パリパリ鶏もも肉のステーキ 〜特製トマトソース添え〜
フライパンで皮を黄金色に、驚くほどパリパリに焼き上げたチキンステーキ。そこに、鮮やかでコクのある自家製トマトソースをたっぷりとかけて仕上げます。チキンステーキは定番の家庭料理ですが、プロのテクニックをいくつか取り入れるだけで、いつもの一皿がレストラン級の味わいに生まれ変わります。
このレシピの秘訣は、以前料理教室でイタリア人シェフから教わったもので、以来わが家の定番メニューになっています！
レストランの味に仕上げる「シェフの技」
- 丁寧な下処理： 黄色い余分な脂肪や、硬い白い筋は丁寧に取り除きましょう。
- 厚みを均一に： 鶏肉の厚い部分を切り開き、平らにして厚みを揃えることで、ムラなく火が通ります。
- 皮目から焼く： 必ず皮を下にして焼き始めてください。脂を出し切り、最高のパリパリ食感を生み出すポイントです。
- 「重し」の技： 鶏肉の上にクッキングシートを敷き、その上から耐熱のお皿や鍋を置いて「重し」をします。皮がフライパンに密着し、短時間で均一に、美しい焼き色が付きます。
栄養成分表示（全量 / 5人分）
| 項目 | 全量 | 1人分（推定） |
|---|---|---|
| エネルギー | 1897 kcal | 379 kcal |
| たんぱく質 | 152.9 g | 30.6 g |
| 脂質 | 139.5 g | 27.9 g |
| 炭水化物 | 20.1 g | 4.0 g |
| 食塩相当量 | 10.8 g | 2.2 g |
材料（5人分）
特製トマトソース
このソースは「作り置き」にも最適です！多めに作っておけば、ピザトーストやパスタ、ハンバーグのソースとしても大活躍します。
- トマト缶： 200g
- 玉ねぎ： 50g（みじん切り）
- にんにく： 5g（みじん切り）
- オリーブオイル： 3g
- 調味料： 塩 1g、砂糖 1g、唐辛子 少々、黒こしょう（お好みで）
- ハーブ： 乾燥バジル（フレッシュバジルがあれば、より香りが引き立ちます！）
チキンステーキ
- 鶏もも肉： 900g
- 香り付け： おろしにんにく 10g
- オリーブオイル： 8g
- 調味料： 塩 8g、黒こしょう（お好みで）
作り方
ステップ 1：特製トマトソースを作る
- 小鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、唐辛子を入れます。玉ねぎがしんなりするまで中火で炒めます。
- トマト缶を加え、塩、こしょう、砂糖、乾燥バジルを加えます。
- ふつふつと煮立ち、少しとろみが付くまで加熱したら火を止め、置いておきます。
ステップ 2：チキンステーキを焼く
- 下準備： 鶏肉の皮にフォークで数カ所穴を開けます。余分な脂や筋を取り除きましょう。
- 味付け： 鶏肉の両面におろしにんにく、塩、こしょうをしっかりすり込みます。
- 焼く： フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から入れます。
- プレス： 鶏肉の上にクッキングシートを敷き、その上に耐熱皿や重い鍋を置いて「重し」にします。これで肉が平らになり、皮がパリッと焼き上がります。
- 裏返す： 皮がこんがりと黄金色になり、パリパリになったら重しを外し、鶏肉を裏返します。
- 付け合わせ： フライパンの空いたスペースで、お好みの付け合わせ野菜を一緒に焼きましょう。
- 仕上げ： 鶏肉の両面が焼けたら、食べやすい大きさにカットして器に盛り付けます。仕上げに特製トマトソースをたっぷりかけて完成です！
プロのワンポイントアドバイス： もしフレッシュバジルが手に入ったら、ぜひ最後にトッピングしてください。チキンの熱でバジルの香りがふわっと立ち上がり、一気に本格的な一皿になりますよ。
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📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[]
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