Ham Katsu Recipe (Old-Fashioned Japanese Ham Cutlet)

ハムカツってどんな料理？

薄くスライスしたハムを使用した定番のハムカツです。

ハムの風味とカリッと揚げた衣がマッチし、お酒が進みます。安価なハムに衣を付けて揚げるだけのシンプルな料理ですが、老若男女問わず美味しく食べられる一品です。

ハムカツはどこか懐かしく昭和な雰囲気が漂いますね。ちなみに、安いプレスハムを使うと昔ながらの味わいになります。

しかし最近では、厚さ1cmほどのロースハムを使った豪華なハムカツレシピも人気ですよね。そしてハムの間にチーズを挟んで揚げると食べ応えもアップします。

揚げたてをウスターソースたっぷりでお召し上がりください。

ハムとは豚もも肉のことです。豚の後ろ足がよく使われます。世界的にはもも肉が主流ですが、ロース肉や肩肉を使ったハムもあります。日本では1970年代以前はプレスハムが主流でしたが、現在ではロースハムが主流となっています。

プレスハムは、豚肉、牛肉、馬肉、羊肉、ヤギ肉などの肉片をでんぷんや小麦粉などのつなぎ剤や香辛料、調味料などと練り合わせて作られる加工食品です。

JASの定義によれば、「プレスハム」と「熟成ハム」は明確に区別されています。熟成ハムには、ロースハム、ショルダーハム、ボンレスハム、骨付きハム、生ハムなどがあります。

①ハムを2枚重ねます。

②小麦粉と水を混ぜます。

③溶き卵を加えてよく混ぜます。

④これにハムを浸し、パン粉をまぶします。

バットにパン粉を敷き、その上にハムをのせ、表面にパン粉をまぶします。軽く押して密着させます。

⑤冷蔵庫にしばらく入れると生地が剥がれにくくなります。冷蔵庫で20分間休ませます。

⑥170度に熱した油で揚げる。

⑦きつね色になったら油を切ってお召し上がりください。