大分の郷土料理「こねり」：なすとゴーヤの特製味噌炒め
夏野菜を美味しく食べる特別なレシピをお探しなら、「こねり」がぴったりです。大分県に伝わるこの伝統料理は、夏野菜の代表格である「なす」と「ゴーヤ」を、コクのある自家製味噌ダレで仕上げた一品。
「こねり」が特別な理由は、味付けだけではありません。最大の特徴は、**「小麦粉」**を加えること。このひと手間が、野菜の旨みを含んだ水分を逃さず閉じ込め、全体をとろりとまとめ上げるのです。
🌈「こねり」の魅力
- 栄養をまるごと摂取： 小麦粉が野菜から出る水分をキャッチ。大切な栄養素をフライパンに残さず、すべていただけます。
- お子様にもおすすめ： ゴーヤをさっと下ゆですることで苦味が抑えられ、家族みんなが食べやすい味になります。
- 家庭菜園の味： なすもゴーヤも、日本の家庭菜園では定番の野菜。夏の収穫を祝うのに最高のレシピです！
こねり【栄養成分表示】（5人分合計）
- カロリー：503 kcal
- たんぱく質：16.7 g
- 脂質：14.4 g
- 炭水化物：79.1 g
- 塩分相当量：1.9 g
こねり【材料】（5人分）
- ゴーヤ： 200g
- なす： 300g
- 厚揚げ： 100g
- ごま油： 5g
- 小麦粉： 7g
- ☆合わせ調味料：
- 味噌：48g
- 砂糖：24g
- 酒：24g
- みりん：30g
- 醤油：12g
- 水：20g
プロのヒント： 厚揚げをもっと活用したい方は、こちらの[厚揚げおすすめレシピ]もチェックしてみてください！
【作り方】こねり（なすとゴーヤの味噌炒め）
1. 野菜の下準備
- ゴーヤ： 縦半分に切り、スプーンで白いワタをしっかり取り除いてから薄切りにします。
- 苦味を抑えるコツ： 薄切りにしたゴーヤを熱湯に数分さらし、ザルに上げます。これで苦味がぐっとマイルドになります！
- なす： 縦4等分にした後、斜め薄切りにします。薄く切ることで火の通りが良くなり、味が染み込みやすくなります。
- 厚揚げ： 食べやすい一口サイズに切ります。
2. 炒める
フライパンにごま油を熱し、ゴーヤ、なす、厚揚げを入れます。なすがしんなりするまで中火で炒めます。
3. 小麦粉の「ひと手間」
一度火を止めます。 全体に小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。これが「こねり」特有の食感を生むポイントです。
4. 味付けと仕上げ
- 火を弱火に戻します（焦げ付き防止のため）。
- フライパンの端にスペースを作り、☆合わせ調味料（味噌、砂糖、酒、みりん、醤油、水）を投入します。
- 味噌と砂糖がしっかり溶けたら、強火にして全体を一気に混ぜ合わせ、タレが野菜にトロリと絡んだら完成です！
動画でチェック！
🍆アレンジ・バリエーション
大分の家庭ごとに、それぞれの「こねりの味」があります。ぜひアレンジを楽しんでみてください！
- ピーマンを加えてシャキシャキ感をプラス。
- 豚肉やちりめんじゃこを加えてボリュームアップ。
- 味噌の代わりに醤油ベースでさっぱりと。
ゴーヤ好きの方へ： こちらの[ゴーヤチャンプルー：ゴーヤとスパムの炒め物]ガイドもぜひご覧ください！
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