ふろふき大根ってどんな料理？？
大根をだし汁で柔らかく煮て、まろやかな柚子味噌をトッピングした一品です。
おでんやふろふき大根は、具材が熱いうちに息を吹きかけて冷まして食べます。 寒い季節には体を温める温かい食べ物を食べるのが嬉しいですよね。
「風呂吹き」という名前の由来は、食べ物を食べるときに息を吹きかける様子が、昔のお風呂で薪を燃やす仕草に似ていることに由来しています。
このレシピでは簡単に作れるように顆粒だしを使用していますが、より本格的に作りたい方は自家製のだしを使ってください。顆粒だしには塩分が含まれているので、自家製のだしを使う場合は薄口しょうゆを大さじ1杯加えてください。だしの作り方はすまし汁の記事をご覧ください。
私が使っている圧力鍋はT-falの「クリプソ ミニッツ イージー」です。 内容量は4.5Lです。圧力鍋については豚の角煮のレシピをチェックしてね。
大根ってどんな食べ物？？
大根の上部は水分が多く甘みがあり、大根の葉から作られるでんぷんなどの栄養が豊富に含まれています。 そのため、煮物には大根の上半分を使うのが最適です。
また、大根の上部にはタンパク質分解酵素のプロテアーゼや消化酵素のジアスターゼが多く含まれており、胃腸の働きを整え、消化を助けます。
下に行くほど辛味成分であるイソチオシアネートが多く含まれています。 このイソチオシアネートは抗酸化作用があり、熱に弱いのですりおろして魚や肉と一緒に食べるのがおすすめです。
この料理には、柔らかくて甘い大根の上部または中央を使用します。
材料
- 大根 350g
- ☆水 800g
- ☆顆粒だし 5g
- ☆塩 4g
- ☆砂糖 4g
- ☆薄口醤油 15g
- ★白味噌 50g
- ★砂糖 30g
- ★水 30g
- ★ゆず果汁 5g
私はふろふき大根には白みそを使うのが好きです (´³`)♡
ふろふき大根の作り方
①大根を3cmの厚さに切ります。
②圧力鍋に水、顆粒だし、塩、砂糖、薄口醤油、大根を入れます。
大根が塩辛くなりすぎないように水の量を守ってください。
③7分間加圧します。 圧が自然に抜けるまで待ちます。
圧力鍋がない場合は、鍋に米と大根を入れて30分煮た後、だし汁と調味料を加えて30分煮ます。
④鍋に白味噌、砂糖、水、ゆず果汁を加えてとろみがつくまで弱火で煮ます。
⑤大根に味噌をのせる。
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