🍤 Ebimayo (Fluffy Shrimp Fritter With Japanese Aurora Sauce) エビマヨ/ふわふわエビのフリッターオーロラソース
エビマヨとは?
エビマヨは、ふわふわのエビのフリッターを濃厚でクリーミー、そして甘酸っぱいソースでコーティングし、完璧な味のハーモニーを生み出しています。一般的な天ぷらとは異なり、メレンゲを加えた衣を使うことで、独自の「ふわふわ」とした食感に仕上げるのが特徴です。
フリッターとは？：語源はラテン語の「frictura（揚げ物）」です。日本では「洋風天ぷら」と表現されることもあります。
歴史的な繋がり：日本の「天ぷら」は、もともと南蛮貿易時代（室町時代末期〜江戸時代初期）に西洋から伝わったフリッターがルーツだと言われています。
食感の秘密：軽やかで油っぽくないフリッターにするコツは、小麦粉のグルテン形成を抑えること、そしてベーキングパウダーと固く泡立てた卵白（メレンゲ）で空気をたっぷり含ませることです。
万能なスキル：フリッターの衣作りは一見難しそうですが、実はそれほどではありません。一度覚えれば、魚、肉、野菜、さらにはフルーツまで、料理のレパートリーがぐんと広がります。
日本のオーロラソース：フランス料理の正統派はベシャメルソースを使いますが、日本の家庭料理ではマヨネーズとケチャップを混ぜた（通常1:1または2:1）シンプルで美味しいソースを指します。
🏫 「もう一つ」のオーロラソース：懐かしの給食の味
ご存知でしたか？日本の学校給食における「オーロラソース」といえば、ケチャップとウスターソースを合わせたものを指すことが多かったです。甘辛いこのソースは、カジキの揚げ物との相性が抜群でした。多くの人にとって、ノスタルジックな思い出の味です。 👉 [Fried kajiki maguro (marlin) with Aurora sauce]
バナメイエビの特徴と栄養
- 概要: 中南米原産の中型エビ。病気に強く高密度での養殖が可能なため、現在日本で最も流通しています（主に東南アジア産）。
- 栄養: 高たんぱく・低脂質・低カロリー（100gあたり82kcal）。
- 注意点: 衛生面の理由から、基本的には加熱調理用として販売されています。
ブラックタイガーとの違い
| 項目 | バナメイエビ | ブラックタイガー |
| 食感・味 | やわらかい。甘みが強い。 | プリッとした強い弾力。旨味が濃い。 |
| 見た目 | やや白っぽく、比較的小ぶり。 | 黒みが強く、サイズが大きい。 |
| 価格 | 成長が早く効率的なため安価。 | バナメイより高価な傾向。 |
| 適した料理 | エビチリ、パスタ、ピラフ。 | 天ぷら、エビフライ。 |
美味しく食べるための下処理
- 背わた: 雑味や食感を損なう原因になるため取り除きます。
- 尾の処理: 揚げ物の際は、尾の水分を出す処理をすることで油はねを防げます。
- 工夫: 背に切り目を入れるとソースが絡みやすくなり、腹側に切り込みを入れると加熱しても丸まらず真っ直ぐ仕上がります。
📊 栄養成分表示
| 栄養素 | 合計 (2人分) | 1人分あたり |
| エネルギー | 560 kcal | 280 kcal |
| たんぱく質 | 66.5 g | 33.3 g |
| 脂質 | 9.7 g | 4.9 g |
| 炭水化物 | 57.1 g | 28.6 g |
| 食塩相当量 | 4.1 g | 2.1 g |
計算に関する注意:
- エビ：廃棄量（殻・尾）を20%と仮定して計算しています。
- 衣：衣が残るため、50%のみを消費したと仮定して計算しています。
- 油：吸収率は15%と計算しています。
🛒 材料（2人分）
【フリッター】
- エビ：300g（約15尾）
- 下処理用：片栗粉 5g、水 250g
- 衣（☆）：
- 薄力粉：50g
- ベーキングパウダー：2g
- 砂糖：3g
- 塩：1g
- 水：75g
- 卵白：25g（冷えた卵を使用）
【オーロラソース】
- ケチャップ：25g
- マヨネーズ（カロリーハーフ）：25g
- レモン汁：15g
✨ プロのコツ：「赤坂璃宮」スタイル 本格レストランの味にするなら、こちらの配合もおすすめ：生クリーム 30g、コンデンスミルク 40g、ジン 2g、ケチャップ 6g、マヨネーズ 100g。
🍳 作り方
- エビの下準備
- 殻をむき、尾を取り除きます。
- 背に切り込みを入れ、背わたを取り除きます。
- ボウルで片栗粉と水を混ぜたもので洗い、臭みを取ります。
- 流水で流し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。
- ふわふわの衣を作る
- ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、水を合わせます。混ぜすぎないように素早く混ぜます。
- 油分や水分のついていない清潔な別のボウルで、冷えた卵白をハンドミキサーで角が立つまで泡立てます（メレンゲ）。
- メレンゲを粉の混合物に加え、泡を潰さないように優しくさっくりと混ぜ合わせます。
- カラッと揚げる
- 揚げ油を170°Cに熱します。
- エビを1尾ずつ衣にくぐらせ、すぐに油に入れます。
- 表面が黄金色にぷっくり膨らむまで揚げます。※メレンゲが萎れる前に、衣を作ったらすぐに揚げてください。
- 仕上げ
- 大きなボウルでケチャップ、マヨネーズ、レモン汁を混ぜ合わせます。
- 熱々のエビをボウルに入れ、優しく和えれば完成です。
⚠️ 成功のためのアドバイス
- 道具の清潔さ：ボウルに油や水分が残っていると、メレンゲがうまく立ちません。
- アレンジ自在：この衣は魚、鶏肉、野菜にも使えます。衣にシナモンシュガーを加えれば、フルーツフリッターにも！
- グルテンを抑える：冷水を使い、混ぜる回数を最小限にすることで、粘りを出さず軽やかな食感に仕上がります。
📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Fluffy Shrimp Fritter With Japanese Aurora Sauce (Ebimayo)]
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