昭和レトロな味わい：サクサク衣のハムカツ
ハムカツとは？
ハムカツは、スライスしたハムに衣をつけて揚げた、日本の伝統的なおかずです。かつては日本の家庭や精肉店の店先で売られていた定番の総菜として、多くの人に親しまれてきました。塩気のあるハムとサクサクの黄金色の衣の組み合わせは、白いご飯にはもちろん、冷えたビールにも最高に合います。
昔ながらの「レトロスタイル」では薄いプレスハムを使いますが、最近では厚さ1cmほどのロースハムを使った贅沢なものや、ハムの間にとろけるチーズを挟んだアレンジも人気です。お好みのスタイルで、たっぷりのウスターソースをかけて、ぜひ揚げたてを召し上がってください！
管理栄養士のメモ📒：ハムの分類について
日本において「ハム」の定義は時代とともに変化してきました。
- プレスハム： 1970年代まで日本の主流だったハムです。豚肉や牛肉、時には羊肉などの肉の小片を、澱粉などのつなぎや香辛料と一緒に練り合わせて作られます。独特のしっかりとした食感があり、これこそが「昔懐かしい」ハムカツの味を作り出します。
- 熟成ハム（JAS規格）： 現在の主流であるロースハムをはじめ、ショルダーハム、ボンレスハムなどがこのカテゴリーに含まれます。これらは良質な肉の塊から作られています。
ハムカツの材料（3人分）
- ハム： 90g（ロースハムまたはプレスハム 6枚）
- 衣（バッター液・パン粉）：
- 小麦粉：25g
- 卵：50g（Lサイズ 1個）
- 水：30g
- パン粉：40g
- 揚げ油： 適量
ハムカツの作り方
- ハムの下準備： ハムを2枚ずつ重ねます（合計3つの厚手なハムカツになります）。
- バッター液を作る： ボウルに小麦粉と水を混ぜ、そこに溶き卵を加えてダマがなくなるまでよく混ぜます。
- 衣をつける： 重ねたハムをバッター液にくぐらせ、パン粉を押しつけるようにまぶします。
- プロのコツ： トレイにパン粉を広げ、その上にハムを置いて上からパン粉を被せます。手で軽く押さえることで、パン粉がしっかり密着します。
- 失敗しない秘策： 衣をつけたハムを冷蔵庫で20分ほど寝かせます。このひと手間で、揚げている時に衣が剥がれにくくなります！
- 揚げる： 油を170℃に熱します。ハムを入れ、綺麗な黄金色になるまで揚げます。
- 仕上げ： 油をよく切り、サクサクのうちに盛り付けます。
ハムカツの栄養成分表示（1人分あたり）
揚げ物の吸油率（小麦粉3%、卵8%、パン粉15%、油15%）を考慮した、管理栄養士による正確な計算値です。
| 項目 | 数値 |
| エネルギー（熱量） | 127 kcal |
| タンパク質 | 6.4 g |
| 脂質 | 9.3 g |
| 炭水化物 | 4.9 g |
| 食塩相当量 | 0.7 g |
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