クリーミーかぼちゃポタージュ

パンプキンポタージュ（Kabocha Potage）

色鮮やかなパンプキンポタージュには、否定できない安心感があります。カボチャの深いオレンジ色であれ、コーン、ジャガイモ、グリンピースなどの繊細な味わいであれ、丁寧に作られたポタージュは野菜の本質を純粋に捉えています。実際、新鮮な素材を使えば、市販のコンソメに頼らなくても、コクのある豊かな味わいを引き出すことができるのです。

「ポタージュ」の定義とは？

日本では「とろみのあるブレンダーにかけたスープ」を指すことが多いですが、本来はもっと広い意味を持っています。

語源: フランス語の「pot（鍋）」に由来し、歴史的には「共同の鍋で調理されたものすべて」を指していました。
フランスでの定義: ポタージュは非常に広いカテゴリーです。コンソメのような澄んだスープから、ポトフのようなボリュームのある肉野菜料理、さらにはヴィシソワーズのような冷製スープまで含まれます。
日本での定義: 日本では一般的に「ポタージュ・リエ（potage lié）」を指します。これは、ブレンダーでピューレ状にしたり、生クリームでとろみをつけたりして、滑らかでベルベットのような質感に仕上げたスープのことです。

ポタージュ vs シチュー：何が違うの？

境界線は曖昧なこともありますが、一般的にはテクスチャ（質感）と技法の違いにあります。

ポタージュ: 具材を細かく刻むか、ブレンダーにかけて滑らかな液体状にします。
シチュー: 肉や野菜がゴロゴロと大きく、伝統的には小麦粉で作ったルウでとろみをつけ、長時間煮込んで作ります。

カボチャについて

冬の栄養の宝庫：西洋カボチャ

カボチャといえば和食のイメージが強いですが、現在日本で最も一般的なのは「西洋カボチャ」です。甘みが強く、栗のようなホクホクとした食感が好まれますが、真の価値はその驚異的な栄養密度にあります。

「抗酸化のトリオ」ビタミンACE（エース）

カボチャには、体を守るために協力して働く「ACE」—ビタミンA（β-カロテン）、C、Eが豊富に含まれていることで有名です。

β-カロテン（ビタミンA）: カボチャのオレンジ色の正体です。皮膚や粘膜の健康を維持し、冬の乾燥に対するバリアとして機能します。
ビタミンE: 「若返りのビタミン」とも呼ばれ、血行を促進し、体の酸化ストレスを防ぎます。
熱に強いビタミンC: 多くの野菜では茹でるとビタミンCが壊れてしまいますが、カボチャのビタミンCはデンプン質に守られているため、加熱しても壊れにくいのが特徴です。そのため、ポタージュは風邪の季節の免疫力アップに最適です。

なぜ冬に最適な食べ物なのか

日本では冬至にカボチャを食べる習慣があります。これは単なる伝承ではなく、栄養学的な知恵です。カボチャは保存性が高く、寒い時期でもビタミンを保持できるため、新鮮な緑黄色野菜が不足していた時代、ビタミン欠乏症を防ぐための最高の手段だったのです。

💡プロのコツ: β-カロテンとビタミンEは脂溶性（油に溶けやすい）なので、ポタージュに少量のバター、生クリーム、またはオリーブオイルを加えることで、栄養の吸収率がぐんと高まります！

栄養成分表示：かぼちゃのポタージュ

※1食分（合計6食分）に基づく

栄養成分	1食分 (1杯)	合計 (6食分)
エネルギー	106.5 kcal	639 kcal
タンパク質	4.65 g	27.9 g
脂質	2.85 g	17.1 g
炭水化物	18.0 g	108.0 g
食塩相当量	0.38 g	2.3 g

材料（6人分）

カボチャ（西洋カボチャ）: 1/4個（約500g、種を除いて350g）
玉ねぎ: 100g
バター: 10g
薄力粉: 5g
牛乳: 500ml
塩: 1g〜（またはお好みで）
コショウ: 適量
クルトン: 10g（トッピング用）

作り方

カボチャの下準備: スプーンでカボチャの種を取り除きます。
蒸す: カボチャを20〜30分間蒸します。
- コツ：しっかり時間をかけて蒸すことが、自然な甘みを引き出す秘訣です！
玉ねぎの準備: 玉ねぎの皮をむき、1cm厚さのスライスにします。
炒める: 深めのフライパン（または鍋）でバターを熱し、玉ねぎを炒めます。
小麦粉を加える: 玉ねぎが薄いきつね色になったら火を止めます。小麦粉をふるい入れ、全体をよく混ぜ合わせます。
煮込む: 牛乳と蒸したカボチャ（実の部分）を加えます。中火に戻し、底が焦げ付かないように時々ヘラで混ぜながら煮込みます。
攪拌（かくはん）: 混合物をブレンダーに移します。
- 注意：一度に全部やろうとすると、溢れて失敗しがちです。2回に分けて作業しましょう…(;´Д｀)
味付け: ポタージュをフライパンに戻して加熱します。塩、コショウで味を調えます。
仕上げ: 最高の食感を保つため、沸騰する直前で火を止めます。
盛り付け: 器に盛り、クルトンをのせて完成です。

naokoan

Hi, I’m Naoko! I am a licensed Registered Dietitian in Japan, currently working in a hospital setting. My daily mission is to provide nutritious, healing meals to patients, ensuring that every dish supports their health and brings a smile to their face. My recipes are more than just cooking guides—they are built on scientific nutritional balance and clinical experience. Why I provide ingredients in grams (g): You might notice that all my recipes use precise gram measurements. This is because, as a dietitian, I believe that accuracy is the key to true health management. Whether you are tracking calories, managing salt intake, or simply want to recreate the exact flavor of a professional hospital kitchen, these measurements ensure your success and well-being. My Specialty: I specialize in high-pressure cooking and oven recipes that save time without sacrificing nutrition. My goal is to introduce the world to “Real Japanese Home Cooking”—dishes that are simple, budget-friendly, and body-friendly. I’m thrilled to share the wisdom of Japanese nutrition with you. Let’s cook our way to a healthier life!