【バンサンスー】つるっと爽やか！究極の春雨サラダ（春雨の酢の物）
「春雨の酢の物」は、日本の家庭料理の定番ですよね。 とっても軽やかで、自然に低カロリーかつグルテンフリー。どんな献立にも合う、ヘルシーな副菜の代表格です。
でも、この料理に「伴三絲（バンサンスー）」という格好いい名前がついている理由をご存知ですか？その漢字には、この料理のストーリーが隠されています。
- 伴（バン）： よく混ぜ合わせる（和える）
- 三（サン）： 3つの主な具材
- 絲（スー）： 糸のように細く切ったもの
その名の通り、色鮮やかな3種類以上の具材を細く切り、つるつるの春雨と一緒に和えたのがこの一皿です。
管理栄養士の視点から見ても、このレシピは食感が楽しいだけでなく、手軽に食物繊維や栄養をプラスできるのが嬉しいポイント。今日は、理想的な「甘酸っぱさの黄金バランス」を作るためのプロのコツを、私のお気に入りレシピと一緒にご紹介します！
🥗 具材のポイント
今回のレシピでは、卵、きゅうり、カニカマの鮮やかな3色を使いましたが、お好みで自由にアレンジしてください！
- 定番の追加具材： 人参、ハム、キクラゲなど。
- 豆知識 – カニカマ： 見た目も味も本物のカニのようですが、実はスケトウダラなどの魚肉練り製品（かまぼこ）の一種です。春雨との相性も抜群で、お財布にも優しい最高のパートナーです！
💡 成功のための3つのプロのコツ
1. 卵はごま油で焼く 薄焼き卵を作る際、サラダ油ではなく「ごま油」を使ってみてください。
- 香り： 香ばしい風味が料理全体の素敵なアクセントになります。
- くっつき防止： 卵の油分がコーティングの役割を果たし、和えた後に春雨がダマになるのを防いでくれます。
2. 春雨の種類に合わせて茹で時間を調整する 春雨の食感は、原料のデンプンによって大きく異なります。必ずパッケージを確認し、芯が残っていないかチェックしましょう。
| 種類 | 特徴 |
| 緑豆春雨 | 緑豆やエンドウ豆が原料。コシが強く、熱に強いため煮崩れしにくい。 |
| 馬鈴薯・甘藷春雨 | 芋類のデンプンが原料。ふっくらと柔らかく、味が染み込みやすい。 |
| マロニー | 独自の製法で作られたジャガイモデンプンの麺。ツルツルとした喉越しが特徴。 |
3. 薄口醤油と黒酢で格上げ
- 薄口醤油： 色の薄い醤油を使うことで、野菜や卵の鮮やかな色彩を活かし、美しく仕上がります。
- お酢の選び方： 穀物酢や米酢でも十分美味しいですが、より深みとコクを出すなら「黒酢」がおすすめです。
📋 材料（6人分）
※乾燥春雨は茹でると重さが約4倍に膨らみます。
- 乾燥春雨：80g
- きゅうり：80g（細切り）
- カニカマ：30g
- 卵：1個
- ごま油：4g（卵を焼く用）
- 白ごま：5g
【ドレッシング】
- お好みのお酢（穀物酢、米酢、黒酢など）：48g
- 砂糖：16g
- 薄口醤油：16g
- からし：お好みで
🍳 作り方
- 錦糸卵を作る ボウルで卵をよく溶きます。フライパンにごま油を熱し、薄く流し入れて焼きます。冷めたら細切りにして錦糸卵にします。
- 具材の下準備 きゅうりは斜め薄切りにしてから、さらに細切りにします。カニカマは3cmの長さに切り、手で細かく割きます。
- ドレッシングを合わせる 大きめのボウルにお酢、砂糖、薄口醤油、からしを入れ、軽く混ぜ合わせます。
- 春雨を茹でる 沸騰したお湯で春雨を約4分（またはパッケージの指示通り）茹で、ザルに上げて水気を切ります。
- 味を染み込ませる（プロの技！） 茹で上がったアツアツの春雨を、すぐにドレッシングの入ったボウルに投入します。熱で砂糖が溶け、春雨の芯まで味がしっかりと染み込みます。
- 仕上げ 春雨の熱が少し取れたら、錦糸卵、きゅうり、カニカマ、白ごまを加えます。全体をさっくりと混ぜ合わせれば完成です！
🍜 他にもおすすめの麺レシピ！
春雨がお好きな方には、こちらの「米粉麺（ビーフン・フォー）」を使った料理もおすすめです。
- 海老とパクチーのフォー： エスニックな香りがたまらない、心温まる一杯。Pho with shrimp and coriander
- 焼きビーフン（オイスターソース味）： オイスターソースのコクが食欲をそそる、香ばしい炒め麺。Yaki Bifun Oyster Sauce (Rice Noodle Stir-Fry)
📖関連リンク：この記事の英語版はこちら: [Healthy Japanese Glass Noodle Salad (Harusame Sunomono)]
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