【至福の味】手羽中の甘辛揚げ（手羽中唐揚げレシピ）
「安い・早い・旨い」！このレシピはまさに、家計と胃袋を支える最強の三拍子です。ヽ(´▽｀)/
カリッと揚げた手羽中に、醤油と砂糖で作る特製の「甘辛だれ」を絡めました。 手羽中が油に入った瞬間のパチパチという心地よい音、そしてタレが煮詰まるにつれてキッチンに広がる醤油と砂糖の香ばしい香りを想像してみてください。
翌日の分まで残しておくつもりだったのに、食べ始めたら最後、数分で完食してしまうこと間違いなし！一度食べたら止まりません。
「手羽中（てばなか）」ってどんなお肉？
日本では鶏の羽の部分を「手羽（Teba）」と呼び、主に3つの部位に分けられます。
- 手羽元（Tebamoto）： 腕の付け根の部分。
- 手羽先（Tebasaki）： 羽の先端の部分。
- 手羽中（Tebanaka）： 手羽先の太い部分。
なぜ「手羽中」なの？ スーパーでは半分にカットされて売られていることが多く、食べやすさは抜群。骨の周りに旨味が凝縮されており、適度な弾力があってジューシーです。丸ごとの手羽先よりも火が通りやすいので、時短料理にも最適です。
こちらのレシピもおすすめ！ 👉 [Japanese roast chicken recipe with garlic soy sauce (Tebamoto)] 手羽元も手羽先の一部。ぷりぷりの肉質に、ガツンと効いたにんにく醤油の香りがたまりません！
味の決め手「甘辛だれ」の秘密
「甘辛（Amakara）」とは：
- 甘（Ama）： 砂糖とみりんの甘み
- 辛（Kara）： 醤油の塩気
これらを加熱することでキャラメル化が進み、さらに醤油の香気成分と砂糖が反応するメイラード反応が起こります。これが、照り焼きのような食欲をそそる艶やかな茶褐色と、奥深い香ばしさを生み出すのです。
📉 栄養成分表示（2人分）
※手羽中の廃棄率（骨など）を45%として計算しています。
1レシピあたり（合計）：
- エネルギー： 681 kcal
- たんぱく質： 31.1 g
- 脂質： 51.9 g
- 炭水化物： 20.2 g
- 食塩相当量： 4.9 g
1人分あたり：
- エネルギー： 341 kcal
- たんぱく質： 15.6 g
- 脂質： 26.0 g
- 炭水化物： 10.1 g
- 食塩相当量： 2.5 g
献立まるごと提案：バランスの良い和食膳 🍱
手羽中の甘辛揚げにぴったりの副菜をご紹介します。食物繊維とタンパク質をプラスして、健康的な食卓に！
- 食物繊維たっぷり！ひじきごはん： 磯の香りが手羽中の甘辛味を引き立てます。 👉 [ひじきの煮物（アレンジごはん）レシピ]
- 野菜たっぷり味噌汁： 季節の野菜をたっぷり入れて、栄養満点に。 👉 [だしの素で簡単！お味噌汁の作り方]
- お出汁が染み出す！高野豆腐： じゅわっと溢れるお出汁が、揚げ物の箸休めに最高です。 👉 [高野豆腐の含め煮レシピ]
材料：手羽中の甘辛揚げ
- 鶏肉： 手羽中 300g
- 下味： 塩 2g、コショウ 適量（多めがおすすめ）
- 衣： 小麦粉 8g（「クッキングフラワー」を使うとサラサラでベタつきません）
- 揚げ油： 24g（吸油率8%として計算）
- 特製タレ（☆）：
- 醤油 18g
- みりん 15g
- 酒 15g
- 砂糖 5g
- 水 30g
- トッピング： 白ごま 2g
🍴 作り方
- 水気を拭く： 手羽中の表面の汚れや水分をペーパータオルでしっかり拭き取ります。
- 下味： 塩・コショウを揉み込み、10分ほど置きます。
- 衣付け： 小麦粉を薄くまぶします。余分な粉はしっかり落としましょう。
- 揚げる： 170℃の油で、きつね色にカリッとするまで揚げます。
- タレを煮詰める： 揚げている間に、別のフライパンに☆をすべて入れ、火にかけて煮立たせます。
- 絡める： 揚げたての鶏肉をフライパンに投入！強火で一気に絡めます。タレが泡立ち、香ばしい香りがしてきたら最高潮です。
- 仕上げ： タレが艶やかに絡まったら火を止め、白ごまを振って完成！
📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Amakara Tebanaka Karaage : Japanese Fried Chicken Wings]
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