サクサク！鶏肉のマスタードパン粉焼き（オーブン仕上げ）
このレシピの魅力： ジューシーな鶏もも肉を旨味たっぷりのマスタードソースに漬け込み、黄金色のパン粉をまとわせて完璧に焼き上げました。フライパンで焼くのと違い、オーブンでじっくり焼くことで、衣が剥がれず驚くほどサクサクに仕上がります。お酒（ビールやワイン）との相性も抜群な、パンチの効いた一品です！
おいしさの秘訣： パン粉に油をあらかじめ混ぜておくのが「プロのコツ」。揚げていないのに、まるでお店のようなカリカリの食感が楽しめます。
「パン粉焼き」について パン粉焼きとは、食材にパン粉をまぶしてオーブンやフライパンで焼き上げる、日本の家庭で人気の調理法です。揚げ物のようなサクサク感がありながら、油控えめでヘルシーに仕上がるのが特徴です。
鶏肉のマスタードパン粉焼きの栄養成分表示（3人前あたり）
- エネルギー： 1122 kcal
- タンパク質： 65.8g
- 脂質： 78.2g
- 炭水化物： 44.3g
- 食塩相当量： 3.9g
鶏肉のマスタードパン粉焼きの材料（3人前）
- 鶏もも肉： 350g
- 粒マスタード： 10g
- ウスターソース： 20g（カゴメソースがおすすめ）
- 中濃ソース： 20g
- にんにく（みじん切り）： 10g
- パン粉： 40g
- サラダ油： 25g
注：日本のウスターソースや中濃ソースは、海外のものに比べてフルーティーな甘みがあるのが特徴です。もし手に入らない場合は、一般的なウスターソースに砂糖少々かケチャップを混ぜて代用してください。
鶏肉のマスタードパン粉焼きの作り方
- 下準備： オーブンを 230°C に予熱しておきます。
- 鶏肉の下処理： 鶏肉の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。余分な脂肪や筋はハサミなどで取り除いてください。
- カット： 食べやすい大きさに切り分けます。
- 漬け込み： ボウルに粒マスタード、ウスターソース、中濃ソース、みじん切りにしたにんにくを混ぜ合わせます。鶏肉を入れ、味が染み込むまで 1時間 ほど漬け込みます。
- サクサクのポイント： 別のボウルでパン粉と油を合わせ、油が全体に馴染むまでよく混ぜます。
- 衣付け： 漬け込んだ鶏肉をパン粉のボウルに入れ、軽く押さえるようにして全体に衣をまぶします。
- 並べる： 天板に網をのせ、鶏肉を皮目を上にして並べます。残ったパン粉とにんにくも上に散らしてください。
- 焼く： オーブンの中段に入れ、25分間 焼きます。
- コツ： 表面が焦げそうな場合は、途中でアルミホイルをふんわり被せて、中までしっかり火を通してください。
🔥失敗しないコツ：パン粉は「薄く」が正解！ パン粉をたっぷりと層になるほど乗せる必要はありません。厚く重ねすぎると、焼き上がった後にせっかくのクリスピーな衣が剥がれ落ちる原因になります。衣は薄めに、肉に密着させるようにまぶすのが、サクサク感を最後まで楽しむポイントです。
🔗関連リンク＆付け合わせ
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