Colorful Japanese borscht recipe (Борщ) with sour cream - Japanese recipe

ボルシチってどんな料理？？

ボルシチは、ウクライナ、ロシア、東ヨーロッパの伝統的な料理です。世界三大スープの一つとして知られ、鮮やかな紅色が特徴です。 圧力鍋で作るので短時間で作れます。

この鮮やかな色は、原料として使用されているビーツによるものです。伝統的なウクライナのボルシチは通常、骨付き牛肉と野菜を組み合わせて作られます。ビート、キャベツ、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、トマトは頻繁に使用される野菜です。

ボルシチの主な材料の1つであるビーツ自体には、あまり風味がありません。味のベースとなるのは、一緒に加えたトマト。そのため酸味を感じるのですが、そこに肉と野菜の旨みが上手に組み合わされています。

私は日本人にも食べやすいようにコンソメを加えました。

ボルシチを食べるときは、是非サワークリームを添えてください。スープの鮮やかな紅色とサワークリームの白色のコントラストがとても美しい上、味わいにコクもプラスされます。

真っ赤な野菜です。カブや大根に似ていますが、なんとほうれん草と同じ科に属します。

ビーツは生でも食べられます。皮を厚く剥いてから薄くスライスして水にさらすことで、ビーツの土臭さを軽減することができます。

ビーツは硬いので皮を剥いてから圧力鍋で茹でます。その後、適当な大きさに切ります。冷凍保管できます。

ビーツの特徴的な赤い色素は「ベタシアニン」と呼ばれ、高い抗酸化力を持っています。ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンE、ミネラル、食物繊維が含まれています。このためスーパーフードとして日本にも広まりました。

ほとんどの場合缶詰を購入しますが、友人から自家栽培のビーツをもらうこともあります。

①ビーツの茎を切り落とします。

②ビーツの皮をむきます。

③圧力鍋にビーツを入れ、かぶるくらいの水を加えます。

④6分間加圧します。

⑤ビーツが冷めたら、適当な大きさに切ります。

⑥玉ねぎ、キャベツ、にんじんは大きめの乱切りにします。

⑦セロリの葉は洗う。

⑧圧力鍋にビーツ、牛肉、玉ねぎ、キャベツ、人参、セロリの葉、トマト缶、水、コンソメ、ニンニク、ショウガを入れて6分加熱します。

⑨圧が抜けたらセロリの葉を取り除きます。

⑩サワークリーム、タバスコ、パセリをトッピングします。