、パン作りと同じように生地を作ります。
- グルテンを取り出す： 生地を水の中に沈め、手で丁寧にもみ洗います。この工程ででんぷんが洗い流され、純粋なグルテンだけが残ります。
- 注：グルテンは粘りと弾力の源であり、うどんのコシやパンのふわふわ感を生み出す成分です。
- もち粉と混ぜる： 取り出したグルテンに、もち粉と少量の水を加えて練り合わせ、滑らかで弾力のある混合物を作ります。
- 蒸す： 生地をブロック状に成形し、蒸し上げて独特の食感を定着させます。
- 切り分け： 最後に、用途に合わせてお好みのサイズに切り分け、完成です。
こちらの動画で生麩の作り方を紹介しています。ぜひご覧ください。 👇
栄養成分（生麩のみそ田楽）
| 項目 | 総量（4人分） | 1人分（目安） |
| エネルギー | 618 kcal | 約 155 kcal |
| タンパク質 | 43.7 g | 約 10.9 g |
| 脂質 | 8.5 g | 約 2.1 g |
| 炭水化物 | 86.8 g | 約 21.7 g |
| 食塩相当量 | 4.4 g | 約 1.1 g |
材料（4人分）
- 冷凍生麩：230g（約2cm x 5cm x 20cm）
- 赤味噌：30g
- 砂糖：4g
- みりん：4g
- 酒：2g
冬のアレンジ🍊:赤味噌を白味噌に変え、酒の代わりにゆずの絞り汁を加えると、爽やかで季節感のある香りが楽しめます。
生麩田楽の作り方
- 生麩の準備： 生麩を8等分に切ります。粘りがあって伸びやすいため、半解凍の状態で切るのが最も簡単です。
- たれ（グレーズ）を作る： 小さなボウルに赤味噌、砂糖、みりん、酒を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。これを切り分けた生麩に薄く塗ります。
- オーブンの準備： オーブンを200°C（約400°F）に予熱します。
- 並べる： 天板にクッキングシートを敷きます。加熱すると膨らむため、間隔を十分に空けて生麩を並べます。
- 焼く： オーブンで約10分間焼きます。味噌が焦げすぎないよう、キャラメル状になるのを注意深く見守ってください。
- 盛り付け： 熱いうちにすぐにお召し上がりください！生麩は柔らかくモチモチしている時が一番美味しく、冷めると硬くなってしまいます。
献立の仕上げに 美しい伝統的な和食の食卓にするために、以下の料理と一緒に添えてみてはいかがでしょうか。
- 栗ご飯： レシピはこちら 👉 [ Kuri Gohan (Frozen Chestnuts Rice) ]
- 黒豆
- 焼き麩のお澄まし： 自家製出汁で作るお澄ましのレシピはこちら 👉[ Sumashi Soup made with homemade dashi ]
📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Namafu Dengaku (Grilled Wheat Gluten With Miso)]
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