Kimchi Nabe Recipe (Pork and Napa cabbage hot pot dish)

キムチ鍋

キムチ鍋はキムチを使ったピリ辛の鍋料理です。キムチ鍋は日本でとても人気のある鍋料理で、世代を問わず好きな鍋ランキングで上位に入るほど人気があります。豚肉、魚介類、豆腐、野菜がたっぷり入っているので栄養もたっぷり摂れます。

朝鮮半島でよく食べられているキムチチゲによく似た料理です。「チゲ」とは「鍋料理」という意味です。日本の家庭の多くは市販の「キムチ鍋のスープ」を使っています。今回はスープを手作りしてみました。

キムチ鍋には酸味の少ないキムチがおすすめです。酸味の強いキムチの場合は、スープに入れる前にごま油で炒めると酸味が抑えられます。

キムチ鍋に使われる肉の代表的なものは豚肉、特に豚バラ肉です。骨付きチキンやウインナーなども加えると風味が増すので人気の食材です。

キムチ鍋に使われる野菜の定番は白菜です。にんじんや大根をピーラーで薄くスライスして加えると、味が染み込みやすくて美味しいです。キムチ鍋にはニラもよく合い、濃い緑色が彩りを添えてくれます。しいたけやえのきなどのきのこ類も風味が強く、おすすめの食材です。

お餅やチーズ、卵などを加えると辛さがやわらぐので、辛いものが苦手な方に特におすすめのアレンジです。

具材を食べ終わったら、ご飯やラーメン、うどんなどを加えて煮込みます。日本では、鍋の最後に主食を煮ることを「シメ」といいます

※スンドゥブとの違いは何ですか？ …ドゥブチゲは豆腐を主材料とするチゲの一種です。スンドゥブ（水分たっぷりの柔らかい豆腐）を使うことで有名です。キムチの代わりに、アサリ、カキ、タラなどの魚介類が使われることが多いです。

キムチ（韓国語: 김치）は、朝鮮半島で生産される伝統的な漬物です。主な材料は白菜などの野菜、塩、唐辛子、魚介類の塩漬け、ニンニクです。

キムチは本来、冬の保存食として野菜を塩漬けにして作られていました。その後、ニンニク、胡椒、唐辛子などのスパイスを加えたものに変化していきました。現在では、古くから作られているものをペキムチ（白キムチ）と呼び、唐辛子を混ぜたものをキムチに分類しています。

キムチは唐辛子の刺激、野菜の甘み、乳酸発酵による酸味、塩味が調和して魅力的な味わいがあります。

日本のキムチには、白菜キムチとその他の野菜を使ったキムチの2種類があります。キムチは酸っぱすぎると好まれないため、酸度の上限が定められており、発酵期間も韓国キムチより短く設定されています。さらに醤油を加えて日本人に合う味に仕上げました。

キムチにはビタミンC、カプサイシン、乳酸菌などの栄養素が豊富に含まれています。キムチを食べると免疫力の向上、美肌、便秘の解消などの健康・美容効果が期待できますが、塩分が強いので食べすぎには注意しましょう。

➀にんにくと生姜はすりおろします。

②鍋ににんにく、生姜、コチュジャン、豆板醤、ごま油を入れ、小さな泡が出るまで中火で加熱します。こうすることで良い香りが漂います。

③鍋に顆粒鶏がらスープ、酒、醤油、みりん、砂糖、オイスターソース、水を加えて沸騰させる。

④火を止めてキムチを加えます。

⑤白菜を切ります。硬い部分は細切りにし、葉の部分は大きめに切ります。

⑥しめじは下の部分を切り落とします。

⑦木綿豆腐を3等分に切ります。

⑧ニラは下の部分を切り落とし、4cm長さに切ります。

⑨土鍋にソースを注ぎ、白菜、しめじ、木綿豆腐、にらを加えます。

⑩豚肉を鍋に入れる。重ならないようにできるだけ広げて入れます。（私は豚肉と白菜を交互に重ねています。）

⑪蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮込みます。